经典菜糖醋里脊真好吃，五处改良更健康_【CCTV回家吃饭】

点这里！再也不用担心糖醋里脊吃多，不健康啦~...

详细菜谱在后头喔

看起来色泽鲜亮，闻起来浓郁诱人，

吃起来酸酸甜甜，咽下去肉香四溢，

说的就是人见人爱的，糖醋里脊。

但为啥这么美味的菜肴，

吃起来却顾虑重重？

咱们这次继续“经典家常菜，健康大改造”，厨房达人陆海涛(陆海涛)教您，传统版糖醋里脊，特级厨师林郑的改良版，改造传统糖醋里脊，看看能否改造成功！

中国营养学会注册营养技师，陈培毅坐阵厨房，为二位的糖醋，里脊打营养分。

厨房达人-陆海涛

传统版糖醋里脊

传统版的糖醋里脊，选用猪里脊，而且酸甜可口，外酥里嫩，味道甭提多好了！达人现场演绎，如何在家做出一盘，正宗的糖醋里脊~

切肉有讲究：

1.猪里脊需要去掉筋膜；

2.顶着猪肉的纹路切，不易塞牙，口感更佳。

糖醋汁秘方：50克白糖、30克番茄酱、10克醋、5克酱油。
挂糊有配比：猪里脊300克、鸡蛋清1个、盐2克和60克水淀粉，再分多次加入适量水，抓成“酸奶”糊挂在猪肉上。

炸制需谨慎：

测油温的方法：筷子插入油锅中，冒小泡即可。

另外需要注意长时间用高油温，(高油温)炸食物，会产生苯并芘、丙烯酰胺、丙烯醛等有害物质。

这样一步一步做出来，的糖醋里脊，酸能开胃，甜能开心，够正宗，但是健康上怎么样呢？

大厨给达人的这道菜，口味分为9.0，营养师给的营养分是6.0，可见美味十足，但是热量高，健康指数有点低，想要减肥的饭团们注意哦~

传统版糖醋里脊

食材：猪里脊白芝麻鸡蛋土豆淀粉白糖盐番茄酱醋酱油油

做法：

1、猪里脊（300克）去筋，切成1-2厘米宽的长条状；

2、里脊肉用1个鸡蛋清、2克盐、60克土豆淀粉和适量水（分多次加入），抓匀挂糊；

3、将筷子插入油锅中，冒小泡后放入猪里脊，炸制定型，捞出备用；

4、待油温升高后，放入猪里脊进行复炸，炸至金黄，捞出备用；

5、锅内留底油，放入50克白糖、30克番茄酱、10克醋和5克酱油，熬制粘稠；

6、放入猪里脊，翻炒均匀，盛出摆盘，撒上白芝麻，即可食用。

特级厨师-林郑

改良版糖醋里脊

既然传统版的糖醋里脊营养健康上稍微差那么一点，那就让大厨改良一下吧~五大改良，让糖醋里脊更健康！

五大改良：

1.改用牛里脊肉，营养高，热量低。

每100克里脊肉中脂肪含量比，牛里脊为0.9%，猪里脊为7.9%；
每100克里脊肉中能量含量，牛里脊为107千卡，猪里脊为155千卡。

2.用芒果入菜，所含的蛋白酶可以，分解肉中的蛋白质，使肉的口感更嫩滑。

3.挂糊用荞麦粉代替淀粉，荞麦粉升糖指数较低。

4.用糯米纸包裹牛肉，使口感更酥脆。

5.用低聚果糖和，甜菊糖代替白糖，低聚果糖和甜菊糖不会引起，胰岛素的变化，不会使血糖升高。

腌制配方：2克盐、10克料酒、1个鸡蛋清、10克淀粉、适量芒果。
挂糊配方：40克荞麦粉、10克淀粉，分多次加入适量的水，抓成“酸奶”状。
糖醋汁配方：1克甜菊糖、10克低聚果糖、适量番茄酱、适量醋。

用不同的配方，加上多处的改良，糖醋里脊终于变得营养，起来！口味上获得9.0分，营养上更是有9.0分的同样高分~

改良版糖醋里脊

食材：牛里脊芒果鸡蛋盐低聚果糖甜菊糖淀粉荞麦粉糯米纸醋料酒番茄酱油

做法：

1、200克牛里脊顶刀切，改刀成条状；

2、里脊肉用2克盐和，10克料酒，反复抓匀后，加入1个鸡蛋清，抓匀；

3、再加入适量芒果泥，和10克淀粉抓匀，腌制备用；

4、制作面糊，40克荞麦粉和10克淀粉，混合，分多次加入适量的水，调制成“酸奶”状；

5、牛肉挂上“酸奶”糊，用糯米纸包裹住，放入4-5成热的油锅中，炸至定型捞出；

6、待油温升高，将牛肉放入锅，中复炸十几秒后，捞出再放入油锅，中复炸几秒，盛出备用；

7、锅内留底油，放入1克甜菊糖、10克低聚果糖、适量番茄酱和适当醋，熬制粘稠；

8、里脊摆盘，将糖醋汁淋在炸好的，里脊上，即可食用。