【最美小城】始兴人记忆中的味道，满满都回忆......（二十）

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始兴人的百科全书，为始兴本地推送新闻、美食、购物、休闲、交友、房产、家装、旅游、公益、天气、招聘等生活资讯，分享始兴生活的点点滴滴。





第20期20160419在始兴过年，油角又叫"角仔勒“少不了。以前，离春节还有十天廿日，家家户户就要开油镬，炸煎堆油角了。开开油镬炸些煎堆油角，是为求来年的日子也像那只油镬似的-油油润润、富富足足。

客家小吃，可是在始兴客家存在多种做法，再配合始兴的水质，而且是纯正花生油炸制，那可是特别的香浓、爽脆。客家小吃，酥脆可口的口感，让许多人爱不释口，每当吃到这些传统特色的小吃时，不仅吃出了地方风味，还吃出了浓浓的“家乡味”。

这里有关一个散蛋的小故事：有一家穷人却穷得没钱买馅料，男主人望着一堆已经发酵好的面团发呆，苦思之下得，富人有富人的吃法，我穷也要做，为来年讨个好兆头。没馅料做就把面团压扁下油锅也行。新年到了，当其他人来穷人家拜年时，穷人拿出那些小长方块来招呼朋友们，大家都感觉很新奇，品尝之下:"噢，那些小方块--酥、脆、入口即化!好吃极了。来年我们也要做，请问这个叫什么名字?"穷人细想后说：“因为配料有鸡蛋，入口即化的特点就像散了架似的，就叫蛋散吧。"

后来人们把小方块改良，加入芝麻、南乳等其他配料，在小方块中间下一刀，卷起做成麻花似的更加好看。

菜糍，是韶关市始兴县马市的客家特色小吃，起源于始兴的马市镇，其后流行于始兴县城。

一般里面包有：青菜、酸菜、芋头丝。

烹饪方法如下：先将面浆均匀的摊在一个平底铜勺子上，放入酸菜，再覆上一层面浆，放入油锅煎炸至金黄，取回，晾冻降温后即可入口。放入口中咀嚼清脆响亮，油炸而不腻，是客家小吃必不可少的重要组成部分。是苏离的最爱。

主要成分是大米、糖，加入各地特色的配料(可以是芝麻、花生、鸡蛋、花生碎、椰丝等)，用木制米饼模具碾压后敲出，放入烤炉中烤制而成。

米饼松脆、甘甜、可口，是始兴客家人的传统美食。说起艾糍，始兴人都知道的一种特色小吃。艾糍味道浓烈，吃起来满口清香，还带着一种特有的甘味，让人顿时胃口大开。始兴番薯干的特别之处在于，色泽黝黑质地柔韧，泥土气味浓郁，味道香甜，一咀一嚼，思乡情怀便油然而生。番薯干作为一种风味小吃，其时尚特征正在不断丰富。在讲求生活质量的当今时代，番薯和番薯干，被当作一种清肠胃和减肥的食品，更加受到大家喜爱。

始兴公园旁边阿婆酸萝卜，对于她的传闻与赞美可以说是多不胜数。

始兴特色小吃“饺俚糍”历史悠久，为始兴小食之一种，街头时有出卖，用白粘米在草木灰水中浸两小时，磨成浆并熬熟，拧成圆形薄片，内包酸菜或茄子、辣椒、香料，形状似饺子，蒸熟即食。有的不包馅，用糍饼印印成饼状或用手捏成小团块蒸熟，亦很爽口。

豆壳喂（客家话）色泽光亮、香酥可口，是老少皆宜的休闲食品。这种小吃的名字缘自做它的工具，是一种大概有杯底大小的平底小勺子，边上有一根长长的柄，先将面浆均匀的摊在匀面上，然后将酸菜或萝卜虾米等陷放置在中央，再在上面洒上一层面浆，然后放入油锅里面炸至金黄色。(虽然每个县都有卖，但是始兴的味道最棒，口感最佳，目前还是不知道它的秘诀）

百年小食周陂米饺，相比北方水饺口口肉，它可谓小清新;薄薄的饺子皮用上等米浆打成的皮，馅多数是瘦肉、木耳，爽口怡人;饺子上锅时，里面的馅通透可见，米香扑鼻。

灰水糍味脆嫩，性清凉，能解暑解毒，健胃消食，生津化淤，极富药膳功效。灰水糍蘸糖吃或炒着吃都妙不可言。

蕉叶糍是用白水泡涨糯米，滤干水用碓舂碎加过筛，热黄糖或白糖水调拌，再用蕉叶或粽叶分别包好蒸熟，吃起来有股蕉叶的香味，口感无比软软。

来源：网络



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