酸奶怎么饮用最好？

为了肠道健康，加热喝酸奶，靠谱！！...



酸奶作为奶制品家族的一员，备受大家的欢迎，但是在饮用的时候，却又出现了分歧，很多人想加热之后再喝，但是加热喝牛奶听过，那加热喝酸奶，靠谱吗？不少人觉得酸奶应该在低温下饮用，效果更好，原因在于，超市里面的酸奶都是放在冷藏区保存，除了一些特价促销的酸奶除外，因此低温可以保证酸奶的保质期和酸奶中乳酸菌的活性。而加热过后，会杀死降低酸奶中对人体有益的乳酸菌的活性，甚至大数量的灭活乳酸菌。因此，加热他们认为：加热喝酸奶，不靠谱！！ 但是也有一部分认为，加热喝酸奶是可以的，比起冰凉的酸奶下肚，温热的酸奶还会让肠胃感觉更舒服一些。因此为了肠道健康，加热喝酸奶，靠谱！！



那么到底谁对，谁错？到底靠不靠谱呢？大家一起来看看相关数据。

酸奶是利用乳酸菌发酵，将牛奶中的乳糖分解，以减少乳糖不耐受的人对于奶制品的需求障碍。它接种的乳酸菌，最常见的是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，在40-45℃下，发酵6-8小时而成，当然，现在有很多酸奶会加入益生菌，典型的两种为双歧杆菌和嗜酸乳杆菌。基本上最适生长温度也在上述范围内。

而酸奶制作成之后，确实需要冷藏来延长它的货架期，因为微生物都有自己的生长时间，如果一直温度比较适宜，就会从生长的“壮年”变成“老年”，消耗酸奶中的一些营养物质，同时代谢产生一些垃圾废物，对酸奶的品质是不好的，所以需要冷藏来降低乳酸菌的活性。

但是在饮用之前，如果我们把酸奶放在温水中，浸泡一会，温度基本保持在40—45°左右，就可以适当的恢复乳酸菌的活性，对身体还是有一些好处的。同时，对于那些肠胃不好，一受凉冷食物刺激就腹泻的人来说，适当的加热还可以减少他们肠胃的负担。而45°基本上就是我们手感刚刚稍微有一些发热的温度。



另外，再从菌种的数量出发，说明一下……

很多人觉得乳酸菌经过加热后数量会大大减少，考虑到现在很多家庭都在用微波炉热食物，的确，有数据证明，在微波加热时，酸奶的乳酸菌活菌数受影响较大，微波加热45s以上时，乳酸菌活性显著下降，并伴有少量结块现象出现。为了保持酸奶的良好口感和较高的活菌数，建议加热酸奶时，微波使用中火，加热时间不超过25s。

听起来很好，但其实不太容易做到，因为如果微波炉的时间不好设置，就很难控制。并且我们最常见的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，都属于肠道的非定植菌，经过胃酸强大的杀灭作用之后，几乎所有的乳酸菌都阵亡了，残留下来的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，也在进入肠道后由于不能定植而被快速的代谢掉，而益生菌虽然在肠道内具有定植作用，但是经过胃酸之后，剩余量也是不多了，想要靠一两次喝含有益生菌的酸奶来改善肠道，是不太可能的，是需要长期坚持饮用才可以的。因此，可以看出低温加热酸奶还是可以的。

正是由于乳酸菌发酵的温度、进入肠道的乳酸菌数量少、不能全部定植、考虑胃肠状况等等原因，酸奶适当加热还是靠谱的，但是温度不能过高，否则乳酸菌全部杀死，连进入肠道的可能都没有了呢，您说对吧？



当然了，如果您依然觉得冷藏的风味更好，并且拥有强大的胃肠道，还是可以在冷藏状态下喝的，温度，只是因人而异。

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