蒙餐作为极具地方特色的餐饮，是北方餐饮的浓缩之一，吸纳了地域特点、气候特点、文化特点。蒙古饮食不仅造就了其强...
蒙餐作为极具地方特色的餐饮，是北方餐饮的浓缩之一，吸纳了地域特点、气候特点、文化特点。蒙古饮食不仅造就了其强悍刚健的体魄，而且是其粗犷豪放的民族性格的体现。并形成了独特的蒙古族饮食文化，个中的奥妙让国内外的美食家大为叹服，被誉为中国第九大菜系！
来源：吃辣帮
美食是人们生活中的重要元素，品尝美食有时我们生活中的一大乐趣，但是你有没有想过，在这充满生机的大草原上品尝着美食是多么大的一种乐趣，吃辣帮（公众号：ichilabang）小编都迫不及待的想知道大草原上都有些什么好吃的~！
面茶
一种把黄小米粉为主料的粥。主要是把炒芝麻、麻油酱、盐和黄小米粉煲成粥。其实是晋中地区的一种传统的面类小吃，但是内蒙古尤其是中部地区历史上有过“走西口”的移民，所以流传到高原上。 面茶还可加白糖制作成甜味面茶，一般常作为早点、夜宵。
一窝丝以巴彦淖尔盟特产雪花粉制作而成。又叫盘香饼，是内蒙古传统面点，色淡黄，味甘甜，质酥脆。宜作高级宴席甜点，在大中型酒店经营。不知大家看到一窝丝是否想起呼市“油旋儿”焙子，油旋儿的上面看上去很像一窝丝。多数人都喜欢一根根吃下去，这真是吃货的乐趣。
赤峰对夹赤峰对夹被称之为“中国的包肉汉堡”。用一定比例的油水和面,外用小米面或糜子面擦稣,并涂以酥油,食前火烤片刻既成，内夹熏肉，外焦里嫩，味道极美。酥饼+熏肉=香脆可口！完全和欧式汉堡不同。看着这个是不是想起肉夹馍了，哈哈吃辣帮（公众号：ichilabang）小编倒是想起了，晓狮妹夹馍，夹馒头~~无辣不欢的吃货，走到哪都不能忘了辣，已经深深的中了晓狮妹的毒了~~哈哈哈，手擂豆豉夹馍，真的太好吃，香浓的豆豉味，还有辣椒~~~嗯嗯~~香辣爽口！！！（新款套餐即将上线，继续关注吃辣帮：ichilabang）
成吉思汗铁板烧草原新鲜牛羊肉切成片，浸泡在桂肉、小茴香、枸杞、丁香、鲜姜等13种名贵药材中腌渍，拌以香菜、小葱段。食用时用筷子夹起肉片，放在用火烘热、形似古代士兵头盔的铁板上烤炙，顿时吱吱有声，香气浓郁。辣椒、芥菜、葱、姜末、蒜泥、卤虾油等作料我更喜欢搭配找新鲜感。
手把肉但通常所讲的手把肉多指手把羊肉而言，羊肉排，花椒，茴香，菜品羊采用传统的“掏心法”宰杀，这样宰杀的羊心脏骤然收缩，全身血管扩张，肉最鲜嫩。宰杀后把羊带骨分解成若干小块放在清水锅里，不加盐等调味佐料，用旺火煮，待水滚沸立即出锅上桌，蘸芝麻盐食用，原汁原味。或辅以盐面、米醋、花椒、八角、味精、辣椒油、姜丝、葱段等调味佐料进行特殊烹制后再用，鲜嫩不变味道更佳。手指羊可加工手把肉，所谓手指羊就是你在羊群中用手一指，想吃哪只吃哪只，现杀现烹，味美难忘，满手清香，满口润柔。
羊背子也称乌查，蒙族人民传统佳肴。相传成吉思汗定天下，曾设乌查大宴功臣。民间庆寿、婚嫁、喜庆佳节、贵客到来常设此宴。从腰窝往前数第四肋骨处割断腰脊椎骨，后面肋骨分别展开，去腿骨留尾成五叉，前面部分按骨节分开压在五叉下，白水加盐煮熟或烤制（如图）。吃法：由尊贵客人用蒙古刀在羊背上划一十字，由主人在羊尾上划下十厘米肥油，放客人的右手掌，客人吸入腹中不得咀嚼，用酒润喉，主客便可随意取用。蒙古人的餐中之尊，常伴有重大礼仪。
