【员工心语】母亲的酸菜

感谢您关注大连石化公司团委官方微信！如果您尚未关注，欢迎点击标题下方的蓝色字“石化早晨”关注我们，一切精彩内...

小时候，北方的冬天新鲜蔬菜特别少，酸菜就成了必不可少的家常菜。

立冬过后，母亲总是不辞辛苦地一趟趟从菜园里抱回鲜嫩的大白菜腌酸菜。母亲选白菜很拿手，她常说：“白菜不能太大，太大不容易腌透。心儿要饱满，叶子也不能太多，多的叶子要用刀削下去一些，否则腌出的酸菜色泽暗淡，而且不脆。”选好白菜后母亲用刀小心翼翼地剃去外层的老叶和根子，用清水漂洗干叶子也不能太多，多的叶子要用刀削下去一些，否则腌出的酸菜色泽暗淡，而且不脆。”选好白菜后母亲用刀小心翼翼地剃去外层的老叶和根子，用清水漂洗干净，再放入沸腾的水中烫煮十多分钟，捞出将水挤干空净。

开始腌了，母亲先在酸菜缸底撒上一层盐，然后把白菜根部朝外叶子朝里摆一圈，再撒上一层盐，再摆一层白菜，直至摆满缸，冒点尖也可，然后用几根木棍横在上面，再用两块干净的大青石压在上面，注入清水，将酸菜缸用白菜叶子一层一层盖好，最后铺上一层塑料布，塑料布不能太严实，要保持透气。酸菜缸要放在不冷不热的地方，太热酸菜没等腌成就会烂掉，太冷白菜受冻后很难腌好。经过一个月的等待，酸菜就大功告成了。

酸菜腌好后，吃法多种多样。可以包酸菜馅饺子、烩杀猪菜……我家最常吃的是酸菜炖粉条。母亲把酸菜切成细丝，辅以粉条和几片五花肉，偶尔也会放一些猪血肠，严严地盖上锅盖，开锅后，再用慢火炖半个小时左右。揭开锅盖，酸菜不酸，肥肉不腻，粉条嫩滑，浓郁的香气，绝对是人间的美味。全家人围坐在炕上，吃着酸菜，唠着家常，温馨的亲情，特别幸福。我童年的日子就是在这浓浓的酸菜香中度过的。

母亲腌制的酸菜，在我们屯都小有名气，附近的乡亲前来取经，母亲不厌其烦地教他们，有空还帮助左邻右舍腌制酸菜。我长大成家后，也学着母亲的方法腌酸菜，可就是腌不出母亲的味道，只好从母亲那里拿。每年她腌好酸菜都早早地给子女们分好，看到孩子们分享她的劳动成果，母亲特别开心。

如今，母亲已经不在了，但母亲腌的酸菜我永远不会忘记，母亲的爱，让我珍藏一生、温暖一生！

    关注 石化早晨