被忽视的宝贝——六堡茶梗

今天我们来说一说六堡茶梗一直以来，茶人没有饮用茶梗的习惯。茶梗中含有相当数量...





今天我们来说一说六堡茶梗

一直以来，茶人没有饮用茶梗的习惯。茶梗中含有相当数量的香气物质，茶叶香气由第一叶至第三叶逐渐下降，而茶梗的香气最高。茶叶香气物质主要在茶梗和嫩叶的主脉中，而且嫩梗中的氨基酸高于嫩叶。茎梗中的维管束是养分和香气的主要输导组织，所含物质大部分是水溶性的，茶叶在加工过程中，香气从梗中随水分蒸发转移到叶中，这些物质转移到叶片后与叶片的有效物质结合转化形成更高更浓的香味品质。

茶叶在加工过程中，香气从梗转移到叶芽中，要有适当的茶梗才能制出香高味浓的茶叶。尽管茶梗营养成分有限，但如今也有茶人开始享用茶梗，并美其名“煮茶梗的茶艺”。



制作传统农家六堡茶时，茶农有时会连梗带叶一起采收，再把叶摘下，按不同等级对茶叶进行分拣。分拣后就剩下了茶梗或茶枝。茶农们发现，这些茶梗经过长时间陈放转化，可用壶闷泡或煮饮，香气浓郁，回甘明显。



小T有幸品尝到六堡原种茶梗，此茶长期存放于阁楼中，经历几十年的陈化演变，虽然其发酵过程非常缓慢，但到目前为此汤色已经红透明亮，且还余生茶芳香。在二十世纪八十年代末，梧州苍梧县大力开发农业种植，开垦荒山，大量砍伐野生灌木，将原种野生茶树砍伐殆尽，今获此原种老茶，实属难得，弥足珍贵。藏家说目前此茶已经存放将近四十年。



品茗时，二道茶冲洗过后，一杯香茗端到眼前。观之，汤色呈琥珀红色，清亮透明，色艳而不浓；闻之，陈味亦很明显“老气”十足；品之：舌齿间，一种甘甜“突现”忽有眼前一亮之感。其甜，是我所品过的茶中最独特的一种，甜中带有槟榔味，而且甜味不腻，清爽宜人；其水，清澈明亮，在舌苔上一闪而过，一种独特的“清甘”之美，异于其他老茶。一杯之后，舌上甜味已去，不着痕迹，但口齿间“槟榔香”仍留余味。



再品之，三五道之后“陈味”渐息，但水却愈加清甜。饮间，正如舌齿间流过的甘泉一般清甜，咽下后舌齿间的甜味即消失无踪，仿佛沁入五脏六腑。舌底有回甘，赞之以爽劲。而在舌上的感觉似有似无，有甜又捉它不着，有着像水晶一样透明感。使人想起“诗佛”王摩诘的：“明月松间照，清泉石上流。”其美感，其境界，正如诗言，舌面上空矿无迹的感觉，正如禅宗“空镜”一般。常言：禅茶一味。



此茶，泡了近二十余泡，色渐清，而依然清甜。其梗如枯藤老树，其味美则枯枝上的新芽，清新自然而美丽，令人神清爽，仿若聆听到了山野的清音。品此好茶，有此美感，始知“茶道”。

大多喝茶的人对茶梗是没有太多认识，认为茶梗不具收藏和品茗的价值，熟不知正因如此，茶梗才没有经历商业化炒作和现代化加工，得以进行纯自然风化发醇，几过几十年的原始保存，茶梗最终陈化为口感极佳，收藏价值极高的老茶。

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