炸羊尾内蒙古风味名吃，以羊尾膘脂、鸡蛋清、果脯、白糖为原料炸制而成。外型美观、香甜酥脆，还有水果味，多用在接待宾客宴席上。炸羊尾的做法是：将羊尾切成薄片，将白糖、京糕、麻仁掺面粉拌匀成馅，包裹上羊尾片。把植物油热至五成，将羊尾裹上蛋，泡糊，逐个入油炸，炸至呈淡黄色时捞出装盘，再撒上白糖即可上桌。特点：色泽美观，香甜酥润。
烤羊腿呼伦贝尔招待宾客的佳肴，色美、肉香、外焦、内嫩、干酥不腻，最早这烤羊腿是从烤全羊发展而来的，人们发现烤全羊中最受欢迎的部分是羊腿，于是单独烤制精雕细做，也传说在成吉思汗东征西伐期间，伙食官为了缩短烤全羊制作时间，单独烤制羊腿，被成吉思汗赞赏而流传至今。那种外焦里嫩，齿间香醇的感觉，很是美好~！
涮羊肉又称“羊肉火锅”，传说起源于元代，是清炖羊肉的快餐吃法。康熙、乾隆二帝举办“千叟宴”中就有，是宫廷名菜。据说直到光绪年间，北京“东来顺”羊肉馆的老掌柜买通了太监，从宫中偷出了“涮羊肉”的佐料配方，才使这道美食传至民间。
蒙式烤肉以羊肉为主，跟流行的以牛肉为主的韩国烧烤一度是高档消费的代名词。羊是纯食草动物，所以羊肉较牛肉的肉质要细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪。蒙式烤肉又以烤羊肉串最普遍，香嫩绵软，孜然味道，金黄诱人。
蒙古馅饼这种饼形如小铜锣，饼面上油珠闪亮，渍渍作响。透过饼皮，里面的馅，肉如玛瑙，菜似翡翠，红绿相间，熬是好看。用筷子把饼夹入盘内，破开饼皮，放上蒜泥、醋、酱油，吃起来，真是鲜美异常，软嫩可口。它制作上的独到之处是，面团和得稀，肉馅拌得滑，烙熟后走油。
清汤牛尾内蒙古传统汤品，以内蒙古草原鲜牛尾为主料，鸡腿、鱼肚、海参、口蘑为辅料炖成。将鲜牛尾从关节处斩开成段，置于清水盆中浸泡去膻后捞出，原血汁待用。砂锅加入清水，依次放入浸泡的牛尾、鸡腿、葱、姜、八角、盐等调味品。慢火烧开，撇去浮沫，小火炖至熟烂时将牛尾捞出。锅内倒入原血汁，反复烧开澄清、过滤，待汤汁完全澄清时，放入牛尾、口蘑、调味品烧开，盛入场盆，上面放上少许预先烹制好的鱼肚、海参即成。口味鲜成，清澈见底，营养丰富。蒙古汉子们在家每周都能喝到。
蒙古糕内蒙古传统小吃。将黄米粉炒熟，加适量小麦面粉拌匀，冲入开水和成硬面团，加温发酵。把发酵好的面团捏成圆圈，下烧沸的植物油炸熟。外皮酥、香、脆，内软、糯、甜。逢年过节都要做糕，金黄香美，吃的时候多蘸白糖！
凉糕端午节了，我们来看粽子。北方的粽子，多是简单白米，或者杂以赤豆、枣子，蘸白糖食用。江南的粽子名声最盛，做法也复杂，尤其是馅，变化多样。和北方粽子的一个重大差异是，江南粽子的糯米原料，多预先用酱油浸渍，与肉馅相蒸，香味扑鼻。在内蒙古也吃得到汉民族的美食。而且在内蒙古，有一种类似粽子的食物-凉糕
街面上买到的凉糕属于小吃，端午节正直盛夏，凉糕消暑。除了民族风味的凉糕，如今在各大饭店常见的是现代凉糕：咖啡凉糕、抹茶椰奶凉糕、米枣凉糕、巧克力凉糕、橙子蜂蜜凉糕。
蜜汁天鹅蛋内蒙古风味名菜。以土豆为主料，鸡蛋黄、面粉为辅料煮制。将土豆煮熟去皮、切碎、加入蒸熟的面粉和白糖砸成泥。熟鸡蛋黄加白糖、京糕制成馅，包入土豆泥内成鹅蛋形，下入4成油温锅中，炸至淡黄色捞出装盘。勺内添清水、白糖熬成蜜汁．浇在主料上即成。口感甜爽，质地滑软，营养丰富。这是一道典型的借喻命名菜品，没有天鹅蛋啦，是土豆泥啦诸位。
乳汁软炸口蘑
以内蒙古特产口蘑经精盐、味素、料酒、姜汁腌渍后，挂蛋泡糊，乳汁浓白，口磨杏黄，外松里嫩，很有味道。我更喜欢这种酥脆里嫩的口感，如果蘸着鲜汤、葱、姜、蒜味道更美，因其选料精，具有民族特色。妈很喜欢给我做这道菜，用大小兴安岭邮寄来的蘑菇，真是诱惑。
