血脂高，不敢吃肉？猪肉、鱼肉这样吃，荤素搭配更健康！老人小孩都爱吃~

适合老年人吃的两道菜，赶紧做起来吧~...





年纪大了，本来胃口就不好，再加上天气炎热，更不想吃饭了。正所谓“人是铁，饭是刚”，人体所需的营养物质基本都是靠“吃进去”，不吃饭营养自然跟不上，一些有基础病的老年人更是愁上加愁。

这不，饭团们都抛出了疑问：年龄大了，血脂高，要少吃肉，但全家陪着吃素自己的压力又很大。到底怎么做菜，才能健康吃肉又不寡淡呢？









确实，过量吃肥肉或腌制加工类肉食，会引起血脂、血黏度增高；脂肪产生的热量会引起肥胖，间接引起血糖升高。但完全不吃肉也是不可取的，因为肉能提供优质蛋白质，对于提高人体免疫力非常有帮助。

各种肉的脂肪含量不同，脂肪含量从低到高依次排序是：兔肉、鸡鸭肉、牛羊肉、猪肉。老年人可以多吃兔肉、鸡鸭肉等脂肪含量较低的肉，但也不能完全不吃猪、牛、羊等脂肪含量较高的肉，适当的脂肪补充对人体的大脑发育是有帮助的。

总的来说就是，肉要适当的吃，还要每周换着种类的吃。

今天，厨房达人科明以及我们的老朋友烹饪老师卢晓光，将分别教给大家如何做出既健康又美味的萝卜肉夹和茄汁鲈鱼。

白萝卜鲜嫩多汁，猪肉馅香气四溢，多种食材巧妙搭配，营养均衡还很好吃。西红柿酸甜爽口，鲈鱼鲜美嫩滑，茄汁鲈鱼让你胃口大开。照顾老人有妙招，吃得好，才是真的好！

说道肉夹，大家首先想到的是茄夹和藕夹，但是吃过茄夹和藕夹的人都知道，这两道菜油高，糖也高，不太适合老年人吃。

而科明做的这道萝卜肉夹，无论从食材还是烹饪方式上，都更加健康。



白萝卜切薄片，放入水中焯4、5分钟，煮熟后过凉水，这样可以减少萝卜的辛辣味，增加萝卜的韧性。白萝卜营养成分高，富含维生素C、叶酸和多种矿物质，口感好，适合老年人食用。

划重点：萝卜片捞出过凉水，可保持其鲜嫩多汁，增加弹性、韧性，便于摆造型。

猪肉馅选择七分瘦肉，三分肥肉，放入适量生抽、蚝油、小葱白、胡萝卜丁、白萝卜丁、香菜、鸡蛋清，顺时针朝一个方向搅拌均匀。小窍门：肉馅中加入白萝卜

1. 补充肉馅中的水分
2. 提味增香

第一步：用一片白萝卜，放适量的肉馅，萝卜两边轻轻弯曲，这样一个萝卜肉夹就做好了，多做几个码在盘中。小窍门：用厨房纸吸干白萝卜片表面的水分，方便夹肉馅。

第二步：剩余的萝卜片和肉馅可以码在中间，最后把用剩的鸡蛋黄倒在中间，上锅蒸15分钟。第三步：蒸好的萝卜肉夹底下会有很多汤汁，可以倒入锅中，加入水淀粉勾芡，再倒入萝卜肉夹中。撒上小米辣和葱花，这样一道美味又健康的萝卜肉夹就做好了。接下来需要准备适合老年人吃的健康主食。红薯、面条、杂粮饭，你会选择哪一个呢？

• 红薯：虽然富含粗纤维，但淀粉含量高，升糖较快，糖尿病人要少吃。
• 面条：淀粉含量更高，虽然有利于消化吸收，但容易引起血糖增高。
• 杂粮饭：藜麦、粗粮和红豆混合，再加上大米一起吃，既健康，还不容易升血糖。

所以，厨房达人科明选择用杂粮饭，来做三文鱼粗粮饭团，配上萝卜肉夹一起吃。

老年人胃肠功能较弱，可以先把藜麦、粗粮和红豆浸泡3-4小时，再加入大米一起煮。

三文鱼去皮切丁，下锅低温稍微炒制一下，装入盘中，这样可以增加老年人每日的蛋白质摄入。

煮好杂粮饭捏成团，包入炒好的三文鱼做馅，表面刷上适量的酱油，放入锅中稍微煎一下装盘，这样好吃的三文鱼粗粮饭团就做好了。萝卜肉夹少油、少盐，采用最健康的蒸制方法，确实适合老年人食用。再配上三文鱼粗粮饭团，营养丰富又好吃。

接下来，特级厨师卢晓光选择了老年人最易吸收的肉类——鱼肉，做茄汁鲈鱼。鲈鱼刺少，营养价值高，非常适合老年人食用。

锅中倒油，放入葱、姜煸香，下入鱼骨、鱼头、黄酒，热水大火熬汤备用。①切好的鱼片放入大量的盐抓洗，反复加水清洗，直到水不浑浊了捞出，用厨房用纸控干水分。②鱼片中放入盐、胡椒粉、黄酒，顺着一个方向搅拌上浆。加入蛋清、淀粉搅拌均匀，这样鱼片就处理好了。③锅中烧水，水开后加入料酒、盐，小火放入上浆好的鱼片，稍微煮一下捞出。用水滑代替油滑，更健康且同样美味。小窍门：烫鱼片时，锅中的水要微开，千万不要用筷子搅动，避免鱼片脱浆。

起锅烧温油，放入葱末、姜末，先把豆芽炒熟，再放入芹菜段，最后加入盐、胡椒粉，炒熟后铺在盘子的底部备用。放入这些蔬菜都是为了增加老年人每日必需的膳食纤维。锅中放入少量的油，倒入切好的番茄丁，炒出沙后倒入一点点水，番茄炒成泥后加入少量番茄酱，增加颜色。最后倒入之前煮好的鱼汤，撇去浮沫，加入盐、胡椒粉、原味鲜调味。倒入魔芋结、水滑过的鱼片，稍微煮一下入味，倒入之前装好盘的豆芽中。注意鱼片在锅中静置即可，防止搅碎。为了让它更香，可以在茄汁鲈鱼上撒上蒜末，淋上烧热的香油，再用一些香菜点缀，这道茄汁鲈鱼就完成了。做好的茄汁鲈鱼，小二迫不及待地尝了一口，虽然鱼肉是用水滑的方式，但是口感丝毫没有影响，依然嫩滑，配上茄汁的酸甜口味，正适合夏季食欲下降的老年人食用。



今天我们带来的虽然是健康美食，但是做出来的味道绝对不一般。即使您家里的老人，在饮食上有各种需求和禁忌，今天这两道菜也绝对适合。既健康吃肉，又不担心引起血糖、血脂、血压升高的问题。

不如现在就学起来，为家人做一道爱心的晚餐吧~










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