明天就是二伏啦！吃什么面最过瘾呢？

面条这么做实在开胃至极，家人连汤汁都不浪费...

明天就是二伏啦！仍然是“桑拿”模式，俗话说：头伏饺子二伏面，明天打算吃什么面你想好了没？清爽可口的凉面？冰凉解暑的冷面？还是汤鲜味美的汤面？不论是花哨的浇头还是简单的调味，豪放又不失细腻，一碗面，可容纳千百种味道，二伏要吃面！吃什么面最过瘾？你来定！

鲜虾6只香菇3只瘦肉60克青菜2颗挂面90克葱白2根味极鲜酱油适量盐适量油适量


1. 准备好材料。
2. 虾洗干净剪去须和爪子去除虾线，肉切成片，加入少许味极鲜拌匀。
3. 香菇洗净切花，油菜洗净。
4. 锅中加水烧开，水开后下入挂面煮熟后捞出放在碗中
5. 炒锅烧热油，油热后放入葱末炒香，再加入肉片、虾和香菇炒出香味。
6. 倒入少许味极鲜酱油，加入开水，炖煮一会儿加盐调味。
7. 最后放入油菜烫熟。
8. 把煮好的三鲜汤倒入装面条的碗里即可。手工碱水面适量辣椒面适量黄瓜丝适量胡萝卜丝适量芝麻适量洋葱适量大葱适量姜适量鲤鱼菜籽油适量香醋适量蒜汁适量酱油适量芝麻酱适量盐适量


1. 先做辣子，准备如图的内容。
2. 先把菜籽油烧冒烟。
3. 放入洋葱，大葱，姜，小火炸。
4. 炸至所有辅料微微焦黄，捞出。
5. 将热油分两次泼入盛有辣椒面和芝麻的碗中。
6. 中途加一勺香醋，味道更香。
7. 还是菜籽油泼的辣子最香最迷人，静置一夜，颜色更漂亮。
8. 面条煮法有讲究，如果你和我一样买的这样的碱水面。要先将水烧开，再放入面，煮5-7分钟，捞出迅速放入冷水搓洗，洗掉面条上的腻层（有点烫手，要小心）。此时的面会有水，需要再次摊开控水，需要1小时左右。
9. 然后就可以抹菜籽油了，均匀抖散，这样可以让面更金黄，不黏腻，易保存。
10. 拌面的过程，多加一些蒜水，根据个人承受力加红油辣子，香醋放一些，提前煮过的香醋味道更佳，少许调匀的芝麻酱，一大勺酱油，盐的话加一丁丁就足够了。
11. 拌匀。
12. 码些配菜，比如黄瓜丝，胡萝卜丝啥的，开吃。

小窍门：

窍门都写过程里了，煮面需要耐心，菜籽油要选好的，其他的就看个人喜好了。牛肉筋头巴脑1000克面粉300克凉水面粉用，160克小葱2棵大蒜4瓣姜4片八角3颗良姜1块花椒1撮栀子1颗草果2颗其它香料适量水适量玉米面适量青菜适量盐8克酱油适量


1. 筋头巴脑化冻，用凉水淘洗两遍，洗去多余的血水。
2. 将筋头巴脑切成约鸡蛋般大小，入凉水锅中，大火煮开，边煮边用勺子将浮沫撇掉；这个过程大约要持续5分钟左右。
3. 调料准备好：小葱打结，姜切厚片，有些香料我也叫不上名字，无非就是些炖肉用的，如八角、花椒、良姜、栀子、草果、肉蔻等。
4. 撇掉浮沫的牛肉和汤清爽了很多，将步骤3中的调料及适量酱油、盐倒入锅中，如果水不够多，可添加热水。
5. 盖上高压锅的盖子，上汽后焖炖40分钟左右，等压力泄去之后再开盖。
6. 面粉和凉水先搅拌成絮状，再手揉成没有干粉的面团；手擀面面团比较硬，所以面团一开始是不滋润的，表面也不光滑，不要紧，蒙上保鲜膜 ，静置30分钟再使用。
7. 将饧好的面团放在撒了一层面粉（分量外）的案板上，擀成有2个1元硬币那样的厚度。
8. 每一层都撒上细的玉米面防面皮粘连，对折后再折，折的层数根据面片大小来决定 。
9. 用刀切成自己喜欢的宽窄粗细。
10. 牛肉筋头巴脑也煮好了，汤如果太少，可以再兑点儿热水稀释浓汤，煮开即关火。
11. 面条入开水锅中煮熟，直接挑入碗中。
12. 再焯几棵青菜，浇上牛肉汤，香喷喷的牛肉手擀面，开吃！（直播间的牛肉面）。

