做一杯来自秦朝的益生菌饮料，让年夜饭复古又有新意 科学DIY
好喝哟...
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给孩子最好的科学教育
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红茶你八成喝过了。但是红茶还有新喝法，你知道吗？
今天就教你做一杯来自秦朝的益生菌饮料，让年夜饭变得复古有创意。
关键概念
红茶菌
材料和工具
红茶菌。在网上可以买到红茶菌菌种，不贵。保存得好的话，只要买一次就可以用一辈子了。
红茶（注意不要用带有橙皮等油性物质的花茶，不然会失败）
带盖子的瓶子或罐子，开口最好大一些
过滤后的水，杂质会影响发酵
糖
红茶（注意不要用带有橙皮等油性物质的花茶，不然会失败）
带盖子的瓶子或罐子，开口最好大一些
过滤后的水，杂质会影响发酵
糖
操作步骤
1. 首先把制作的工具都高温消毒，否则外来细菌可能会导致发酵失败。手要洗干净。
2. 泡好一大罐红茶。大约3升水放5个茶包。多放少放会改变最后的口感。
注意：绿茶的制作效果不好，尽量用红茶包。
3. 把适量的白糖倒到茶汤里。糖可以多倒一点没关系，因为红茶菌会把其中的一部分分解掉，这样最后喝起来就不会那么甜。
4. 等红茶凉了以后，用消毒后的工具把买到的红茶菌倒进去，不要用手。
▲
红茶菌生物膜买到的红茶菌实际上是包含着红茶菌的生物膜，它看起来就像一块果冻，放到罐子里以后，它可能会浮在水面，也可能会下沉，都是正常现象。
5. 把罐子盖上密封。然后把罐子放到温度在0-32摄氏度之间的避光处放7-14天。
注意：
a. 室温超过32摄氏度的话很容易让红茶汤长毛，如果气温太低那么发酵的速度就会变慢。另外，高温会烫死红茶菌，所以不要在茶汤变冷之前把红茶菌加进去。
b. 放的时间越长，最后饮料就越酸。你可以在5-6天的时候尝一尝味道，然后决定放多久。
c. 红茶菌发酵的时候会产生许多气体，如果发酵时间过长，瓶子可能会炸开。
d. 如果发酵过程中发现长毛了，那么就失败了，红茶菌和饮料就都不能用了。
7. 发酵好以后，把盖子一样的红茶菌生物膜捞出来，你就可以开始喝啦。
注意：如果你还想留着菌种下次继续用，那么就把它泡在茶汤里面，保存起来。
实验原理
我们制作的茶饮料是红茶菌饮料（kombucha）。它喝起来酸酸甜甜，还有气泡，有点像苹果酒的味道。
红茶菌饮料起源于我国东北，在那里红茶菌也叫做醋蛾子。公元前220年左右，秦朝时期的人民就有喝红茶菌饮料的习惯。
公元414年，一个叫做 Kombu 的日本医生把红茶菌带到了日本，治好了日本第19代天皇允恭天皇的消化问题，因此它就在日本流行了起来。现在红茶菌饮料的英文名 Kombucha 也是日语的罗马字。
后来，红茶菌逐渐传到了俄国和其他东欧地区，并在20世纪初流传到了德国。
20世纪50年代的时候，法国和北非法属殖民地也开始流行红茶菌饮料。
那么这种好喝的饮料是怎么制作出来的呢？
实际上我们制作红茶菌饮料的过程就是发酵，发酵用到的就是红茶菌。
红茶菌也叫“茶菇”，但它并不是蘑菇（真菌），也不是一种单一的物种，而是酵母菌、醋杆菌和乳杆菌的共生物。
飘在茶汤上面的那层果冻状的物质就是红茶菌制造的含有纤维的生物膜（biofilm）。生物膜好比是微生物制造的楼房，可以保护它们。
这些红茶菌利用茶汤里的糖分和红茶的单宁酸制造出果糖、葡萄糖、醋酸、氨基酸、碳酸、维生素等物质。
要注意的是，虽然网上传言红茶菌饮料有益身体，但是目前相关研究还很少，各家的菌种也不尽相同，不要轻信那些夸大的宣传。
红茶菌饮料里的酒精含量一般只有1%以下。如果你担心酒精影响孩子的健康，那就给他们只尝一勺算了。
红茶菌饮料起源于我国东北，在那里红茶菌也叫做醋蛾子。公元前220年左右，秦朝时期的人民就有喝红茶菌饮料的习惯。
公元414年，一个叫做 Kombu 的日本医生把红茶菌带到了日本，治好了日本第19代天皇允恭天皇的消化问题，因此它就在日本流行了起来。现在红茶菌饮料的英文名 Kombucha 也是日语的罗马字。
后来，红茶菌逐渐传到了俄国和其他东欧地区，并在20世纪初流传到了德国。
20世纪50年代的时候，法国和北非法属殖民地也开始流行红茶菌饮料。
那么这种好喝的饮料是怎么制作出来的呢？
实际上我们制作红茶菌饮料的过程就是发酵，发酵用到的就是红茶菌。
红茶菌也叫“茶菇”，但它并不是蘑菇（真菌），也不是一种单一的物种，而是酵母菌、醋杆菌和乳杆菌的共生物。
▲ 显微镜下的红茶菌
飘在茶汤上面的那层果冻状的物质就是红茶菌制造的含有纤维的生物膜（biofilm）。生物膜好比是微生物制造的楼房，可以保护它们。
这些红茶菌利用茶汤里的糖分和红茶的单宁酸制造出果糖、葡萄糖、醋酸、氨基酸、碳酸、维生素等物质。
要注意的是，虽然网上传言红茶菌饮料有益身体，但是目前相关研究还很少，各家的菌种也不尽相同，不要轻信那些夸大的宣传。
红茶菌饮料里的酒精含量一般只有1%以下。如果你担心酒精影响孩子的健康，那就给他们只尝一勺算了。
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wikipedia
https://www.wikihow.com/Make-Kombucha-Tea
https://www.homebrewersassociation.org/how-to-brew/how-to-make-kombucha/
http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/1541-4337.12073/full
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