离开梅州就吃不到的味道！看完好想哭...

美食如人，离乡易贱虽说现在包装技术和物流发达了但一些梅州的美食小吃只有在梅州现做现吃才能吃出原味这味道无法打...

早上刚挤下来的鲜牛奶，来上一碗牛奶煮蛋，配上两根刚炸起的油条，老梅城人的新一天就这样开始了！

五华酿豆腐是客家地区最有名的酿豆腐。五华地区多山泉，泉水清澈，最著名便是山水豆腐。为什么一大早就要吃五华的豆腐？据一位骨灰级吃货介绍，五华人一大早刚出炉的豆腐，最是新鲜，新鲜豆腐的豆香，滑嫩的口感，是放久了的豆腐没法比的……酿豆腐原煲上桌，热气腾腾，试过就知其中好滋味！

每天早晨，讲究养生的蕉岭人早起或晨练后，最幸福的事就是享受一种最爱早餐：一碗滚烫鲜美的“三及第”汤再加上香喷喷的米饭。蕉岭“三及第”汤在选料上很讲究，首先选用当天凌晨刚宰杀的新鲜猪肉，再选用猪肉中最鲜嫩的“肌顶肉”，加上猪肝、粉肠三样汆烫即熟上桌，食客就吃个“鲜”字！

老鼠粄，也称珍珠粄，是大埔名小吃。传统的老鼠粄，经“粄擦”擦出，短短的且两头尖。“与老鼠尾巴很相似”得名。或煮或炒，配上肉丁、葱花、胡椒粉等佐料，当天早上新鲜擦出的老鼠粄香滑可口，米香浓浓。

如果上午晚起床的亲，不想吃太多又想垫垫肚子，梅城街头来一份味酵粄就刚刚好！当天新鲜的味酵粄，无论是加上黄糖熬制的“红味”还是旺火炒食，客家特有碱水香和米香，韧劲十足，很是弹牙！

客家人的钵粄，不仅用于年节祭祀及馈赠亲友，还常常当作点心，特别是刚出炉的钵粄，香甜有韧性，是一款老人小孩都很爱的家常点心！夏天放凉后冷食别有一番风味，口感更好！

梅州人的烧卖，既可以是正餐，也可以是点心，有别于广府的鲜虾烧卖，梅州人靠山吃山，山里的笋干配上香菇肉末的烧卖，脆脆香香的，来个三五碟是没问题的！只在梅州有的笋干烧卖，有多少梅州人回乡就为了心心念念那一碟！



开锅肉丸是一种地道的客家菜，以梅州市梅县区丙村镇的最为正宗，最受大家欢迎。出锅时在上面撒一些葱花或香菜，香味四溢。开锅肉丸出锅后一定要趁热吃，感觉爽口、嫩滑、有弹性，定会让你胃口大开！



农家特色的鱼（汁）焖饭，源于石扇，是当地农家传统招待客人的佳品。选料精细：山间草鱼，农家香米，八月花生油，四季香葱及坡地黄土生姜等，原料全部源于本土。用大锅和柴火焖煮，一碗粒粒分明的热米饭，鱼香四溢，这种极具乡土气息的美食只有梅州才能吃上！

百侯薄饼是用精面粉，瘦猪肉、香菇虾米，豆腐干，猪脚汤、蒜白等烘制而成。新鲜做好的百侯薄饼皮韧馅香，口感柔软滑润，味美而不腻，风味独特。不少离乡的小伙伴们回乡后，都要品尝此风味食品。

铁盒装的清补凉，吃的也许就是一种梅州记忆了，梅州特色下午茶有木有！

梅州人的煎荞粄造型略土，但它土气的外表之下隐藏着一咬就会满口溢香的能量。煎荞粄是要看时令的，也正因为有时令的限制，所以一到出品时间荞粄就会特别好吃，时令菜最美味，吃货都晓得。因为是过油煎炸的原因，刚刚出锅的荞粄特别香酥，让人欲罢不能！

蕉岭人有打糍粑的传统，手工打的比较有韧性，好吃，但在梅城街头已难寻手工糍粑了，刚打出来的糍粑，有股浓郁的米香，这是家乡淳淳的味道…

“鲜、嫩、脆”是埔寨牛肉的特色，埔寨自古就有宰牛卖肉的传统，下午现宰的牛，有时候端上桌牛肉还是温热的。丰顺人吃牛肉，煮、炒、焖、姜葱的吃法都有，还会做成牛肉丸和牛肉干。无论是牛肉火锅还是全牛宴，都值得一试！

五华鱼生的经典，敢吃能吃的亲，肯定是爱到不行！五华的特色吃法，讲求的是又鲜又甜的极致味道，必须来五华才能吃到最正宗的好伐！

平远的黄粄，也可见到真空包装的，但与现做现炒的黄粄的滋味相比，还是差了好大一截！切成小条，配以经爆香的鱿鱼丝，以及瘦肉丝、冬笋丝、冬菇丝、蒜苗丝，炒成香气诱人的炒黄粄，但会吃的亲，还是最爱黄粄本身那股特有的香味！

晚上九点一过，就是梅州人的宵夜时间了，米香浓郁的皮，包裹着肉菜豆干等荤素菜，一口咬下去，回味无穷。虽是清淡平常的味道，却有一种贴心温暖的感觉。

现杀的草鱼，配上手工鱼丸、爽脆的白菜，奶白色的浓汤，吸饱汤汁的米粉，梅州人的一份宵夜，简单朴素但诚意满满！

梅州特色的炒田螺，除了葱姜蒜，必放酒糟和金不换，香气扑鼻，味道浓郁，夏夜和啤酒是绝配！

梅州经典宵夜之一，艾叶与肉香融合，很多回梅的亲是必定要吃上一次！

骨灰级梅州美食，早中晚餐+宵夜，任何时段都能来上一份，凌晨如果肚子太空的话，建议来上一份，管饱！

牛肉丸猪肉丸弹牙，豆腐嫩滑，放点小芹菜，煮出来的汤很清甜，百吃不腻，很多梅州人从小吃到大的，宵夜怎能少了这一味！

与广式牛杂不同的是，梅州的牛杂是将牛皮、牛筋、牛肚等食材加入客家人常用的红曲粉一起细火慢熬三四个小时，牛皮、牛筋有嚼劲，牛脚筋非常爽口，牛肝、牛肚肠充满酱香味，各种口感一次尝尽。话说现在的牛杂都能真空包装邮寄了，但是蘸着蒜蓉辣椒酱配上一碟腌青瓜的的味道可不是快递小哥能给你的，夏日的夜晚“绑酒”也是一流！



梅县松口鱼散粉，因其将鱼肉剁成末伴以米粉炒制而得名。鱼散粉的鱼末香再配上客家人自己酿的酒糟，趁热来一盘，咸香的客家风味，回味！



部分内容综合自网络

网编：春春

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