山场主人陈明│我回来，为了“马头世家”的使命

做茶必须要有漫长岁月的沉淀。...

跟着陈明去爬马头岩是件挺幸福的事情，他身强力壮，承包了我们所有的重物，哈哈哈，十足的暖男一枚。

他说自己瘦了40斤，我们一听这话，迫不及待地问他怎么瘦下来的，他憨笑着说，“就一个做茶季，十几天时间，就能瘦十几斤。”



看来做茶真是件辛苦的事情，一天能瘦一斤，瞬间我们都很期待做茶季的来临。

陈明带我们去的马头岩山场是他自己很喜欢的“毛窠”，光听名字就觉得地理环境很好，究竟好在哪里，走一趟见识一番。



从马头岩的“五马奔槽”最后一匹马过去，靠近三仰峰一带，从螺丝窠过去，就到达毛窠了，我们擦着汗跟陈明开玩笑说，“这里算不算马尾巴呢？”陈明点头称是。



站在毛窠里，感觉到阵阵凉意，爬山热出汗的小伙伴们纷纷披上了外套。这里是长条形的山谷，“坑”是通两头的，而“窠”是要走回头路出来的。我们站在地势最低的地方，观察茶树上面的青苔，呈现的是长须状的，陈明说，“因为湿气重，然后青苔又挂得住，有些地方阴而不湿，青苔是卷曲状的。”



我们接着问，“阴湿的环境就一定会长青苔吗？”陈明回答说，“不一定，悟源涧入口的地方有一小片老丛水仙，它们在那么湿又照不到阳光的地方站立了几十年，却没有一丝青苔，正因为那里临着风口，青苔附着不住。”



仔细观察在毛窠中上段的肉桂茶树，一半有青苔一半没有。陈明解释说，这片肉桂茶树之前为了采摘方便重剪过，感觉很遗憾，现在要重新留住，没几年，树也长得很高了。不过丛味是从树的底部发上来的，山场也好，做出来的肉桂仍保有老树味、丛味。



像毛窠这样阴湿环境下生长的茶树，叶片偏薄，不好做，陈明说，尤其是做青的时候得拿捏得当，做过头了茶的内质就空了。



陈明做茶的人生轨迹有些转折，如果从他2001年开始接触制茶到现在，也有十几年的资历了。他的叔叔、爷爷、叔公制茶手艺很好，陈明的叔公叫作陈礼贵，以做桶和机器做茶为主，爷爷名字叫陈礼炎，手工做得比较多。有好山场，有好师傅，陈明具备了非常好的学茶条件。



虽然学了几年做茶，也打好了扎实的基本功，但是中途陈明却把做茶放下，去接手叔叔的数码店，这一搁置就是整整八年。直到2013年，陈明开始回归，拜在叔叔名下，专心学制茶，他说，“这是家业，我得担起来了。”

陈明计划这三年都跟着叔叔学，今年还是以桶做青为主，到明年再以手工为主。叔叔告诉陈明，虽然大趋势是以机器生产为主，但是手工必须得学，做精品还是得靠手工。



“我的山场不多，茶量只有其他人的五分之一左右，所以做手工最适合了。”陈明家的马头岩的青叶大概有六千多斤，父亲白天要做事，晚上再做茶的话，身体吃不消，已经不爱做了。



叔叔还说：“做茶永远不能称师傅。因为每一款茶都不一样，每一年的气候、环境和心情都不一样，都会影响到每一款茶，所以还是得慢慢来。”陈明说，就像去年做的一款茶青，分开两批，用同样的手法，结果一批是桂皮香很重，带辛辣感，另一批的花香非常好。桂皮香的只是比花香的多摇了一个小时，多花了一个小时，就是两种味道。



摇筛很重要，力度的把握和气味的掌控，摇到什么程度，心里一定要有底，这个就需要慢慢积累，不是一时能有的东西。去年做茶的时候，叔叔让陈明自己摇，而他在一旁不说话。陈明闻气味觉得还不够，又摇了一会儿，结果叔叔说“做过头了”。

“做手工，至少得沉淀六年。”叔叔告诉陈明。好在陈明年轻，他也有底子在，磨练和沉淀对他来说是学茶的必经之路。



陈明的叔叔有个外号，人们唤他“大肚皮”，他坚持用传统的手法做茶，把茶做得更熟更透，充分激发出茶的内质。陈明说，如果大家说到肉桂的辛辣感，就会想起“大肚皮”做的茶。



叔叔，让陈明引以为豪，他也努力朝着叔叔给他指引的制茶方向前行，虽然现在很多岩茶都讲究高香和清爽度，但是他是要传承父辈们的制茶手艺和理念，用传统的工艺，做出传统的正味肉桂，所以，他为自己想了个品牌的名字“马头世家”。



陈明说，家里有四兄弟，“马头世家”会是他们共同的事业和坚守。他希望接下来运用自己多年在数码行业学到的知识和经验，给马头岩进行航拍和推广，而且他们四兄弟的山场刚好在正中轴线上，连起来，可以横贯马头岩。



喝陈明的毛窠肉桂时，已是半夜，喝了一天的茶，口腔有些疲惫。

不过，这款肉桂经沸水一冲，浑厚的香气激发出来，让我们不由感到一振。入口的瞬间，浓郁的果香和桂皮香唤醒了味蕾，肉桂该有的的霸气一展无疑。



但是，就在这第一水的张力过后，马上是绵柔和悠长，水感细润，果香甜醇，果然还是阴湿环境中出来的茶，沉稳而内敛，像一首低声吟唱的曲子。

在这细腻幽长的香气和滋味中，依然能感觉到它在水底的力量，回韵阵阵，在口中缠绕。

到今天才知道，“马头岩”竟受了这么多委屈

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