有种记忆叫酱瓣子杏鲍菇酱

以前外婆家的巷尾有一家酱厂，一个个大缸里黑乎乎的，还会长毛，平时都盖着，在三伏天时，就会挪开盖子让烈日烤晒，后来得知这是在自然酿制酱油，没有人看管，也没人偷窃。...

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以前外婆家的巷尾有一家酱厂，一个个大缸里黑乎乎的，还会长毛，平时好像都是盖着，三伏天时，则会挪开盖子让烈日烤晒，后来得知这是在自然酿制酱油，没有人看管，也没人偷窃。酱厂通常是小朋友的嬉戏场地，捉迷藏、木头人游戏，还会时不时地恶作剧，用棍子调戏下这些酱缸里的东东，总之开心得不行，直到家长们捏着嗓子七呼八叫，方才意犹未尽的各自回家。巷头有一家酱园店，生意兴隆，一分钱会买好多酱瓣子，用荷叶包着，着实环保。酱瓣子通常会在外婆手中做出虾酱，肉酱等不同的美味，而用自家腌的菜瓜切成细丁，加些豆干丁并混合些辣椒做成的菜瓜酱，则是小清姐的最爱，脆生生的菜瓜子，辣辣的，就着粥能吃上两碗。如今酱瓣子难得一见，以前那种自然发酵的更是少之甚少，工业化的生产终究没有了那个味儿。

杏鲍菇酱

面糊酱是颇具扬州特色的佐餐小吃，通常里面会放毛豆、香干、香菇、竹笋、小虾、小螃蟹、青红椒等等，一锅料放入锅里先炒，再加水和调料，最后用面粉糊一搅就好了，热吃凉吃皆可，拌饭搭粥非常美味。今天小清姐分享的杏鲍菇酱，没有酱瓣子，是用面糊酱的方法制作，倒也可口鲜美。

杏鲍菇酱的制作方法

将杏鲍菇洗净，切除老根。