拉肚子、易上火？你对麻辣香锅的误解还有多少……

“在重庆大学四年，最难忘的还是学校旁边那盆鲜香热辣的麻辣香锅...”鲜红的辣椒刺激着味蕾，鲜嫩的海虾和...





“ 在重庆大学四年，最难忘的还是学校旁边那盆鲜香热辣的麻辣香锅 ...”

鲜红的辣椒刺激着味蕾，鲜嫩的海虾和鸡翅泛着油光勾人食欲，连点缀的西兰花和提鲜的香菜都香脆可口。再来几瓶啤酒，哥几个吹吹吹牛逼，为了争抢锅底最后一块鸡翅而面红耳赤。光着膀子吃麻辣香锅的时光充斥了整个青春。

来北京几年,当初一起吃麻辣香锅的感觉很难再拥有了。身边的同事朋友，特别是一些小姑娘，对麻辣香锅是又爱又恨：爱它的香辣美味，可是又觉得它容易长痘痘、拉肚子。

爱吃麻辣香锅的我常常只能独自享受。

麻辣香锅并没有错，只是有人把它的品质降低了。也许我们该去一次西南——追寻它的本源。

一、起源

麻辣香锅起源于重庆缙云山，土家族世代生活的地方。

在西南土家族聚居的地方，青石板小路曲径通幽，一簇簇小木楼高低错落，小青瓦，花格窗，司檐悬空，木栏扶手，走马转角，古色生香，大有空中楼阁之意境。

和城市人的快节奏相比，淳朴的土家人自先民开始就过着日出而做，日落而息的宁静生活。偶有外人来，好客的土家族人必会拿出来平时不舍得吃的肉、海鲜、家禽等野味，混合各种香料调料，炒出“一锅香”来招待客人。二、正名

麻辣香锅走出西南在全国的遍地开花，品质也良莠不齐，导致有人对它的爱恨交织。正宗的麻辣香锅在用料的选择、制作工艺上都是严格把关的。

1、正宗麻辣香锅是用的天然辣椒而不是辣椒精

麻辣香锅最重要的要素是辣，因此辣椒的选择就放在第一位。辣椒让人爱让人馋，可是很多人说麻辣香锅吃多了容易拉肚子，这是不对的。土家人选择的义都红、子弹头等当地纯天然生长的辣椒，含有丰富的维生素、膳食纤维，常吃辣椒还可以补充维生素E 、维生素K、胡萝卜素、叶酸等维生素，对人体健康有很大的益处。

《食物本草》中说辣椒“消宿食，解结气，开胃门、辟邪恶、杀腥气诸毒”。因为遇寒而出现腹寒、呕吐、腹泻时可以适当吃些辣椒的。

所以适当的吃些天然生长的辣椒还是有好处的。

而吃麻辣香锅拉肚子，是因为有些餐饮企业放的是“辣椒精”，有些人不能承受“辣椒精”的浓度，会出现拉肚子等身体不适。

如何区别天然辣椒和辣椒精呢？曾向一个餐饮老兵请教过，天然辣椒能吃出香味并且只辣嘴不伤胃，而辣椒精有烧心的感觉，而且肠胃也会感到不适。

2、正宗的麻辣香锅用油并不多

做菜无油不香，但油吃多了也不好，有的麻辣香锅为了看起来更好看，放入非常多的油。众所周知，人体摄入过多的油脂，很容易引发直肠癌的风险。而且油多的食物也属于高热量，容易肥胖，不利于健康。

土家族正宗的麻辣香锅采用“先焯再炒”的方法来控制麻辣香锅的用油量。

麻辣香锅也可以不油腻：

“先焯”就是把食材先过水，然后再进行炒制，这样的好处是不仅能节省制作时间，还能让食材充分吸收各种调料的香味，更重要的是能控制油量的使用，让美味更加健康。



3、吃麻辣香锅并不会长痘

吃麻辣香锅容易长痘，这是很多想吃麻辣香锅的菇凉顾忌的问题。

其实，长痘痘和吃麻辣香锅并没有直接关系，长痘痘的根本原因是毛孔堵塞问题，但吃辣椒其实反而能起到排汗的作用。

川蜀菇凉皮肤好也是有目共睹的，这和她们喜欢吃辣椒也有很大的关系。

《英国营养学杂志》的一项研究发现，喜欢吃辣的女生，在吸收的热量和脂肪量的时候比普通人都要少得多——吃辣更容易变瘦！



三、走起

在北京哪里才能吃到正宗的土家麻辣香锅呢？【一麻一辣】源自正宗土家族麻辣香锅，严挑细选四川辣椒，四十多种香料炒制锅底，炒制的麻辣香锅香辣有劲、健康美味！

          这么美味的麻辣香锅快来品尝吧！！！

    关注 沙河一麻一辣