藕梢子，家乡味

藕梢子，又称藕梢、藕尖、藕带和藕鞭，仙桃人还有个稀奇的叫法——“藕肠子”。它是莲藕长大前连结荷杆基端最...





藕梢子，古时称藕鞭、藕丝菜、银苗菜。老家人根据它的生长部位给它取了个名字“藕梢子”,这个名字含有尖端前端的意思，细想起来此名取得合情合理。武汉人看到藕梢子其形状，象一根长带子，便唤着“藕带”，还莫说藕带这名字占着地利人和的优势，叫的人越来越多，还似乎有取代藕梢子的苗头。

历史上，就因莲藕一直是进奉皇帝的上等贡品，藕梢子也被人们视为席中珍品而闻名，藕梢子生长期短，产量不高，是名副其实的时令菜。



一入夏季，五月的老家，荷叶连天，花香遍野。如这个时节来到老家城乡大小菜市场，随处可见肩挑的、手提的、车拖的、塑料盆装的、摊子上摆的……比比皆是。鲜嫩如白烛，齐齐整整的藕梢子。引来买菜的大妈、大婶、大叔、大爷们围拢来观顾、购买。每个人篮子里买的藕梢子用稻草捆着，一把把的，弯个圈，水汪汪的藕梢子龙头上还带着晶莹的水珠，白亮晶晶，买一把回去可炒好大一盘。



小的时候，很多荒湖尚未开垦，藕梢子很多，不值钱。想吃，就下湖去抽，湖泊就好似家里的菜园子。

记得有一次下湖抠藕梢子，也是五月天，往南走几里路，就见百里排湖湖波荡漾，荷浪翻涌，清香宜人，一望无边。入湖，远远地，看到很多小荷，露出了尖尖角，有几只蜻蜓在那儿上下飞舞着，累了，就停歇在小荷尖上栖息，难怪南宋诗人杨万里吟有“小荷才露尖尖角，早有蜻蜓立上头”的诗句。



在浅水处找到一株小荷尖，顺着茎杆，把手伸进淤泥中，触摸到横在淤泥中的藕梢子，掐断，用力斜着往上抽，就可抽出一根长长的藕梢子，在水里摆动，洗去附在上面污泥，然后拿出水面。有的地方水深，要把头扎下去抠，每露出头来，身边就会浮起许多小泡，现在才知道，那是躲藏在泥巴中的沼气。

渐渐地，抽的藕梢子多起来，小手已经拿不下了，就掐根篙草把藕梢子扎起来，放在平躺在水面的荷叶上，再继续抽。

肚子饿了，就吃几根藕梢子，细细一嚼，那份甘冽，那份清甜，仿佛和湖水一脉相连。偶尔，也有藕丝连在嘴唇与手里的半截藕梢子间，在阳光下，闪着纯白的光，不刺眼，但夺目。现在想来，才能体会到唐朝孟郊的《去妇》诗中“妾心藕中丝，虽断犹连牵”诗句之妙哉。

俗话说：“好菜还得好手烹”。藕梢子可做成多种菜肴，最常见的是清炒藕梢子，酸辣藕梢子。清炒时斜切，然后，用水浸泡片刻，这样炒出的藕梢子会是原色，依然雪白如梨。佐以少许大蒜、红辣椒等，嚼之清香脆甜，唇齿留香。藕梢子的色白，脆嫩，清甜，淡香的品质主要由三个方面的因素决定，一是藕种的选择；二是塘泥肥沃的程度；三是，采收的时机的把握。前两点我们留给植藕专家去作文章，而第三点则是我们想说的。藕梢子的商品价值高不高，在市场上抢手不抢手，与采藕的时机有很大的关系。



当藕梢子的尖端还处于簪形时卖相好，当形于烟斗时就差了点，再如果基部进下膨胀并长出黑点和根时品质就相当差了，如上种种色、香、味、质，品相递减。这是因为当藕梢子的犁尖端形如簪时，是品质白、嫩、甜、香的最隹呈现期。

记得袁枚在《随园食单》中说过“一席隹肴买办之功居其六”，只有采得最好的食材，才能做出最美的隹肴。我想如果你用长了根的藕梢子做菜，无论你用什么烹调方法，也不管你有多高的手艺，也难能让炒出来的藕梢子“返老还童”。



藕梢子做出的菜，其色洁白如玉，其香清淡雅，其质感脆又嫩。深得人们宠爱。在民间餐馆酒店有各种各样的做法；

有用青椒炒的藕梢，清清爽爽，碧玉相间；

有用米酒汁炒藕梢，酒香扑鼻，甜润生津；

有用干红椒炒藕梢，香辣爽脃，刺激开胃；

有用于作洗澡藕梢，生脆酸辣，别俱一格。



前些天回老家小住，有人送我两袋开袋即食的泡藕带，其色白如玉，味辣脆爽，开胃之极。克服了藕梢子上市周期短，易变质，不宜长途运输等问题。藕梢子经过如此一番的加工后，竟然能长期的献菜餐桌，让远离水乡人也能尝到这一美味，真是一个难得的创举措。而且老家人将一根藕带做出了几种吃法，藕带、藕簪头、藕笋、藕荷簪。成为招待贵宾的一道硬菜。

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