木瓜洱源白族

木瓜与鱼就这样在一起了

木瓜酸辣鱼洱源有着绝大多数的白族居民，而白族自古以来喜爱食鱼，对鱼的吃法和烹调技术很有特色，木瓜酸辣鱼便是。...

洱源有着绝大多数的白族居民，而白族自古以来喜爱食鱼，对鱼的吃法和烹调技术很有特色，木瓜酸辣鱼便是其中之一，只要到过洱源的人们，都会记忆犹新。

木瓜酸辣鱼的制作方法非常简单，在洱源，几乎家家会做。而酸辣鱼之所以闻名，主要离不开洱源的鲫鱼、水、白木瓜。洱海源头的茈碧湖，其水是二类水，可直接饮用，素有活水煮鲜鱼的说法。只有这“三项指标”绝对正宗，那这道菜的味道才可能绝对可口。茈碧湖畔梨园的酸辣鱼最是地道，我上次去就是在那里品尝了这道美食。

木瓜酸辣鱼，第一吃的是酸，白木瓜的酸夹着木瓜特有的果香与微甜、辣，使得酸辣鱼有无尽的悠长回味。要说第二，那当然吃的就是干辣椒面与糟辣椒搭配而成的辣和酸了。经过数千年的演化积累，渔民们在烹煮鲜鱼的时候放入木瓜、辣椒、豆腐等配料。

下面，就一起来看看具体的做法吧！

配料表

鲫鱼、酸木瓜、老豆腐、
葱、大蒜、香菜、花椒、
姜、蒜瓣、辣酱、辣椒粉、
料酒、生抽、盐、

详细步骤

第1步：准备处理鱼和酸木瓜。

第2步：处理好的鱼放少许的料酒、盐、姜片略腌一会。

第3步：酸木瓜切片去籽，豆腐切小块，土豆切成食指宽的条块状。

第4步：葱切葱花，大蒜切蒜花，香菜剁碎姜切片。

第5步：适量油，小火爆香花椒，放姜片，蒜瓣。

第6步：放鱼两面煎下、放料酒、放适量辣酱，放辣椒粉适量、放适量盐、生抽一点点。

第7步：加入适量水煮，待水开时，放入酸木瓜片和豆腐块，小葱撒面上，开中火炖鱼。

第8步：大概炖10分钟左右，放入鸡精，淋少许油增加亮度，起锅即可食用。

路线：洱源到达县城顺茈碧湖方向行至码头，车可停在码头停车场，买船票或快艇坐至对岸即梨园村，船票20元/人（包含往返）从早上至晚上八点均有船在开，也可直接开车前往梨园村，村子三面环山一面环海。

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