干锅煮蚬，开锅蒸蚝……海鲜买回家，这样煮才最好吃！
又到贴秋膘的时节了
吃海鲜是个不错的选择
怎样把握火候？
螃蟹、海虾、扇贝、海螺等海鲜
哪些部位不能吃？
秋季吃海鲜有哪些禁忌？
小布哥告诉你
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常见海鲜的蒸煮方法和火候
① 蚬子：不加水干锅煮一点水也不加，干锅煮，开锅不多会儿就能听到‘啪啪’开口的声音，不要打开锅盖，等个三分钟到五分钟，这样做出来的蚬子肉很嫩。
将生蚝放到蒸锅的箅子上蒸熟，水开锅以后再蒸三分钟。值得一提的是，生蚝大小影响蒸的时间，个头大的生蚝蒸的时间须延长1分钟。
煮海螺必须要加水，一般两斤海螺加一碗水。开锅后滴上两三滴食醋或香油，这样螺肉会很容易挑出。看到海螺的螺头略微探出身来，就能出锅啦！
④ 皮皮虾：蒸时间比贝类久
皮皮虾一般的烹饪方法也是蒸，无论大的小的，蒸制的时间都是开锅以后七八分钟。
为防止蟹黄流出来，螃蟹肚子一定要朝上！开锅以后蒸十分钟左右，看到螃蟹完全由青变红就可以出锅。
章鱼的头和爪熟的时间不同，如果一起下锅很可能头才刚熟，爪已经老得咬不动，因此头和爪最好分开煮。先把头切下来下锅煮，七八分钟以后，再把爪放到锅里煮五六分钟，这样口感就会很脆。
⑦ 海鱼：蒸鱼最好用旺火
适合清蒸的鱼有牙片鱼、黑头鱼等。清蒸前需在鱼身上改刀，可放一些花椒和盐调味。蒸鱼需要火旺一些，用旺火蒸，开锅后继续蒸五六分钟，肉质最鲜嫩。
序号
海鲜名称
开锅后还需时间
1
海螺
两分半钟
2
小海螺
一分半钟
3
海蛎子
3分钟，个大延长半分钟
4
扇贝
3分钟，个大延长半分钟
5
蚬子
3至5分钟
6
皮皮虾
7至8分钟
7
螃蟹
10分钟
8
章鱼
头12至14分钟，爪5至6分钟
★海鲜煮不熟含细菌。
★死贝类病菌毒素多。
★海鲜啤酒同食易惹痛风。
★海鲜水果同吃容易腹痛。
如果与柿子、葡萄、石榴、山楂同吃，会对胃肠道产生刺激，甚至引起腹痛、恶心、呕吐等症状。因此，海鲜与这些水果同吃，至少应间隔2小时。
★吃海鲜后喝茶长结石。
吃海鲜时最好别喝茶。同理，也是最好间隔2小时以上。
吃货们，快快行动起来
编辑：晓泳、文颖
美编：郑欣
素材来源：广州日报、大河报、武汉晚报
（中山发布部分图片源自网络，请作者与我们联系以便支付稿酬。）
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