象山十大特色之一！七旬夫妻一舀一抖一转一蒸，好吃才是真幸福~

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“我们这里的舀糕米馒头最有特色，过年前生意旺，一天2000个还不够卖。”

冬日的午后，暖阳融融，西周镇庆丰桥村的梅记点心作坊里，65岁的柳全梅一手端“粉浆”一手执勺“舀浆”，一舀一抖一转，白色粉浆渐次落入竹编蒸笼里。另一侧的灶间，70岁的张孝祖守着添柴加火……柳全梅舀满一笼，他上蒸一笼，水雾蒸腾中，阵阵米香裹挟着淡淡酒香弥漫开来。米馒头是象山十大小吃之一，传统有搓糕馒头和舀糕馒头两大类别，柳全梅和张孝祖制作的为西周特有的舀糕馒头，做法、形制、口味都与县域其他镇乡街道都大不相同。对于西周的主妇们来说，米馒头制作是刻在骨子里的烙印。

不过，年轻时的柳全梅和张孝祖从未想到，这门手艺竟然让夫妻俩有了安身立命之本。“最开始主要做麦粉的馒头包子，当年揉粉揉的我两条手臂都肿了，实在吃不消。”柳全梅说，家境贫寒，老人孩子都得养，无奈之家，俩人拾起了老辈手手相传的舀糕馒头制作。柳全梅儿时就和长辈学做米馒头，主妇们要先做冷饭酿，取冷饭或家里吃剩的剩饭放入自制白药拌均发酵，临近年关气温低，裹上电热毯也得经24小时以上的“催化”，才能成为“酵娘”。期间，取新下粳米、杂交稻或早稻等量，洗净拌湿过夜。把发酵好的冷饭酿拌入浸好稻米中，磨成米粉堆储发酵，待菌丝发出，还需连续发酵搅拌两至三次。舀糕，舀糕，顾名思义得“舀”。西周舀糕馒头有个重要道具：馒头圈。象西多毛竹，早前都为竹制圈圈，如今则多为不锈钢制，一个个排列在蒸笼里，盖上饭布，呈圆形下凸状。发酵好的粉坯由汤匙一一舀入馒头圈里，再统一上蒸。米馒头出笼便是最开心的时刻，这时， 阵阵米香和着年味氤氲开来。蒸熟的米馒头整体洁白，呈钵状，上下部突出，头部有些微裂缝。趁热将米馒头转移一个个堆叠排列至竹筛上，摊晾定型。

拿起一个，很是小巧可爱，咬一口，口感柔韧、醇甜适口，冷热均可食用，且多食不伤肠胃。一个个叠放包好放进红色的礼品盒里，在正月里亲访友时，它们便是最喜庆的礼物。

西周是我县工业重镇，近年来，作为本土特产，该镇舀糕馒头跟随西周人的脚步纷纷走向县外，成为馈友佳品，受到饕客欢迎。如今在宁波、上海等大城市也能常见其身影。柳全梅表示，从农历12月中旬起，他们就开始为春节前的订单礼盒备货了，现在最旺时，一天能销出上千个米馒头。

“看我的手腕，这几天没日没夜的“舀”，肿的厉害。”柳全梅说，原本想着年纪大了歇一歇，但又觉得对不起这么多上门预订的老客户。记者 郑丹凤 通讯员 赵媛 视频编辑 吴敏勇

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