小窍门：

1、筋头巴脑上面有筋有膜，焖炖的时间稍长，用高压锅约40分钟，用砂锅约1.5小时，用普通锅约2.5-3小时，根据肉块的大小、喜欢的口感来调整时间。

2、手擀面的面团不宜太软，擀成薄片后撒细玉米面，能起到吸潮、防粘边的作用，比面粉要好用。

3、炖好的筋头巴脑不只能做手擀汤面，还能直接吃、炖土豆胡萝卜等菜，也能剁碎后做成“肉夹馍”。金龙鱼发酵空心挂面250克猪肉200克黄瓜1根洋葱半个番茄1个绿豆芽适量黄豆半碗甜面酱1汤勺黄豆酱4汤勺老抽1汤勺小葱1棵食用油半碗八角2个料酒1汤勺


1. 准备食材。黄豆提前泡上，不然不容易煮熟。
2. 猪肉切成肉丁。
3. 甜面酱和黄豆酱加小半碗清水混合在一起备用。
4. 炒锅烧热。倒入比平时炒菜多2倍的油。
5. 放入八角之后倒入肉丁。
6. 用铲子迅速划开，炒至肉丁变色。
7. 倒入拌好的酱汁。
8. 大火烧开之后转小火慢熬。
9. 熬至浓稠，倒入一勺老抽添色。再加一勺料酒去腥。
10. 放入切好的小葱
11. 用铲子不但的翻动，直到油和酱分离，关火。
12. 黄瓜切丝，洋葱切丁，番茄切片，绿豆芽提前用热水烫一下，断生。
13. 烧水煮面。这款挂面是发酵空心挂面，很容易煮熟，但是也非常耐煮，根据个人口味来煮面条，喜欢硬一点的就少煮一会儿，喜欢软一点的面条就多煮一会儿。
14. 捞出煮好的面条过一下冷水。
15. 把面捞到碗里，放上菜码，
16. 最后再上门浇上一勺熬好的酱肉丁，哎呀，好吃。

小窍门：

1、喜欢吃姜的可以切一点姜末进去，我们家都不爱吃姜，所以就不放姜了。

2、黄豆一定要提前泡，泡的时间越久，越容易煮，煮豆芽的时候顺便煮一下泡好的黄豆就可以了。不用额外的放盐，因为甜面酱和黄豆酱已经。水面适量小葱适量油适量老抽1勺生抽1勺蚝油1勺白糖1勺


1. 葱白，葱叶分开切成段，再切点葱花。
2. 起锅烧水，下面条煮熟，面条煮至9成熟即可。
3. 面条捞出，过凉水。
4. 另起锅烧油，五成油温。
5. 先下葱白部分，小火慢炸。
6. 葱白炸至金黄，捞出丢掉不用。
7. 再下入葱叶部分，继续小火慢炸，炸至金黄。
8. 炸好的葱油，也可以一次多做一点。
9. 蚝油，生抽，老抽，白糖搅拌均匀。
10. 倒入面条，搅拌均匀。
11. 撒上葱花，两勺葱油，拌匀即可。

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