龙井西湖明前茶

闲说【雨前龙井】

龙井茶很忙，我也很忙。络绎不绝的订单，源源不断从各地来杭州踏春的故友，茶界同行组织的品鉴玩赏，一直想好好叙述...

龙井茶很忙，我也很忙。

络绎不绝的订单，源源不断从各地来杭州踏春的故友，茶界同行组织的品鉴玩赏，一直想好好叙述一下雨前龙井，心却总是静不下来。

西湖龙井的明前茶可谓光彩夺目，艳压群芳，也并非我故意去贬低各地的名绿茶，迟的如六安瓜片、太平猴魁至今还未出品，而与龙井同期的碧螺春、信阳毛尖、黄山毛峰、安吉白茶、都匀毛尖等，在西湖龙井的面前，总是欠缺了一丝丝的至尊感，从色、香、味、形四方面评价，皆完美的，也唯有西湖龙井了。在这个追逐春天的季节，龙井茶焉能不忙乎？

雨前龙井就在这个季节默默地出现了。

说远一些，明朝以前，高档茶叶以“团茶”为主，不是我们今天看到的“散茶”。团茶是用圆模制成的饼茶。自从宋朝辩才法师在龙井狮峰山麓开山种茶伊始，龙井茶就没有出过明前茶之说。

元代虞集《游龙井》诗曰：

烹煎黄金芽，不取谷雨后。

同来二三子，三咽不忍漱。

不取谷雨后，即取的是谷雨前，即我们所知的“雨前茶”。

至明代，朱元璋废团茶而崇散茶，西湖龙井开始名声远播。《嘉靖通志》记载：“杭郡诸茶，总不及龙井之产。而雨前取一旗一枪，尤为珍品。”

至于清代，乾隆皇帝六下江南，为龙井茶多次赋诗作歌，《观采茶作歌》诗曰：

火前嫩，

火后老，

唯有骑火品最好。

此处“骑火”，指的是清明节后２～３日，亦是属于雨前茶的范畴了。

可见，自古的文人墨客，帝皇将相争宠的西湖龙井亦并非全是如今我们迷恋的明前茶。如果说明前龙井是珍品，那么，雨前龙井亦绝非都是凡品，至少可以称之为“妙品”。

雨前龙井何妙之有？

其一，妙在香味。

茶叶科学而言，随着从芽慢慢长大到叶的过程，茶叶内的各类内涵物质含量也是渐渐增多的，通过生物化学反应和加工工艺中的变化才产生了龙井茶特有的香味，而雨前茶香味物质更多，也更丰富。特别是骑火茶，不仅有明前龙井的豆香，更容易增加花香。可谓别具一格！

其二，妙在滋味。

因雨前茶内涵物质较丰富，老茶农通常形容叫“汁水足”。特别是茶多酚含量更大。对人体健康其实益处更多。

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