【素食天地】家常凉皮

家常凉皮烹饪技巧：1.洗面很重要，一定要洗到面不再变白，而且面团比较筋道为止。2.一定要有充足的沉淀时间，把...

家常凉皮

烹饪技巧：

1.洗面很重要，一定要洗到面不再变白，而且面团比较筋道为止。2.一定要有充足的沉淀时间，把清澈的水倒干净。3.蒸面浆的时候记得每次都要搅拌一下避免再次沉淀。4.用平底的容器面饼比较均匀。5.每次面浆盖

用料：

高筋面粉、黄瓜、酱油、香油、盐、辣椒油、花生碎、醋、芝麻酱

制作：

1、面粉加水和成面团醒二十分钟。面团放入容器中，加入一碗水开始洗面，类似洗衣服一样搓揉面团，可以看见水很快变白了。

2、将变白的水倒入较大的容器中，继续加入一碗水洗面，洗好的水倒入容器中如此反复6次。

3、我洗到第6次的时候面团已经很劲道了，并且水不再变白，这样的面就洗好了。面团变成了面筋，放一边备用。

4、洗面剩余的水用滤网过滤掉杂质。

5、放入较大的容器中，盖好保鲜膜静置6-8个小时使其充分沉淀六到八个小时之后水开始分层，上面的比较清澈下面的是奶白色的面浆，慢慢的将上面清澈的水倒掉（到最后会比较不容易会连带出一些面浆，轻轻的转动容器再慢慢的倒会好很多）

6、将剩余的面浆搅拌均匀，倒入涂抹食用油的平底容器中（我用的披萨盘，最好是加热快的容器省时）

7、开水上锅蒸两分钟（最好是两个容器倒换着，快速又方便），看到面浆变透明起大泡就可以了。将容器放到水里降温，沿着边缘将面皮揭起来，薄如蝉翼，筋道柔软。

8、将做好的面皮摞起来，每一层之间刷油避免粘连面筋同样开水上锅蒸半小时（我的蒸锅上双层的，上面制作面皮，底下蒸面筋，一举双得）

9、将凉皮卷起来切成较宽的条，放入面筋，加入黄瓜丝，花生碎，芝麻酱用水调稀放入容器中加入鲜味酱油，醋，盐，香油，搅拌均匀吃的时候淋入搅拌均匀。爱吃辣的可以加入适量辣椒油，消夏解暑佳品。