牛尾牛尾骨炖

三个小时，一锅牛尾清汤

自从那年暑假在威海的一家韩国料理店吃到牛尾汤，美味让我一直念念不忘。一直唠叨...

自从那年暑假在威海的一家韩国料理店吃到牛尾汤，美味让我一直念念不忘。一直唠叨着，想自己做来吃。

上次去超市，看到新鲜又好的牛尾，买了一盒。网上搜索了很多方子，都要很长时间的炖制。昨天终于有时间了，早上就把牛尾从冰箱取出解冻。到了下午两点多开始，慢火炖到下午五点半，小妞外面玩耍回来，一进门就叫："哇，好香啊。"

吃得过程还是不停地说，好吃好吃。把一碗汤喝光光，还说要吃块牛尾肉。我又烤了牛排，这顿晚餐吃得心满意足。

下面就和大家分享一下这道汤的做法吧，当时拍了些步骤图。方子参考了网络上的，但自己做了大部分的调整：

食材：新鲜牛尾骨，四块，每块都对切开（超市切的），土豆，胡萝卜，玉米

配料：姜片，葱段，八角，两小块冰糖

步骤：

洗净牛尾骨，一锅清水加入一大勺料酒，姜片，牛尾骨和冷水一起煮开。捞出（我刚想起来拍照，还有几块已放到锅里了）
土豆和萝卜去皮切滚刀（我用的是小土豆，所以就对切两半），放入水中，玉米切段
一大锅清水，待水热后，放入焯过水的牛尾骨，再加入姜片，葱白段，八角，一勺料酒，两小块冰糖，大火煮开后小火慢炖
在炖的过程中，要不停的捞去浮在汤面的油（这点可因人而异，因为我本人很不喜欢油腻的汤水，而且牛尾骨真的很油，我很喜欢喝清淡的汤，如果看到汤面浮一层油，我喝不下去。因此在慢火炖的几个小时里，我一直不停的拿着勺子撇去浮油。如果不在乎油汤的话，可以省去这个步骤）
炖了两个半小时后，先放入胡萝卜和玉米
炖差不多半个多小时候，放入土豆，加盐调味，再炖到土豆软烂而不碎就可以了。吃的时候，放入香葱末和香葱末。

因为把油都撇去了，汤的味道很清新，而且没有加很多别的配料，牛尾汤的原味很浓郁。里头的肉经过这么长时间的熬制，入口即化，很好吃。小妞喝汤喝的开心，吃肉也吃得津津有味。

我就很喜欢炖这种汤。花十二分心思，炖很长时间。从阳光明亮的午后时光一直炖到华灯初上。期间，可以看看书，写写字，看看天边黄昏的云霞，用十二分的耐心，撇去汤上的浮油，等着爱的人回来，一推开房门，迎面扑来的香味，那大概就是家的味道吧。

tips：

开始炖时，一定要一次性加够清水，不要水加少了，炖的过程中又加入清水。这样会稀释了汤的浓郁度。要一锅水从一而终，即便加少了，也不要另外加水。所以开始加够清水很重要。
我很喜欢喝清汤，所以炖汤时，如果有很多油，我会不停的撇去，直到汤变清。如果上头有一层油，我觉得不是喝汤是喝油，这个我可受不了。所以如何炖出浓郁而又不油腻的清汤，关键一慢火炖长时间，另一个关键就在于不停撇油。这次炖的三个多小时过程中，我撇了六七次油，才使汤喝起来又浓郁又清淡。

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