牛肉丸一定是牛肉做的吗？

目前，很多超市销售的独立包装的牛肉丸，外包装配料表上主要成分却是猪肉、鸡肉、淀粉，还有水、鸭肉、鱼糜、酿造...

目前，很多超市销售的独立包装的牛肉丸，外包装配料表上主要成分却是猪肉、鸡肉、淀粉，还有水、鸭肉、鱼糜、酿造酱油、食用盐、白砂糖、卡拉胶、三聚磷酸钠等10余种配料及食品添加剂；

同时还有一些散装牛肉丸则只含有少量肉或面粉，再加入大量添加剂制成。

我国现行的肉丸国家标准有2个，一个是2012年7月，中国商业联合会发布的国内贸易行业标准SB/T10610-2011《肉丸》。其中规定，含肉量在45%以上才可冠名为“肉丸”；另一个是中华人民共和国国内贸易行业标准提出的SB/T10379-2012《速冻调制食品》。

这不是重点，重点是上述两种肉丸标准都是推荐性的，企业可以选择性执行，也可以只执行企业自家的标准，虽然企业自己的标准也需要到相关部门备案，但消费者查询了解则有难度。

那么作为消费者要如何才能简单鉴别真假牛肉丸呢？1、看配料表：牛肉含量越高则越好。据了解，作为牛肉丸的代表地，汕头市有关部门发起制定了“汕头牛肉丸”食品安全地方标准，初步明确，要冠“汕头牛肉丸”名称，牛肉含量应达到90%。

2、辨颜色：正宗牛肉丸的色泽是鲜亮的，呈现微红色，丸子的外表可以看到肉的纤维；而添加了其他肉类和添加剂的肉丸颜色为暗黑色。

3、用手捏：好肉丸弹性十足，手捏后反弹原位速度很快；而加了弹力素的，质量差的肉丸手捏后反弹比较缓慢。