奶豆腐蒙古语称“胡乳达”，是蒙古族牧民家中常见的奶食品。用牛奶、羊奶、马奶等经凝固、发酵而成的食物，形状类似普通豆腐，味道微酸或微甜，乳香浓郁，大家很爱吃，常泡在奶茶中食用，或出远门当干粮，既解渴又充饥。
黄油蒙古语称“希日陶苏”，脂肪含量高，优质黄油色泽浅黄，质地均匀、细腻，切面无水分渗出，气味芬芳。黄油营养极为丰富，是奶食品之冠。五六十斤酸奶才可提取二斤黄油。为食用方便，牧民常把黄油装在器皿或牛羊胃囊内。黄油增添热力、延年益寿：寒冬季节人畜受寒冻僵时，常用罐饮黄油茶、黄油酒解救。爸妈用它炸鱼，煎牛排，烤面包，绵柔可口。黄油在以佛教统治的思想里，每一次精加工都象征着灵魂的一次升华，在呼和浩特这座藏传佛教的礼庙古城，黄油更加神圣香浓。
蒙古果条
在内蒙人的早餐桌上，除了看见鲜浓的奶茶，还能见到这种酥松的“蒙古饼干”——蒙古果条，蒙古果条用面粉制成，就着奶茶吃既助于奶茶消化，又给早餐增加营养，热乎乎的奶茶下肚，饱饱的开始一天的生活，真是享受。各家的蒙古果条也有差别，现在有的旅游食品制作出不同口味，个人觉得都没有原味解馋。
枸杞菊花牛鞭以花刀衬汤，是内蒙古传统风味名菜，以内蒙古小公牛之牛鞭为主料，配以枸杞烧制而成，造型美观，口昧香醇，色泽鲜亮。牛鞭富含雄激素、蛋白质、脂肪，可补肾扶阳，主治肾虚阳痿、遗精、腰膝酸软等症。作为一种珍贵进补之食，牛鞭在全世界广泛受到欢迎。味道淳厚鲜美、闻之芬香、食之润口，余味隽永。是蒙古汉子的滋补佳品。
拔丝奶豆腐内蒙古风味名菜，以奶豆腐为主料，切条、裹面、挂鸡蛋清、淀粉、面粉松糊入油锅炸熟，呈金黄色捞出。锅内加适量白糖熬成拔丝糖浆，倒入炸好的奶豆腐，撒芝麻，裹糖浆装盘即可。此菜色泽金黄，口味甜香，上席牵丝不断，是酒席中的佳品。做这道菜讲究控温炒糖，好的菜品拔丝将近2米。喜欢吃甜食的，这个可不要错过。
卓资山熏鸡产于中国内蒙古乌兰察布盟卓资山，色泽橘红，1956年在全国熟食制品展览会上，卓资山熏鸡与山东德州扒鸡，河南道口烧鸡并列为全国名鸡。坐京包铁路的游客有口福了，车站就有卖，熏鸡味道特别香。
扒驼掌多产于中国内蒙古包头市，一只驼蹄重约二公斤，其掌心不足50克，其肥而不腻，是秋、冬补品，《红楼梦》第53回“乌进孝进租”时的进物单上有载，和熊掌一样珍贵，是历代宫廷名菜。成菜色泽深红，驼掌软烂筋糯，鲜味浓厚。
发菜大量产于中国内蒙古自治区干旱和半干旱地区，发菜贴在于荒漠植物的下面，因其形如乱发，颜色乌黑，得名“发菜”，也称为“地毛”。是一种极名贵的食物。因发菜跟“发财”谐音，人们不惜以重金购买馈赠亲朋。搂发菜发财导致内蒙古可利用草原面积的18%严重荒漠化。
呼伦贝尔全鱼宴用呼伦湖产的鲜鱼和湖虾，可烹制鱼菜120多种，称为“全鱼宴”。全鱼宴有12、14、20、24道菜一桌的，甚至有上百道菜一桌的。主要名贵鱼菜有二龙戏珠、鲤鱼三献、家常熬鲫鱼、梅花鲤鱼、油浸鲤鱼、鲤鱼甩籽、蝴蝶海参油占鱼、松鼠鲤鱼、芙蓉荷花鲤鱼、湖水煮鱼、清蒸银边鱼、葡萄鱼、葱花鲤鱼、金狮鲤鱼、普酥鱼、蕃茄鱼片、鸳鸯鱼卷、荷包鲤鱼、煎焖白鱼、拌生虾、拌生鱼片等。
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-The end-
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