焖牛尾，请带着爱

我是发达，一个年近三十，行为爷们儿，却暗暗怀着一颗少女心，热爱美食渴望爱的嗜酒女青年。现于法国巴黎蓝带学习法...



我是发达，一个年近三十，行为爷们儿，却暗暗怀着一颗少女心，热爱美食渴望爱的嗜酒女青年。现于法国巴黎蓝带学习法餐，为自己的生活争取更多未知带来的刺激。

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我无意中看见过一句话

如果没有亲手焖过牛尾

就不能算是一个真正的吃货

其实牛尾的处理并不复杂

只需要把一切交给时间

我之前做私房菜的时候

平凡的焖猪肘子和焖牛腩

却是最受欢迎的菜色

想想也对

长时间的煨煮

不断地查看照料

用心的料理永远是最感人的！

那天经过肉铺

看到牛尾被捆得像花儿一样

便毫不犹豫全部扫回家



让人更加忍不住购买欲的

还有带着泥土新鲜到爆炸的大冬菇！



下面就来一步步教大家如何焖牛尾吧！

步骤：

第一步：焯水！



原理：

由于宰牛宰猪宰羊宰鸡的时候，一定没办法做到放血百分百放干净，而且从宰杀到购买到烹煮，必定是有一段时间的，可能会产生一些不好的味道。我们就要通过焯水煮出浮沫来去除它们。

要点一：冷水和肉一起开始焯水！

很多人把水煮开了之后才放肉

这是大错特错的！

如果热水下锅

表层的肉就会先蛋白质变性

那等于把脏血都封在里面了

还焯个p

所以一定要冷水一起煮开

要点二！

水烧开后撇去浮沫

把牛尾捞出来后

要留起刚才煮牛尾的汤

作为稍后焖牛尾的水分之一

第二步！炒牛尾！

我并没有通过炒糖色来实现牛尾的上色

因为我懒~~~~~~

而且看过羊肉抓饭那一期的人也知道

不需要炒糖色颜色就可以美爆啊

加之牛尾表面的胶质比较厚

需要炒的时间更长

糖太容易焦掉

并不太适合

1热锅凉油

2下厚姜片和拍蒜炒出香味

3下牛尾翻炒至表面微焦

4加入香料

（百里香和迷迭香是我自己阳台种的，强烈建议大家都在阳台种起来。）



炒出新鲜香草的香味后再放干的

我放了香叶、桂皮、八角、干辣椒、花椒



这“五剑客”我觉得是焖炖菜中缺一不可的

有人会说“啊~ 我不吃辣也不吃麻，可以不放干辣椒和花椒吗~”

告诉你们

最后是吃不到辣和麻的！

只有香喷喷！

我爸教我的绝招不容怀疑

基本上要炒到锅底有一层浅褐色的焦物

那就是所谓的美拉德反应

它会给食物带来美妙的香味和色泽

我们要做的就是用酒把它们溶解到汤里



一定要搓搓搓把它们都铲下来！

之后就可以调味了

加入生抽、耗油就够了



但是一定要炒出香味再放汤！

除了前面煮牛尾的汤外

我还加了啤酒



小窍门：

啤酒可以增添多一层的香气，还可以软化肉质。我觉得啤酒的气泡可以再一次更好地带出血沫。

不能忘记的重要调味是冰糖



炖肉千万不要怕放糖！

接着乖乖站在锅旁等它煮开

一直撇沫直到再也没有为止

就盖盖关小火开始焖咯~

第三步！加配菜！我的牛尾总共焖了1.5-2个小时

最后口感是软中带点嚼劲的感觉

你们可以通过用筷子来戳它们检查熟的程度

基本上可以轻松戳穿牛尾肉的部分时就能放土豆了

我是焖了1个小时候后放的土豆

同时放了指天椒段因为我离不开辣

你们可以忽略





再继续焖半小时放冬菇



我没有选择干冬菇的原因

一个是因为我爱死了新鲜冬菇

二是牛尾本身的胶质就很厚重

如果搭配干冬菇浓郁的香气

这道菜就会有点太over

相反新鲜冬菇给整个菜带来一种很清新的鲜味

这跟干辣椒和新鲜指天椒的不同是异曲同工的

冬菇只消十来分钟就能ok

最后上菜的时候

原本满满的一锅汤都已经快熬干了

每一口都是满满的胶原蛋白

土豆都是胶胶的口感

实在是太感人了



焖煮的时间那么长

跟喜欢的人看个电影刚刚好

期间一次次去厨房查看

满屋子都溢满了香味

直到最后热腾腾地上了桌

都顾不上烫

狼吞虎咽地大嚼起来

或是伴着焖牛尾的香味

鼓起劲来给家里做个大扫除

最后看着外面下雨的阴天

一个人守着热热的锅打开海贼王

度过一个人的周末



焖牛尾请一定要带着爱

不管是对吃的人

还是对食物

还是对自己

Bonappétit！

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