食事求是︱隔天吃一次上世纪六十年代的“瓜菜代”，对健康竟有这种好处！

“瓜菜代”是三年自然灾害期间不得已而为之的行为。而我们现在所生活的时代，不再缺乏能量，而是能量过剩...

吃好每天三顿饭

所有健康营养问题这里都有答案

“瓜菜代”是三年自然灾害期间不得已而为之的行为。而我们现在所生活的时代，不再缺乏能量，而是能量过剩，因此“瓜菜代”在控制能量摄入方面被赋予了新的意义，用瓜菜替代现代富含热量的食物，可以使人体在不缺乏能量的同时，避免因为能量摄入而导致的血脂血糖的增高。

生于上世纪60年代以前的人都知道有过这样一段艰难的日子，在三年自然灾害期间，没有粮食，人们以瓜菜代替口粮度日，被叫做“低标准，瓜菜代”，指以瓜果蔬菜代替粮食，以副食代替主食，比如以产量高的红薯、胡萝卜、白萝卜代替粮食作主食。“瓜菜代”里的瓜菜是相对叶菜而言，当然这不是最科学的分类方法，这里的瓜菜实际上有很多根茎类的蔬菜，比如有些是块茎状的。在过去艰苦的岁月里，瓜菜起到了非常重要的作用，因为那时候没有足够的粮食满足我们身体的能量。缺乏能量人是不能生存的，或者会瘦得一塌糊涂，那么就得有一些替代主食能量的食物，所以那个时代靠瓜菜可以解决一些主食缺乏造成的能量匮乏问题。

现在这个时代，情况变得恰恰相反，我们不再缺乏能量，而是能量过剩，不需要再拿一个地瓜去代替一个馒头。但是问题也恰恰出在这里，同样的能量，从细粮里摄入，和从瓜菜里摄入，在体内引起的能量反应不一样。如果总是摄入精细的粮食，血糖、血脂可能会因能量的升高而增高，使人身体发胖，或引起一些心脑血管方面的疾病，但是换成等量的瓜菜，既有能量，又不至于有太多的过剩。

因此，用瓜菜替代现代富含热量的食物，可以使人体在不缺乏能量的同时，避免因为能量摄入而导致的血脂血糖的增高，也在一定程度上避免了变肥胖的风险。

不过，大家要注意，“瓜菜代”虽好，但是不能完全代替主食，一定要注意粗细搭配，最好的办法是隔天食用，而且每次的量不超过200克为宜。

“瓜菜代”是过去艰苦的岁月里不得已而为之的选择，我们现在生活条件好了，但容易走向另外一个极端。所以，想把以前的老习惯、老传统变成经典，必须用科学的办法融合到现代生活中去。

北京协和医院临床营养科

于康教授

“吃好每天三顿饭”是著名临床营养学家、北京协和医院临床营养科于康教授主持的权威健康科普平台，欢迎关注！

    关注 吃好每天三顿饭