年初七，湖南的辣，上海的甜，是家的味

无论离家多远，家的味道始终萦绕在，身旁x0a带着家味去远方，让离家的路不那么长...



宅家里，煮煮饭，家乡其实就是家乡的味道。

春节过后，许多人又要告别家乡，踏上新的旅程，节后离家的时候，你的行李箱里会带，哪些家乡美食？

难忘的是乡愁，不变的是家味。

远嫁北京三十年的，湖南大姐胡满英，乡音已改，但家乡的扣肉味道，让她难忘；从小离家学厨，的特级厨师童伟，忘不了小姨做的甜香熏鱼。这是属于湖南人与上海人，最难忘的家味。

胡大姐做的湖南扣肉，和其他地方的，扣肉有些许不同，香酥软烂，肥而不腻，而且兼具香辣的口感。处理五花肉：1.先冷水入锅，炖煮30分钟

2.涂抹蜂蜜，入油锅炸制

3.冷水浸泡起虎皮效果

4.改刀切片，皮不能切断

两种秘料，家的味道：1.辣椒酱：湖南的辣椒酱除了色香味，俱全之外，还有开胃，驱寒的功效。

2.白辣椒：经过人工处理后的青辣椒（青辣椒，经过焯水晾干后变成，白辣椒(白辣椒)），是做湘菜的配料之一。

五花肉处理好以后，码入湖南辣椒炒出的小料，蒸锅蒸一下，扣入碗中，满满的家乡味道。

湖南扣肉

食材：五花肉 瘦肉 白辣椒 姜 蒜 蜂蜜 辣椒酱 鸡汁 盐 胡椒粉 白糖 油

做法：

1、五花肉冷水入锅，煮30分钟后捞出备用；

2、五花肉上涂抹足量的蜂蜜，放入油锅中炸至上色；

3、捞出放入冷水中浸泡，切成肉片（皮不要切断）备用；

4、起锅烧油，炒制小料，小火炒香蒜末和姜末，放入辣椒酱、盐和胡椒粉；

5、加入瘦肉片，用白糖和鸡汁调味，加入白辣椒碎，翻炒均匀，制成小料；

6、炒好的小料码入切，好的五花肉中，肉皮朝下放入碗中；

7、扣上保鲜膜，放入高压锅中蒸40分钟，扣入盘中，即可食用。上海熏鱼是标志性的上海菜，又叫爆鱼，因鱼入油锅时发出，的声响而得名。酱汁浓厚，鱼肉甜香，最能体现出本，帮菜浓油赤酱的特点。鱼肉的处理：1.鱼肉一定要打斜刀，更加入味

2.炸鱼时加小葱、姜，可以减少油的腥味

熏鱼酱料：1.料包——八角、香叶、陈皮、白蔻、小茴香

2.汤汁——葱姜+冰糖+酱油+红烧酱油+醋+花雕酒+海鲜酱鱼肉腌制后炸制，然后放入炖煮好的酱料中，家乡小姨做的熏鱼，是难忘的味道。

上海熏鱼

食材：草鱼 香葱 姜 八角 香叶 陈皮 白蔻 小茴香 盐 冰糖 酱油 红烧酱油 醋 花雕酒 海鲜酱 油

做法：

1、草鱼处理干净，取鱼肉打斜刀切块；

2、鱼块用盐、花雕酒、香葱和姜片腌制；

3、八角、香叶、白蔻、陈皮和小茴香放入，沙布袋中，制成料包；

4、起锅烧油，炒制酱料，放入小葱和姜片炒香；

5、加入海鲜酱和花雕酒，倒入开水，放入冰糖和做好的料包；

6、再加入酱油、红烧酱油和醋，大火煮开；

7、颜色变深后，捞出小料，再淋上一些醋，转小火炖煮备用；

8、腌制好的鱼块放入油锅中，炸至鱼肉水分变少，即鱼肉变干呈深黄色；

9、炸好的鱼肉放入，炖煮的汤汁中，稍微炖煮，盛出摆盘，即可食用。

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