波特波特酒葡萄酒

葡萄牙“国酒”波特酒·搭配建议

中式菜好伴侣——很多中式菜都带鲜香咸味，配合带甜的酒最好不过。波特酒都带甜，并有适量单宁，适宜搭食微甜酱油煮过的红、白肉类。...

中式菜好伴侣——很多中式菜都带鲜香咸味，配合带甜的酒最好不过。波特酒都带甜，并有适量单宁，适宜搭食微甜酱油煮过的红、白肉类。

十年黄褐色波特酒配吃带咸味的蓝霉奶酪风味无穷；二十年的波特酒配合味道浓郁的蟹和龙虾类菜式也非常美味；喝三十年或以上的波特酒，可以配衬焦糖炖蛋或白巧克力，会是一绝。

如果把葡萄牙的葡萄酒比作童话世界的一个主人公的话，那极大可能就是灰姑娘了，生活在她那些欧洲大陆“恶毒”的姐姐们的阴影下——法国的波尔多和意大利的托斯卡纳。葡萄牙葡萄酒在国际舞台上让人觉得安静异常。

波特酒一直占据葡萄牙葡萄酒主要的国际地位和荣誉，在该国深受欢迎。波特酒产于葡萄牙北部的杜罗河地区（Durore-gion）。杜罗河被誉为葡萄牙的母亲河，葡萄牙人在杜罗河两岸种植、开垦出一片片梯田葡萄园。

波特酒是在发酵过程中加入白兰地，它最大特点是甜，在香气方面，好的波特酒往往让人想起“甜美”这个词儿，伴随着些许焦糖、熏烤、咖啡、太妃糖和晒干的成熟浆果的诱人气息，喝的人已经沉醉其中。

从12世纪开始，英国人在杜罗河两岸生产葡萄酒并出口到英国市场。17世纪末18世纪初，为保证运往英国的葡萄酒在艰苦、漫长的海运旅途中不变质，酒商们开始在葡萄酒中加入葡萄蒸馏酒精（或称为白兰地）。添加酒精后，葡萄酒度数更高，质量更稳定。

加入葡萄蒸馏酒精是波特酒区别于其他葡萄酒的最显著特征，简单来说，波特酒是独一无二的酒精加强型葡萄酒。说它独一无二，还因为只有杜罗河地区出产的波特酒才是真正意义上的波特酒，这个名称和“香槟”一样是有专有权的。

后来的事实证明，葡萄酒中添加蒸馏酒精成为保证葡萄酒质量的最佳方法。这项举措沿袭久远，颇受各方欢迎。

波特酒种类繁多，最便宜的是“红宝石波特”（ru-by）。红宝石波特需要相对较短的贮存年份（两年即可），常置于不锈钢容器中成熟，被称为最年轻的波特酒。一般来说红宝石波特酒色较深、味甜、带有黑色浆果的香气，通常由几季收获的葡萄酿制而成。

“多利波特”（tawnyport）是比较温和精细的木桶陈化酒，存放在木桶里的时间较长，直到出现茶色。“茶色波特”通常有着好闻的干果香，比“红宝石波特”葡萄汁含量高，适宜作餐后甜点酒。

“陈年波特”（agedtawnyport）通常经过10年、20年或更久的贮存期。“陈年波特”中不乏高档次的优质葡萄酒。

最优质、昂贵的波特酒是“年份波特”（vin-tageport）。“年份波特”只在最好的年份酿制，一般每三年才会有一次，而且必须挑选同一季收获的、质量最好的葡萄酿制而成。需要经过两、三年的木桶培养，再换瓶装。好的波特酒就像酒中的一道甜品，因为这种酒在发酵的过程中会加入白兰地来抑制酵母菌的发酵，葡萄中的糖分无法全部转化为酒精，所以口感十分醇厚甜美，甚至细腻如糖浆一般，当然了，白兰地的加入也提高了酒精的度数，达到了20度左右，让人在酒中慢慢被它的甜美融化。

深深嗅之，淡淡的薄荷味道，或者确切地说是一股辛辣。这种实实在在贴附于鼻黏膜的感觉绝非是飘然即逝的酒精所能带来的。不要睁眼，让这股热情顺着气息流进体内，尽情沉醉。

细细品味，甘、醇、烈一同冲入口腔，热情但还饱含温柔。热情是因为她的高酒精度，一下子冲破人们对葡萄酒的固有认识，让人的神经顿时兴奋起来；温柔是因为她的高糖度，没有明显的单宁挑衅你的舌头，取而代之的是一份柔和，一份丝滑。融入口中，流淌过每一个细胞，之后，口中久久不去的甘甜回味，一切似乎都只剩下美好的回忆了。