陈德平：不要简单的给马肉贴上 “霸道”的标签

对于茶，张扬和内敛是一个平等的褒义词。...

他曾经以为，自己应该成为艺术家。

如今，踏踏实实地当起茶农。

他是，陈德平。





陈德平，大学学的美术专业。那时，他与多数学画画的孩子一样，觉得未来的光景会像笔下的油彩那般五颜六色。

然而，随着对艺术了解地越深，陈德平越明白自己成不了所谓的“艺术家”。于是大学毕业后，他选择回到武夷山当一名中学美术老师。他说，当老师教书育人简单又稳妥，那时候觉得挺好的。



陈德平是武夷山马头组人，这个地方，家家户户世代种茶做茶，每当茶季繁忙，家中老小均是劳动力。陈德平，工作闲暇时也得回家帮忙，给父亲、大哥打下手，做些边边角角的活。陈德平说，父亲兄长以为自己会当一辈子的老师，便没想过要教授做茶的核心技巧给他。



谁曾想，只三五年时间陈德平便发现，老师这份工作并不是自己最想要的，他自我挣扎着，“那段时间的工作逐渐与自我认知产生缝隙，时不时问自己这份工作还适合我吗？我要追求的是什么？”他陷入迷茫却没有逃避，先是把工作辞了，然后租了个工作室画画，借着画画理清自己想要的。

经过整整一年时间的梳理，陈德平最终还是决定回归“祖业”，投身做茶，至此已有十余年。



陈德平家的茶场均在马头岩范围。采访当天，他带我们去到悟源涧里的一个叫水洞头的小山场。



水洞头两边有巨型石壁遮避，光照时间较短且以漫射光为主，湿度高；悟源涧从茶树边穿过，周围植被丰茂多样，微风徐徐，空气舒爽。据陈德平介绍，“水洞头是标准的‘涧’形山场，这里产出的茶香气幽雅、滋味醇厚。”



常有茶友疑问，悟源涧与马头岩之间的关系？

陈德平说，武夷岩茶传统山场划分是按名岩区划分，在那时悟源涧不过是马头岩的一个小山场。后来随着岩茶市场越来越好，才有了“三坑两涧”的提法，而在市场片面传播作用下，很多人误以为悟源涧与马头岩是分离的，甚至认为悟源涧的茶比马头岩更好，这些都是错误的说法。



事实上，马头岩的范围很大。狭义上说，只在马头岩（风景区）范围；而广义的马头岩是马头生产队所包含的全部山场，它覆盖了悟源涧这样的核心产区，也有正岩与半岩接壤的山场；在这个广泛的地域范围，也包括了岩、岗、坑、窠、涧等多样的山场属性。因此，孕育了马头岩茶风格的丰富性。



市场上，常用“张扬”、“霸道”“刺激”等词来形容马头岩的肉桂。陈德平以为，这相当片面，“茶友对马肉会有这样的刻板印象，主要还是对马头山场特征了解不深。马头岩涉及的小山场特别多，都有它们自己独特的地域特征、小环境气候，马肉的风格应该是丰富多样的”。



虽然不能简单用“张扬”“霸道”概括“马肉”，但也一定不能屈解了这两个词的正面意义。“对于茶，张扬和内敛是一个平等的褒义词，只是用来形容两种不同个性而已，不应该有高低之分。”陈德平特别强到。

马头的茶有张扬霸道的，有内敛幽雅的，也有醇厚纯润的。在陈德平看来，如此多样的风格是马头岩茶最大的优势，可挖掘玩味的东西也比坑窠更广。但他也说了，“同属正岩产区的茶，很难去比较哪个山场更好。如马头的优势是丰富性，而牛栏坑的优势可能是个性突显，它们都有自己特殊的优势，都有自己的受众，没必要去比较。”





这款马肉中足火功，从第一水就很直接，香气很丰富，水感也很稠厚，滋味甘冽。它呈现上升趋势，越喝香气越浓烈，水感越是甘甜，内含物也也丰富。四、五水到达味蕾顶峰。



六、七水后，茶汤浓度稍降，但香气更显清纯，滋味的甘滑不减。山场与工艺的结合让这款马肉有香有水，耐人品味。到今天才知道，“马头岩”竟受了这么多委屈

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