名师专栏丨普洱茶“茶气”

一个茶正是因为有了活性，才能让人对它有期待，这个茶才会回甘生津，香气口感才会层层渐进，充满变化，才会在存放中“越陈越香”。活性的字面含义不就是茶内在的生命力吗？那茶的活性不就是茶气么？...



先说下我的品鉴体系，一个字“活”，一以贯之，有四个层次，从浅到深，第一是回甘生津，第二是体感，第三是喉韵，第四是气。

这主要是迎合现状，其实我已经不想再用“茶气”这个词了，因为这会让我表达的内容与很多人的描述形成意义上的错乱。简单来说，我所说的“茶气”是非常狭义的一个概念，与凡有体感就言“气”的那种概念并不尽相同，我所说的“气”，更恰当的描述应该是“生命力”或者是“生命之生命”。



“生命力”可以理解为“活性”，这在我以前写过的一片文章有描述，现在我的观点更细致一些，之所以我称其为“生命之生命”，就在于这种“活性”不单单是“活”（感受得到的活），更有“使之活”（能使感受者被激活）的意义。

“生命力”不是“能量”，如果要用“能量”来举例，“生命力”描述的是由于“能量差”的存在，而发生的“能量流动”的“势”。这种“势”是“生命力”表现的一个方式，所谓“律动”“节奏”“美”“诗意”“气”都是一以贯之的“生命之生命”。

“生命力”是一种元素，但不是一种具备固定实体的物质。



比如音乐就是人类对于自然生命力的模仿，它没有实体。

在自然之声面前，老子说“大音希声”，庄子说“天籁”，有类同之妙。当人达到静的状态，一念不生，就能感受到大自然最基本的律动和节奏感。一些虫鸣之声也显得有特别意义。

比如很多“小黄歌”，被收录入《诗经》，正是因为这种基本“生命力”，“喓喓草虫，趯趯阜螽”何等自然，何等淳朴。当然唱出生命力也不一定就要涉黄。

《古诗十九首》中“破竹，续竹，飞草，逐肉”何等粗糙，但是可以感受到其扑面而来的生命力，这也就古人雅称的“气象”。

“气象”的本质，就是生命力，李白“西风残照，汉家陵阙”，王国维赞其气象，这就是自然的生命力与文化的生命力之交替的绝美对撞。



这里将我两年前写的文章抄写一遍，用以对照：

以前谈茶气，却往往谈不清什么是茶气，因为“气”这种东西在中国文化中可挖掘的东西太深太抽象，所以经常是说的人眉飞色舞，听的人云里雾里。在茶桌上偶遇这类事件的话，感觉就是和半仙混了一天，体验了奇妙的精神世界，云雾里仙游一趟，也算是通仙灵了，七碗茶的境界也给您对应上了，回家若有所悟，原来这就是气。然后花重金买下号称数十年老茶，回家却怎么体验不出当时的感觉，后经专家指点，才知道上当，不仅拍案大呼：“气煞我也。”末了回头，恍然大悟，茶气啊，原来这就是茶气。

茶气这个概念已经不知让多少人晕头转向，理科生进去，文科生出来，商人进去，僧人出来，文盲进去，诗人出来。我本着试一试的心态，决定要把这个概念理顺，于是开始了研究。

在大学住宿舍的时候，天天泡好茶，各种名山古树是必须的，宿舍一哥们就这样被惯坏了，拿着杯不甚出名的山头古树茶呷一口，说：“茶起码是这样才勉强可以喝。”

我当时一口气差点没上来，苍天！这茶虽然名气不大，但做工极佳，算不上极品也是上等了。于是我们宿舍喝茶的质量就被定在了这个线上。大家天天喝，逐渐形成了一些共识，我们越喜欢的茶，往往是体感越明显的茶，不但是“喉吻润”，更得是“发轻汗”，“肌骨清”，“通仙灵”。我当时觉摸着这就叫“茶气”吧，那哥们是一纯理工男，对这一套不屑一顾，但对“茶气”二字还算接受，也说“茶气”足的茶才算得上好茶。就这么喝了几年茶，毕业了，此君终于为茶瘾所害，研究生毕业却直接奔赴到了临沧深山老林，为了喝点不是“起码”和“勉强”就能喝的茶，天天和老茶工打交道也自得其乐。

