岩茶入门第三课：老丛水仙的“丛味”，就是大家在认真啃甘蔗

“上万块一斤的老丛水仙，老师你说我们在啃甘蔗，你似不似撒？！”……...

上节课我们说完了肉桂的香型，这节课咋们聊聊水仙。话说这水仙又不是许仙，自然是有三六九等之分的，那么我们今天就来认真的谈一谈，三六九等的水仙，到底有啥区别？



说白了，三六九等的关键在于资历，何为资历？自然就是年纪咯！越来越吃香，这就是老师眼里所谓普通水仙和老丛水仙的本质区别。

水仙茶树栽种后，有一个生长过程。树龄在3-5年之间是幼丛，超过5年就可以采摘制作乌龙茶；树龄50年以上的且期间从未修剪的称之为老丛，制作成茶就是老丛水仙了。

于是，5-49年之间的茶树采制而成的就是普通水仙了。还有一种说法，树龄在三四十年的茶也被称作高丛水仙。名词解释

百年老丛：

树龄超过一百年以上的且期间从未修剪的称之为百年老丛。

OS：小心期末考必考哟！

在武夷山确实有百年老丛。



闽北水仙始于清道光年间（公元1821年），按照时间推算，最老的水仙茶树也有一两百岁了。吴三地是武夷山西北部的一个自然村，长满了老丛水仙。茶树的枝干上布满青苔，有的茶树长到了三四米高，没有个大几十年上百年的光景，小乔木、灌木型的水仙树种是长不到这样的高度。

不过，真正的百年老丛鲜有，市面上老丛水仙商品琳琅满目，丛龄动辄上百年，茶价动辄上万，老师提醒你们买茶时千万小心，别上当了。

老丛水仙当然讲“丛味”。

可是丛味是什么，木质味、青苔味还是粽叶香？其实说白了，就是老味，唉，没错，老不死的气韵！毕竟若以“人”来划分，老丛水仙就属于老年期，远不及小鲜肉来得香嫩可口。

如果说老丛水仙香气很淡，没啥味，那就对了。花香+老丛，几乎没有，有也是接近顶级了。



再回头说“丛味”，按Y老师的味觉理解，是一种木本味，茶叶纤维的味道。与水仙特有的品种味道结合，水感顺滑、清甜。如何鉴别老丛水仙，老师教你们最简单的方法，啃过甘蔗没，老丛水仙的味道就和甘蔗皮类似，有一种带木质纤维的馨甜。“可似，上万块一斤的老丛水仙，你说我们在啃甘蔗，那我啃甘蔗就好了啊，还喝什么老丛？”

    关注 岩茶教室