只有最懂龙井茶的人才知道的裘财初手制越乡龙井

在2014年，裘老的越乡龙井特级茶在千款茶评榜多项榜单中高分名列榜首，引得许多人都想一试特级茶的鲜爽。然而在...



在2014年，裘老的越乡龙井特级茶在千款茶评榜多项榜单中高分名列榜首，引得许多人都想一试特级茶的鲜爽。

然而在2015年，因为天气原因，仅能喝到他的一级茶。但就是这一级茶，也引发茶友旋风般的盛赞。这，不禁让人对裘老的特级茶充满想象！

如今，裘老的特级茶，时隔两年终于来了！ 这一杯越乡龙井，满足你对绿茶的所有想象……

▎复合生态，造就特级内质

无论你是否喝过，你都会被裘老越乡龙井愉悦的花香所吸引。

它的特别，源自于西白山茶园复合而又协调的生态。说是茶园，其实又没有所谓的哪一片茶园，这里满眼尽是茶树，呈地毯式的柔软模样依恋在孕育了它美妙滋味的土地上。

西白山是嵊州市境内的最高峰，最高海拔1080米左右。然而只有海拔600-800米的茶芽，才有可能成为裘老手制越乡龙井的原材。700米处的高山群体种尤为优秀。

当你深入西白山，它会完完全全颠覆你对于龙井绿茶产区风貌的认知：山路缓缓起伏，满山植被风貌，多个品种颜色的杜鹃肆意开放，茶丛遍布山里各个角落，沿路剡溪支流密布，更有高海拔地区茶园与香榧树套种，广袤的视野风貌，将越乡这一切风景就这么无声无息间深深地留在了心坎里……

裘老选摘头采芽叶的茶园就位于西白山，“头戴帽，脚穿靴，中间一条碧玉带”，这是裘老对选摘茶园生态风貌的形容。

山顶伴生植物丰富，繁茂树木将直射光改变为漫射光，对茶叶生长起到了极大的有利作用，谓之“头戴帽”。

剡溪从高山一路蜿蜒至山下，无论山间还是山脚都有潺潺的水流，形成丰富的水汽，笼罩茶树，谓之“脚穿靴”。

高山流水中，裘老的茶园绿野如“一条碧玉带”镶嵌其中，低矮的茶树绵延如绿色的地毯，伴着茂盛的香榧、松柏、竹林、杜鹃……铺满整个山头。

蓝天白云如画，阳光空气清新，每一口呼吸中都带着清香，这样美的生态茶园，才有这样好的越乡龙井。

▎顶级原材，群体种高山头采

今年的3月份，嵊州乃至全国都经历了一场严重的倒春寒，连续的霜冻，使得西白山上的茶叶受损严重：龙井43号几乎绝产，群体种则进入了长达十余天的休眠期。

在茶叶一天一个价的龙井春茶市场，这是一个考验茶人耐心与抉择的时刻。

然而比起价格，裘老更愿意做好茶。他认为，只有在芽叶生长至最风华正茂的形态，方可采摘，方有极致滋味。因此，今年的采摘时间比往年延后了接近10天。

2016年4月8日，时机已到，西白山上的茶叶昂首翘立，采摘700米高山上的群体种为这批茶的原料，高海拔处茶叶生长缓慢，但漫长的孕育时间让芽叶积累了饱满的营养物质。

这一次“晚采”不但没有损失龙井鲜嫩的口感，反倒让我们喝到了更高的甜。

因此，只有这批晚来的头采茶才可制作出特级越乡龙井。

▎大师工艺，米其林大厨般的严苛

即使采摘时间比往年晚得多，裘老也决不在工艺上赶工减料。

从4月8日的采摘到4月底，从初制到精制，从拼配到筛检，他不急不躁地在总共15天的时间内，亲手制出这批顶级越乡龙井。

裘老对制茶工艺的控制在业内是出了名的严谨，近20道工序，一丝一毫的工艺差别都直接决定着口感的高下。

仅是初制过程，便拆分为多个步骤。从采摘到摊晾，从摊晾到杀青，从杀青到定型，从定型到干燥。按照20度作为一个梯次逐步递减，每个细节的控制令人发指。

如此，裘老以米其林大厨对待食材的态度，再以魔术般的手法筛分拼配，让一片片平凡的树叶，变成不凡的作品。

手工精制，这是裘老的拿手绝活，有魔术般的筛分手法，也有化茧为蝶的拼配方式。

用当地茶人的话来说，裘老的精制，是一个“茧化蝶”的过程。裘老自己也介绍，这是一个传统工艺，能最大限度发挥原料的最大价值。但现在很多人已经不愿意花这么大力气了。

裘老说，因为茶青来自不同的海拔和产区，且不同的时间进行采摘和制作会呈现不同的优缺点和特色，所以一定要让人进行拼配。通过这道工序，才能更进一步的提高和发挥原料的优势，巩固茶叶品质。

▎这是嵊州茶叶最美时候的味道

在今年这样更少的好茶青、更少的好天气内，裘老却给了我们莫大的惊喜——这一批茶，浓醇而不失爽利，浑厚而不失鲜活，是难得的越乡龙井特级茶。

的确，这一杯高山头采特级茶，得来不易。

喜爱绿茶的人都知道，龙井春茶市场求早，茶叶一天一个价。

它的采摘，比往年延后了接近10天，只因3月倒春寒封芽，推迟采摘才能待芽叶生长至最风华正茂的形态。

它的制作，用了15天时间，不急不躁地进行初制和精制，才能做出极致的滋味。

对于追求价格利润，这杯越乡龙井的制作人裘财初更愿意向更多人普及嵊州茶叶最美时候的味道。

它的干茶扁平挺直，光滑不带芽毫，以一芽二叶为主，芽头略高于叶，色泽均匀，嫩黄自然。干茶带有鸡精般的鲜嫩香。

而茶评组的同事在喝到这一杯惊艳的龙井后，也写下了比以往更加感性的茶评：

冲泡后，一水入口回味再三而后拍案，苦涩鲜甜香由舌尖落舌根，感知清晰又无法捕捉，迅速转为回甘生津和喉间的清凉感。回味鲜香带甜香，由喉至鼻息。

二水由舌面直接落喉，汤畅快清爽，回味香气清甜香和着幽兰香。杯底留有奶油香，甜香。

三水绵柔，甜润，香气鲜甜，回味悠长，舌底鸣泉，回甘持久。四水鲜爽度最高，喉底清凉甜度高。五水甜度更高。

七泡不出水，呼吸间只觉心胸间扩散出一种柔和之力，让整个人都舒展开来，轻松畅快。

这一批特级茶，毫无疑问有着至少特级二等的内质口感，非常让人惊喜。但因天气原因，外形略有不足，裘老严格精选定级，为特级三等。

一如裘老厚道的为人，这款茶的定价远远低于其表现出的口感滋味，是一款可以日日品饮的越乡龙井。

    关注 茶语市集