卢仝这一套说的是茶气，但是我哥们一个如此爱茶的人竟然不接受，可见这一套说法是有局限性的。我打算翻翻书，看看近年来流行谈的茶气出处何来。



一翻才发现，这个传得整个市场跟口头禅似的说法就来自邓时海先生的《普洱茶》。《普洱茶》一书贡献很大，我个人总结出两点，一是提出了“越陈越香”，让普洱茶成为了一种能保值的投资品，所谓“能喝的古董”，这种看起来旱涝保收的买卖使得普洱茶市场瞬间火爆。二就是提出了“茶气”，雅俗共赏，让众多茶客无尽玩味。

有一次喝茶碰巧遇到邓时海先生，我说：“我拜读过您的大作，认为最有意思的一点就是茶气这个概念。”

邓先生说：“我们的老祖宗用三个字把一切都概括了，精、气、神。气将是21世纪人类科学研究的大课题。”

看来这个“气”是气功的“炁”，是先天之气，于是我找来了一本田诚阳道长的《修道入门》研究起来。



光看也不行，还得练，前身直线一道是任脉，后身一道直线是督脉，任督二脉走一通就是一个小周天。开始努力走气一圈也难，渐渐可以每天坚持3次小周天，后来逐渐增加，大觉奇妙。想来古代僧道往往善饮茶，恐怕正是因为这茶气可以助修炼。

约摸练得半年，自认为已尽破茶气之谜，于是出关与人言茶气，对方错愕的表情分明告诉我，你个封建余孽对我和谐社会到底有何企图？

一拍脑门，这种对茶气的解释更加小众，自己听懂可以，但对不明真相的围观群众来说就麻烦了，听不懂不要紧，还觉得你是在传播邪教。

努力无果，颓了。

这时一个长发文青对我说，“你要不看看《本草纲目》？”

这货不是别人，正是一天读三本书的周重林，他的建议必须重视，于是我抖擞精神，翻开这本医书。

《本草》认为凡物都有性味特征，性就是气，气分为温、凉、寒、热四类，而茶气就是寒。

茶气就是寒气，这一推论下去，“发轻汗”这条路基本就得推到，得直接从“晚年患腰脚”这方向重新修。看着前方的一片空白，我擦擦额头的汗，对着空白喊了句“我会回来的！”然后转身跑路。

正在迷茫中，翻看林语堂《苏东坡传》，突然一段话看得我一拍大腿跳起来高呼“就是它！”。原文如下：

在《孟子》里，“气”是哲学的概念，类似柏格森所说的“生气勃勃”，是人格上的“元气”。使伟人和匹夫显然不同的，往往是精气元气上的差异。在孟子的哲学上，“气”是伟大的道德动力，更简单说，就是人求善、求正义的高贵精神，这种精神，人人皆有，是与生俱来的。人在世界上生活下去，这个“气”可因得其陶冶营养而增长强大，亦可因消减而衰弱。

说的简直严丝合缝，完全不用解释了，只要是中国人，基本都听得懂。我怀着喜悦的心情，发微信奔走相告。大家纷纷点赞表示朕知道了。

我又问还在临沧深山老林的同学怎么看？

答曰：“虚。”

于是我又颓了。

之后拖着疲惫的身心在单位被分配编辑一本看似不知所云的兰花书，几天后赫然看见这样一句话“气是一种内在的生命力，是流动于审美对象中的，最能吸引人的东西。”

评价一个茶的好坏最重要在于活性，至于汤软水滑之类倒是其次。在学校跟随周斌星老师多年学习的过程中，我总结出了这个观点。

一个茶正是因为有了活性，才能让人对它有期待，这个茶才会回甘生津，香气口感才会层层渐进，充满变化，才会在存放中“越陈越香”。活性的字面含义不就是茶内在的生命力吗？那茶的活性不就是茶气么？

我把以上这些和盘托出请教周老师，周老师说：“活性分两方面，一方面是茶汤入口与人发生的互动，如回甘生津和刺激发汗，而茶汤每一泡的变化和通过存放醇化发生的改变则是活性的另一方面，这两个方面合在一起就是你说的茶气。”

李扬，弘益大学堂特邀茶学讲师，茶学硕士，制茶工程师，执行主编《云南茶生活百科全书》，参编教材《茶叶加工工艺》，茶业复兴小伙伴。

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