山场主人叶海滨│他的名字，要写在“王威王”前面

他不单是“王威王”的制作者，还是个很会做岩茶的人。...

叶海滨，除了是马头岩的山场主人，他的身上还有两个标签，一是他的父亲叶天宝，二是他的代表茶品“王威王”。

叶天宝是老一辈里的岩茶制作高手，我刚接触岩茶时，就听过他的大名，90年代国营茶厂根据等级评定来收购茶叶，叶天宝做的茶都能卖上高价。父亲名声在外，恰好茶厂名字也用父亲的名字“天宝”命名，在很多人看来，父亲的名气可能大过叶海滨，殊不知从2003年开始，父亲几乎不做茶了，叶海滨已经能独当一面了。“王威王”这款茶很有名，甚至超过了叶海滨的名字，知王威王而不知叶海滨的大有人在，但是，“王威王”并非轻易得之，需要做茶者对武夷岩茶的深刻理解和娴熟的制作手艺，才能成就传奇和经典。

我们可以从“叶天宝”和“王威王”这两个标签去认识叶海滨，但是，也请你们把这两个标签从他身上撕下来，他不只是叶天宝的儿子，也不单是“王威王”的制作者，他还是个很会做岩茶的人，叶海滨。



1999年，叶海滨初中毕业跟着父亲学做茶，他回忆起和父亲在山上种茶的情形，那段经历不寻常也很丰富。父亲喜欢研究品种，父子俩就在马头岩一块4分不到的地里培育茶树品种，茶苗是从茶科所拿来的，他们当时也认不了太多品种，父亲就画一张图，记录不同位置种了什么茶苗。



不同的品种分开来采摘制作，做出来的茶品质不好的，就把茶树挖了种别的；做出来父子俩都满意的茶，就着手把茶树移植到别处进行培育繁衍，最高峰时他们做了28个品种，除了茶科所，他们父子俩应该算得上岩茶品种大户了。



问了父亲叶天宝为什么要种这么多品种呢，老爷子很可爱也很开朗，哈哈笑着说，“我经常跑去茶科所找朋友聊天喝茶，有人让我多种些品种，以后拼配大红袍会是岩茶产品的大趋势。”停顿了一下，老爷子得意地补充道，“不用他们说，我早就知道了。”



所以，跟着叶海滨去他的马头岩山场走一圈，听他介绍说这块地里种着半天鹞、水金龟，那块地里种着白牡丹、红牡丹，还有父子俩自己编号“8”、“9”的茶树品种，这让我错觉自己走进了罗盛财的名丛园。



在好山场纷纷被改种肉桂的风潮之下，叶海滨仍在自己的马头岩茶地里保留了不少茶树品种，要拿出20多个马头岩不同品种的岩茶，是轻松之事。



父亲叶天宝从2003年开始几乎不做茶了，技痒的时候就做点中午采下来的茶青，这样晚上7、8点炒完青就能去睡觉了。

那时候起，叶海滨开始学着思考总结，快速掌握技巧，单独完成岩茶制作，他的制茶水平突飞猛进。他说，刚开始父亲完全不管他做茶时，他还不适应，做的茶并不是都能成功。有一次晚上闻着刚做好的茶香气很好，第二天早上再闻不香了，父亲起来看一眼就找出原因，推测昨晚做青间的温度不够，茶叶被冷到了。



所以，为什么一整套做茶工艺是死的，而每个做茶人按着工序做下来，茶却有好有坏？叶海滨说，茶做坏了没关系，关键要懂得是那个环节出问题了，不懂的人下次还会再犯同样的错。

叶海滨喜欢做肉桂，他说肉桂最难做出桂皮香，因为有的山场能出花香果香，根本就不出桂皮味。根据他的经验分析，肉桂能出什么香型，除了工艺之外，跟茶树生长的土质、树龄和管理情况有关。他说，以前的肉桂容易做出桂皮味，是茶山管理得好。



虽然现在桂皮香的肉桂少了，但是肉桂的花样是更多了，而且喝茶人对肉桂的要求越来越高，有香有水有滋味，叶海滨说，对做茶人来说更具挑战，能尝试更多的可能。



聊到这里，该说说“王威王”了，这是叶海滨身上绕不去的话题。叶海滨说，很多年前认识的一个朋友，是个喜欢钻研的爱茶人，“王威王”是他的想法。



2015年，叶海滨的这位朋友在翻书时看到一张武夷山的石碑照片，碑文上记载了武夷岩茶最早的采摘制作工艺。朋友看完如获至宝，他很想尝尝按照碑文方式做出来的岩茶是什么味道，通过反复琢磨他在大脑中形成一套制茶的想法，便在武夷山找了两个人来试做这个茶，一个人是刘锋，另一人便是叶海滨了。



对于“王威王”的尝试，叶海滨很兴奋，在北京跟这位朋友聊完，回到武夷山就动手做。从采摘开始就颠覆传统岩茶的制作，传统的采摘是中开面为标准，而“王威王”的青叶则采了两叶一芯，如此嫩采的茶青更考验做茶人的水平。

尝试的头两天，叶海滨按照朋友的说法，先用岩茶的方式制作，后面按照红茶的手法来发酵，结果茶叶做出来怎么喝都不对，后来给北京的那位朋友打电话，调整了做法，第三次尝试就成功了。



叶海滨说，问题出在后面发酵环境，朋友让他用岩茶做法来发酵，所以“王威王”是一款岩茶，从头到尾用的都是岩茶的制法，只是在部分环节上有了创新。父亲也喝过叶海滨的王威王，我们让他点评一下这款茶，老爷子的回答很巧妙，过去的衣服可能只有棉麻材质的，现在有牛仔、化纤质地的，穿着也好看。



不可否认，“王威王”是一款有争议的岩茶，充满着传奇和神秘色彩，叶海滨说，“王威王”没有固定的品种，哪个品种合适就用哪个，他和刘锋做的“王威王”品种也不一样，很多人都想揭秘这个茶的品种和工艺，这并不容易的。



叶海滨的这款马肉很霸气，因为和岗上日照算充裕，所以茶的香气和滋味都是属于有烈性的。

刚入口带着坚果的熟香，马上就转成浓烈的花香，有人说是栀子花香，我觉得更接近玉兰花香。滋味里带着清冽的花香，让整个汤质都显得饱满和油润。



喉韵很好，脂粉花香从喉底漫上来，在口腔中缠绕。茶汤越喝越甜，就像喝着玉米须煮过的水，满满的纤维香，很舒服。

到今天才知道，“马头岩”竟受了这么多委屈

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