朋友，新疆不是只有烤肉，还有这些汤水！

除了烤肉，新疆还有这些水灵灵的绝佳美食。...

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汤

水

那些水灵灵的新疆美食

——美了舌头、爽了肠胃

“

长久以来，新疆美食都被打上了一个标签“烧烤”，好像这片占据全国1/6面积的土地上美食只有一种做法——“烤”，烤肉、馕、烤包子，烤全羊，架子肉......，越说越馋，口水ing......。其实新疆也有水灵灵的美食。

曲曲儿

曲曲是深受维吾尔族人民喜爱的传统风味小吃，曲曲儿有些像馄饨，但是在做法和用料上又有独到之处，主要以羊肉、洋葱为主料，配胡椒粉、孜然、卤汤入馅；将肉馅包在面皮里，先成饺子状，再把两头向底部弯曲捏合；汤料主要是羊肉汤加一些羊尾油，在加一些揉碎的薄荷叶或香菜末。皮薄馅嫩，散发出特有的香气，独具风味，非常的鲜香可口。

汤饭

汤饭，可不是羊肉汤泡米饭。这是一种新疆的特色美食，主要以牛羊肉为原料，配上洋葱、西红柿、木耳等辅料，具有番茄的酸、牛羊肉的香，非常美味。下面的方式
有山西揪片子和新疆本地的炮仗子的方法。炮仗子是新疆特有的做法，里面的面条都长的像小炮仗一样,短短的小粗条,好吃劲道。别把这个和搓鱼子搞混了，搓鱼
子是搓成小短条、炮仗子是把面拉成长条切出来的。

揪片子

炮仗子

缸子肉

缸子肉也叫缸缸肉，是大锅清炖羊肉的mini袖珍版本，与大锅清炖肉相比，用料更加考究，一般都是选用现宰的精选带骨羊腿肉，加上一两片黄萝和卜大火熬制，炖烂了再放入葱、盐等调味，连缸端上桌。滚烫的汤，再就着刚烤好的馕，那滋味简直......，想着都流口水。

鸽子汤

鸽子汤也是新疆汤类美食的一大特色，鸽子本身是“肉中人参”，再加上新疆特有的鹰嘴豆（豆类里营养最丰富的），是营养美味的特色食品。汤里泡上馕，那个香，简直没法形容！

丸子汤

丸子汤脱胎于与回族传统特色美食——“九碗三行子”，在它的基础上演变发展而来。新疆昌吉“二六工”丸子汤远近驰名、闻名遐迩！

九碗三行子

丸子汤的汤可是很讲究的，要把牛肉的牛骨头一起熬制很久才能出来特别美味的高汤，汤里都是精华荟萃，阿魏菇、牛肉片、粉块、粉条、鲜蔬菜等，口十分丰富，有的香糯、有的爽滑、有的精道……，丸子汤一上来，先喝一口汤，让整个身体都热火起来，口口都透着鲜啊；做丸子也得是绝活，用新鲜牛肉入料，炸熟炖到汤里，外脆里嫩的，口口都透着香啊；再吃块冻豆腐，豆腐里吸足了汤，吃下去真是回味悠长；吃着搭配的“油塔子”，喝上一口鲜美的丸子汤，瞬间胃就满足了。

纳仁

纳仁是新疆牧区民族的一种美食，有明显的牧区特色，是哈萨克、蒙古族等很喜爱的一道美食，就是把宽面片直接在煮过手抓肉的汤里煮熟，捞入大托盘里，再放上马肉，以羊肉汤和切丝的生皮芽子浇汁，用手抓着吃。在过去，来了尊贵的客人，才会宰羊，耗时去做的一道美食。

面旗子

面旗子是新疆回族人独有的传统美食，属于汤饭的一种，老名称叫“雀舌头饭”，半个世纪以前，穷苦人家缺少食物，就拿一小把面揉和擀成薄薄的面皮，用菜刀切成细小菱形的薄片，放进开水锅里，撒点盐，再放一些葱花和扁豆，煮熟后就汤而吃，汤鲜、面美、扁豆香。

粉汤

粉汤是回族人民的一种家常风味佳肴，常常是款待客人的一道小吃。特别是逢年过节，婚娶割礼等，家家户户都要烹制粉汤。回族人家做粉汤就象汉族人家过年包饺子一样，成为喜庆节日必备的食物。粉汤在回族人民中世代相传、烹调技术也愈加高超考究，色、香、味俱佳，风味特别。

米肠子、面肺子

牛羊肉风味小吃在新疆名类繁多，也非常美味，就是用羊的内脏作原料，也能烹制出鲜香异常的美味，米肠子与面肺子便是其中的代表。制作米肠子和面肺子，一般都在宰羊之后，用清水灌洗羊肺至白净无色，羊肠翻洗干净备用。将羊肝、心和少量肠油切成小粒，加适量胡椒粉、孜然粉、精盐与洗净的大米拌和均匀作馅，填入羊肠内。再将白面洗出面筋，待面水澄清后，倒掉大部分清水，只留少量清水搅动成面浆，再取小肚套在肺气管上，用线缝接，然后把面浆逐勺舀出倒入小肚，挤压入肺叶。再将以少许精盐、清油、孜然粉、辣椒粉调好的水汁用上述办法挤压入肺叶。然后去小肚，用绳扎紧气管封口。再把米肠子、面肺子、洗净的羊肚和卷有少许辣椒粉用绳扎的面筋入锅煮。熟后取出，稍凉切片，混合食用。米肠子可以说是新疆特色香肠，非常有新疆风味。