餐饮O2O之道沙龙第四十期：野人牧坊呼唤“工匠精神”

11年前，他是北大光华管理学院的高材生，做着投资行业，现在，他是野人牧坊创始人，为了做出心中理想的冰激凌，他...



11年前，他是北大光华管理学院的高材生，做着投资行业，现在，他是野人牧坊创始人，为了做出心中理想的冰激凌，他建设自己的牧场；6年前，他的创业从北京语言大学一个小角落开始；今天，他的冰激凌成为新华社追踪报道的热门品牌。行业里面，现在有众多同行去他的企业学习，未来也没有人可以忽视他及他的企业存在。

崔渐为创立的爱尚鲜果商业连锁有限公司拥有两个品牌，鲜果会和野人牧坊。鲜果会在北京六大高校的店面每一家生意都非常红火，野人牧坊半年内连续在北京新中关购物中心、天津大悦城、太原北美新天地开出三家直营店，每一家生意都很好，在业内均引起很大关注。餐饮O2O之道沙龙第四十期，野人牧坊崔渐为讲述了他如何用六年时间只为把冰激凌做好。



在顾客的眼中，崔渐为的冰激凌店是个“有脾气”的店。之所以说它“有脾气”，是因为虽然他的店提供十几种不同口味的冰激凌，但顾客并不是随时都能买到。崔渐为店里的冰激凌都是分时段供应，为的就是保障冰激凌的新鲜程度，让顾客每天都可以尝到“刚出锅儿”的口感。



什么样的冰激凌是好的？冰激凌从生产方式上分为美式和意式。美式冰激凌代表的是工业化，其主要特征是流水线大批量生产，很多美式冰激凌企业在品牌建设上的能力是非常强的，美国人在产品方面如何缺乏匠心这一点我们也无需说太多。这是美式企业和欧式企业的本质区别是美式企业是设计一条商业模式去赚钱，至于产品的功能够用就好。欧式企业是在把产品做好的基础上去盈利。你听说过冰激凌的新鲜度吗？冰激凌是一种冷冻型产品，对新鲜度同样是有要求的。天然食材，必然会有保鲜时间。崔渐为在所有店里的后厨都贴了一个标语——“时间是冰激凌的敌人”。他要求店里员工从生产冰激凌到送达消费者手里都尽可能快，这样也能把最极致新鲜的冰激凌给到消费者。

我们必须强调的是，手工冰激凌并不是指需要纯手工去做，不需要机器设备而是指经营理念、选材。美式工业化冰激凌是以奶粉、植脂末加上很多添加剂。意式手工冰激凌的选材完全是个人家庭厨房里日常见到的东西。直接从田间到餐桌没有经过很多道加工工序的食材，越新鲜越好。以这样的食材为出发点的时候，就不可能有完全的标准化。因为食材有四季变化、有出产的季节因素影响、食材大小、口味酸甜等都会有不一样的特征，这都是天然食材的自然属性。世界上没有两片相同的树叶，何况食材呢？这也就决定了美式和意式冰激凌在健康程度上完全不同。美式工业化冰激凌口味偏甜、偏腻、脂肪含量高；意式手工冰激凌的脂肪含量只有美式手工冰激凌含量的一半，糖含量只有美式三分之二，它是来自于新鲜食材所以很健康。崔渐为对全球的冰激凌行业做了分析，加上对生活方式、社会结构等思考，觉得未来必然会向欧洲的生活方式走，也就是说手工必然取代工业化，回归天然、回归自然才是我们需要去努力的方向。



创业之初，为了能让冰激凌用上高品质的牛奶，崔渐为投资了近三百万建起了自己的牧场。崔渐为说，当你一直想做一件事情，一步步让它去实现，这种感觉是很幸福的。最主要的是，他们的企业活得还很不错，很踏实地在一步步开店、经营好每一家店。在这个过程中，时常会需要抵制很多诱惑。外面的花花世界里，某一个品牌一夜暴富、一夜成名，他也曾动心但努力抵抗住了这样的诱惑。未来，野人牧坊这样的冰激凌又会迈开怎样不凡的步伐呢？带着优质的产品通过与哗啦啦的合作在互联网市场的纵横与延伸，又会在哪些方方面面展开呢？这无疑是非常值得我们期待的！



进入夏季，像野人牧坊冰淇淋这样美味的饮品，与消费者的生活息息相关。随着现代人对于“养生、保健”的重视，消费者在选择饮品时，更青睐绿色、健康的时尚美味。消费者喜欢野人牧坊的冰激凌美食，源于它高品质的要求。野人牧坊用创新、健康打造经典美食，让冰激凌品牌服务于更多消费者。崔渐为在第四十期餐饮O2O之道沙龙现场表示：”感谢大家对于野人牧坊的支持与信赖，我们将再接再厉，用更高品质的食物与更具优势的服务，为大家带来一个经典的饮品品牌，所有野人牧坊的员工正在积极努力与有梦想的人共勉。“

特别值得一提的是，第四十期餐饮O2O之道沙龙现场，隶属于上海又乐实业有限公司旗下的又樂饮品为大家提供了各类丰富的饮品。上海又乐实业有限公司成立于2009年，一直专注于传统领域中的餐饮解决方案，为很多餐饮企业提供细致周全的饮品甜品解决方案。客户包括：吉野家、避风塘、真功夫、麻省理功、DQ冰雪皇后、胡桃里等大型餐饮企业。公司现在将目光转向中小型餐饮企业客户，希望用互联网电商的模式将之前为大客户提供的服务能够提供给中小客户，并将此项目作为公司未来发展的主要方向。互联网能够对传统餐饮行业进行潜力挖掘，又樂饮品一直追求企业与餐饮商户的精准匹配，企业努力继续服务于餐饮商户，深度挖掘餐饮饮料行业的潜力，不断推出高品质的服务于产品，以不懈的创新来应对变化，更好地满足企业与消费者的需求，推动餐饮饮料行业跨入新纪元，做餐饮饮料电商行业的领导者，欢迎餐饮商户与他们合作。

作者：哗啦啦 - 刘硕

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