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干锅鸡块。第一家干锅店便出现我们市里，然后一步步在全国火了起来，自然也对干锅格外挑剔。麻辣鲜香，一个都不能少。
不得不说，干锅绝对是“僵尸肉”、味精、香精和添加剂的重灾区，强烈不建议大家在外面吃，真的还是自己做比较放心。最近是小米辣豆瓣酱上瘾症，加了新鲜花椒和各种香料炒了干锅底料。

用料  

嫩仔鸡半只（约750克）莲藕1/2节土豆1个洋葱1个子姜30克二荆条辣椒5个蒜5瓣包菜3片豆瓣酱1大勺自制干锅酱（或火锅料）2大勺干辣椒段1小碗青花椒1大勺花椒粉1小勺五香粉1小勺孜然粉2小勺混合香料（八角、香叶、三柰、小茴香等）少许料酒1大勺盐适量白胡椒粉适量熟白芝麻2大勺辣椒粉1大勺香油1大勺

干锅鸡的做法  

1. 仔鸡斩成块，洗净血水，用少许盐、料酒、白胡椒粉码味15分钟。
2. 准备好所有调料。
3. 将土豆和莲藕去皮切片，洋葱和子姜切成丝，青椒切成段。包菜用手撕成片。
4. 油锅烧至7成热，下蔬菜炸至表面金黄，成熟捞出控油。
5. 鸡块放入油锅中炸至表皮干酥，成浅褐色捞出控油。
6. 锅中留底油，放入豆瓣酱中火炒出香味，油色红亮，接着下干锅酱翻炒。
7. 加入花椒粒、香料炒出香味。
8. 加入辣椒段炒至颜色红亮，辣味浓烈。
9. 下炸好的鸡块翻炒。
10. 加入炸好的蔬菜，充分翻炒。
11. 加入五香粉、孜然粉、花椒粉、辣椒粉、熟芝麻、香油翻炒均匀即可、

小贴士

1.可以根据自己的喜好加入葱段、芹菜、蒜苗等提香蔬菜。
2.可以换成自己喜欢的食材。

来自下厨房

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