【名目】黄豆

不负初心，恪制良食...

每天早上吃面的时候，碗里都会放几颗黄豆，这个在原来的面里是没有的，不过还真的挺好吃的！

咱们前面讲过五谷，“稻、黍（shǔ）、稷（jì）、麦、菽（shū）”，这最后一个菽就是我们现在俗称的大豆啦！可见，大豆的营养地位可不一般。

大豆一般都指其种子而言。根据大豆的种子种皮颜色和粒形分为五类：黄大豆、青大豆、黑大豆、其它大豆、饲料豆。其中，黄大豆是大豆中种植最广泛品种。黄豆是“豆中之王”，它的营养价值非常高！

其蛋白质含量高达40%，含有对人体有利的不饱和脂肪酸。在量和质上均可与动物蛋白比美，所以黄豆有“植物肉”及“绿色乳牛”之誉。黄豆蛋白质中所含必需氨基酸较全，尤其富含赖氨酸，正好补充谷类赖氨酸不足的缺陷，而黄豆中缺乏的蛋氨酸，又可得到谷类的补充。因此，我国人民一向以谷豆混食，以使蛋白质互补。

中国自古栽培，至今已有5000年的种植史，全中国普遍种植，在东北、华北、陕、川及长江下游地区均有出产，以长江流域及西南栽培较多，以东北大豆质量最优。于1804年引入美国；20世纪中叶，在美国南部及中西部成为重要作物。世界各国栽培的大豆都是直接或间接由中国传播出去的。由于它的营养价值很高，被称为“豆中之王”、“田中之肉”、“绿色的牛乳”等，是数百种天然食物中最受营养学家推崇的食物。

大豆发酵制品，包括豆豉、豆汁、黄酱及各种腐乳等，都是用大豆或大豆制品接种霉菌发酵后制成的。大豆及其制品经微生物作用后，消除了抑制营养的因子，产生多种具有香味的物质，因而更易被人体消化吸收，更重要的是增加了维生素B的含量。

总说吃大豆好，有营养，但是到底是有什么营养呢？我相信，很多朋友都是一片茫然

增强机体免疫功能

大豆含有丰富的蛋白质，含有多种人体必需的氨基酸，可以提高人体免疫力。

防止血管硬化

黄豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。大豆中的卵磷脂还具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用，从而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝。

通导大便

大豆中含有的可溶性纤维，既可通便，又能降低胆固醇含量。

治缺铁性贫血

大豆中的铁不仅含量多，而且易被人体吸收，对缺铁性贫血有一定疗效。

降糖、降脂

大豆中含有一种抑制胰酶的物质，对糖尿病有治疗作用。大豆所含的皂甙有明显的降血脂作用，同时，可抑制体重增加。

美白护肤 ☜女性超爱

黄豆富含大豆异黄酮，这种植物雌激素能改善皮肤衰老，还能缓解更年期综合征。此外，日本研究人员发现，黄豆中含有的亚油酸可以有效阻止皮肤细胞中黑色素的合成。