买猪蹄时，要分清前蹄和后蹄！这2点要看准，挑错等于白买！
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猪蹄的挑选：
猪的前蹄外形粗壮肉质厚实，而且表皮的褶皱数量多，手感粗糙；后蹄则猪皮光滑褶皱少前蹄运动量较大，肉质相对紧实不油腻，而且筋膜多，吃起来有嚼劲，比较适合红烧清蒸酱卤香辣等做法
猪的后蹄子一般用来支撑身体，活动量很少，肥肉比较多，用来煲猪蹄汤就很合适，炖出的汤汁香浓肉质软糯
来看看猪蹄的做法吧~
推荐做法1：
红烧猪蹄
食材
猪蹄 800克 / 葱 10克 / 姜 10克 / 蒜 10克 / 花椒 适量 / 八角 3个 / 香叶 3片 / 桂皮 1小块 / 干红辣椒 3个 / 冰糖 50克 / 料酒 1汤匙 / 老抽 适量 / 生抽 1汤匙 / 鸡精 适量 / 盐 适量 / 清水 适量 / 食用油 适量 /
制作步骤
1猪蹄斩块洗净备用
2葱切段姜切片蒜拍扁
3冰糖八角桂皮香叶花椒干红辣椒备好
4冷水下锅，放入猪蹄
5大火烧开，捞出浮沫
6再捞出猪蹄沥干水份备用
7锅中倒入适量的食用油烧热
8放入冰糖，小火炒至冰糖融化变成焦黄色
9放入猪蹄，翻炒至上糖色，放入葱姜蒜爆香，放入花椒八角桂皮香叶干红辣椒，翻炒均匀
10加入料酒，加入老抽，加入生抽，翻炒至上色
11加入适量的清水，大火烧开，转中小火炖煮一小时
12炖至汤汁浓稠猪蹄软糯时加入鸡精
13加入盐，转大火收汁即可
推荐做法2：
黄豆焖猪蹄
食材
猪蹄 600克 / 黄豆 60克 / 酱油 8克 / 老抽 2克 / 盐 1克 / 红糖 10克 / 生姜 5片 / 八角 1个 / 葱 3棵 /
制作步骤
1黄豆放入一个比较深的容器内
2清洗好的黄豆加水放入冰箱浸泡过夜
3锅内放水，放入2片生姜煮沸后加入猪蹄煮开
4焯水洗净的猪蹄放入小熊电砂锅内，放入生姜八角
5均匀铺上浸泡过的黄豆
6加入红糖酱油老抽盐，加入水，没过食材即可
7用电砂锅选择焖煮功能
8出锅前撒上葱段搅拌均匀
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推荐做法3：香辣猪蹄
食材
猪蹄 900克 / 老抽 15克 / 干辣椒 8个 / 料酒 10克 / 冰糖 30克 / 番茄酱 15克 / 盐 5克 / 生姜 30克 / 八角 2克 / 香叶 1片 / 蒜瓣 5瓣 / 食用油 15克 /
制作步骤
1准备食材
2先准备佐料，生姜切片，蒜瓣切片，老抽15克，料酒10克，冰糖30克，番茄酱15克，盐5克，生姜30克，干辣椒8个，八角2个，香叶1片，蒜瓣5克，食用油15克
3猪蹄清洗干净，放入锅里加满水过猪蹄，加料酒和生姜焯水，中火煮开捞去浮末，（这样做是给猪蹄去腥味，待会做香辣猪蹄的时候也容易入味）捞出猪蹄用冷水冲洗一下控水
4锅里放15克油，放入冰糖，小火炒糖色，要不定不停地搅拌，直到冰糖融化变成金黄色的糖浆
5把猪蹄倒入锅里翻炒均匀，使每一块猪蹄都均匀地裹上糖色，这样做的作用就是做好的猪蹄，亮泽红润的关键
6倒入老抽，番茄酱翻炒均匀让其上色，加入料酒翻炒均匀去腥
7放入生姜片，蒜瓣，干尖辣椒，桂皮，八角，香叶炒香
8加入水满过猪蹄，中火烧开小火慢炖60分钟，这一步也可以用铸铁锅或者高压锅节约时间
9炖到锅里汤汁只剩下一半，打开锅盖放盐，翻炒均匀继续盖上锅盖
10继续小火慢炖收汁，出锅
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