潮生活 魔都吃螃蟹最好的地儿 都在这了！

江南人讲究“不时不食”，比如元旦吃驴肉，立春吃萝卜，夏季要吃新玉米，秋季则要吃膏多肉美的大闸蟹。这一招一式的...




江南人讲究“不时不食”，比如元旦吃驴肉，立春吃萝卜，夏季要吃新玉米，秋季则要吃膏多肉美的大闸蟹。这一招一式的讲究，不仅是对健康的考量，更是对生活品质的追求。分明的四季与优沃的气候孕育了鱼米之乡，也造就了江南人对吃的挑剔。迈入金秋十月，吃点啥？当然是腮清柔白的大闸蟹了。若是身在上海，一定不愁找不到品质上乘的蟹料理，比如以下这几家，无论你喜好的是传统古法，还是创意满分的新吃法，它们都是不错的选择。

瑞华樟园

对于讲究的人来说，外出用餐，要么吃环境，要么吃菜品，对二者皆有高要求的更是不在少数，瑞华樟园就是个两者兼具的场子。整个餐厅位于苏州河畔，于清末由昆曲艺术家徐凌云为了传承昆区艺术而建，之后还一度成为艺术大师梅兰芳、末代皇帝溥仪等“大咖”的聚会之所。







餐厅建筑来头不小，主厨团队也绝对镇得住场，蟹宴则是“李主厨”团队美食系列的精品之一。主厨结合10年的选蟹经验，特选湖区的优质蟹，用传统方法烹制，以呈现出蟹肉最本真的味道。在这里，吃蟹方法也很讲究，用传说中的“蟹八件”——锤、镦、镊、斧、勺、剪、刀、签一步步将蟹拆开来优雅细品。餐厅特邀上海世博会参展画家史建期老师手绘了《蟹八件使用图》和《仕女蟹宴图》，让人在享用美味的同时又多了些雅趣。

地址：上海市凯旋北路1555弄66号

桂花楼

位于浦东香格里拉大酒店的桂花楼以淮扬菜出名，行政主厨高晓生师傅拥有将近30年的淮扬菜烹饪，技艺精湛娴熟。擅长在展现淮阳风味精髓的同时，恰到好处地加入与众不同的创意，让菜品更加活泼、惊艳。





高级酒店的大厨们在食材的选用上都有着一套严苛的标准，高师傅也不例外。饕客们都知道，蟹有六个等级，而湖蟹为上等，桂花楼今年的蟹宴就选了来自高邮湖的清水大闸蟹，青贝、白肚、黄毛、金爪，膏脂肥美，经厨师们的妙手后闪亮登场。





蟹粉狮子头是道功夫菜，两小时熬汤底，五个半小时炖狮子头，值得一提的是，师傅在菜中加了西班牙 5J Cinco Jotas 火腿，成了整道菜的点睛之笔，也让肉质更为细嫩。另一道“玛瑙银丝”是蟹粉和花胶的组合，选用30至40头的花胶泡发、切丝、焯水后放入高汤慢煮，再与翻炒过的高邮湖蟹黄在老母鸡汤中炖煮而成，口感鲜美又软糯，一顿吃下来，如同给口腔做了个Massage。

地址：上海市富城路33号浦东香格里拉大酒店浦江楼1楼

雍颐庭

米其林一星餐厅雍颐庭一直是上海饕客们喜爱的去处，爱它对食物一丝不苟地用心处理，爱这个品牌所呈现的“十分周到又不会打扰客人”的招待，也有不少人更是慕着“卢怿明”师傅的大名而来。作为雍颐庭的顾问，卢师傅专为今年蟹季打造了一系列蟹宴菜单，或传统经典，或创意十足，让爱蟹之人一饱口福。





小食、前菜、汤羹和点心里每一道都是蟹味，蟹粉鱼丝春卷外皮酥脆内里清鲜，熟醉蟹牛油果塔塔口感既厚实又清爽，蟹粉舒芙蕾则以中西结合的形式呈现。此外，菜单上“樱花虾蟹松”、“古法蟹酿橙”、“芝士南瓜蟹柳酥”等名字都让人跃跃欲试。

地址： 浦东南路111号文华东方酒店LG层

蔚景阁

外滩华尔道夫酒店蔚景阁的蟹宴选用的是很出名的阳澄湖大闸蟹，来自深湖的冷水区域，肥美大只，膏黄肉鲜。“清蒸”是最能原汁原味呈现出蟹肉鲜美的做法，蔚景阁的清蒸大闸蟹每个都很大只，均为225g-250g的雄蟹或175g-200g的雌蟹，用蒸笼盛装，满铺铺，端上桌时冒着热气。剥开蟹盖，蟹膏溢出，再配上袁师傅自制的黑醋，让味蕾好好享受。







蟹粉明虾球也值得推荐。明虾来自南海海域，大只弹牙，配上雌蟹黄和雄蟹肉，再加入白兰地和高汤翻炒，口感很丰满。黄酒与蟹是标配，但袁师傅则别出心裁地配了白波特酒，味道同黄酒相似，但口感层次更加丰富。白波特中淡淡的薄荷与巧克力味更加凸显蟹肉的清香，新颖的搭配也让整个体验更加别具一格。

地址：上海市中山东一路2号华尔道夫酒店5楼

金茂君悦大酒店

陆家嘴金融商圈的金茂君悦大酒店是凯越集团在中国的旗舰酒店，18年前，主打本帮与粤菜的粤珍轩与酒店同天开业，当时餐厅的主厨冷耀斌师傅如今也“守护”了酒店餐饮部18年，并且成为沪上厨师界泰斗级人物之一。在他的把控下，金茂君悦的各个餐饮场所也成为上海老饕们喜欢的地方。





今年蟹季，酒店的咖啡厅、粤珍轩以及金茂俱乐部都推出时令蟹宴，冷盘、汤羹、热菜和点心，每道菜都有蟹元素。话梅熟醉大闸蟹清甜爽口，黄油胡椒焗膏蟹浓郁鲜香，这两道都值得品尝。三间餐厅分别位于54层、55层和86层，所以绝佳的观景角度也是一大亮点。佳肴佐以美景，更是整餐饭的点睛之笔。

地址：上海市世纪大道88号54、55、86层

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