山场主人李景海｜高香是马肉的 “代名词”，也是“一面之词”_【岩茶教室】

打破大家对马头岩的“误解”，首先从制茶人做起。...

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山场主人：李景海

山场：猫儿石

品种：肉桂

产量：100多斤

半年间，与李景海喝过两次茶。

一次喝了他手制的“马首”，凌厉、凛冽，身体的每个细胞都在叫嚣，当晚把我喝失眠了。第二次，喝了他的口粮茶慧苑水仙，绵厚、酽敛，又喝了一泡朋友送的“牛肉”，稠厚、幽腻，两款都是后程发力的好茶，那晚又把我喝失眠了。

讲真，相较于人我对李景海泡的茶印象更深，李景海开玩笑说，他愿意当“好茶背后的那个男人”。

李景海家是当地有名的制茶世家，爷爷李乐林多次参与制作母树大红袍，父亲李福登的“做青”技术颇富盛名，在后辈眼中堪称典范。

自小耳濡目染，在读书时期李景海对岩茶制作技法已有粗浅了解。

2008年李景海大学毕业。那时岩茶的市场渐热，很多外出的人开始回乡学茶，但李景海却怀揣桀骜做了两年的装潢工作，他说，“从小看着爷爷父亲做茶，种茶做茶对我来说就是普通农活，跟洗衣种菜一样平常。”平凡的路走多了，他总是希望自己有一天，能做点有趣的事。

许是岩茶市场越来越风靡、岩茶价格越来越好，抑或是渗透到骨子里对茶的情怀，2011年李景海开始正经跟着父亲学茶。他说，当诗和远方遥不可及的时候，至少有一杯茶在手边，以慰藉人生。

岩茶的制法是一套系统严密的工艺体系，要学好必须下苦功夫。“以前父亲学茶，都是一道一道工序，几年几年慢慢熬下来的。他手把手教我，不允许有任何投机取巧，做出他满意的茶，足足花了五年时间。”李景海回忆到。

完整做好一泡精细又不缺乏品质的岩茶，过程的复杂程度不是喝茶人能懂。光是摇青，就是无数历代做茶人汗水和智慧的结晶，就是一门单独的学问。

李景海说，虽然现在自己能单独制茶，但还有很多细节需要父亲指导，需要摸索。

李景海做得最得意的茶，就是文头提到的“马首”。

李景海说，在他开始做茶时就已经想好要把自己做得最好的一款马头岩肉桂叫“马首”。“马首”是半手工制作的，“前4、5道青叶用手工摇，手工摇青可以使青叶均匀在水筛内呈螺旋型，上下顺序滚转，翻动的叶缘相互碰撞摩擦，走水会更均匀更透。手工做出的茶更有‘灵魂’，直接表现有制茶者的个性。”

问及，“马首”的特点是什么？李景海回答得很简单，香高水厚。

“马首”入口的气息异常刚烈有劲，惊妙的是，仔细感受汤水又特别润滑饱满，富有层次感的香气萦绕在口腔久久不散，喉韵尤佳。

在李景海看来，“马首”只能代表他个人，不是马头岩肉桂的代表。“马头岩的肉桂风格非常丰富，有霸道张扬的，有清冽平和的，也有内敛幽细的，这主要取决于微域环境和制作工艺。”

市场普遍认为马头岩的茶香气高扬，水感缺少醇厚度，是因为马头岩确实有很多山场是位于开阔的岩上，岩上茶水路肯定不及坑涧茶的细腻，但胜在香好。李景海说，“香好的茶，市场接受度高，久而久之，高香就成了马头岩的‘代名词’。可是，也仅仅是‘一面之词’。”像桃树窠、悟源涧都归属马头岩，这些地域的茶有着典型的坑涧滋味。

此外，早前做茶相对笼统，马头岩的各小山场（不分岩上、坑涧）都放在一起，做出的味道都差不多。“近两年做茶越来越精细，各小山场分开做。2016年我的马头岩肉桂就分成十堆，山场气息、香气、滋味有明显的区别。” “千人一面”的风格适合市场推广，但已经不能满足那些真正喜欢岩茶的人。

要打破大家对马头岩的诸多“误解”，李景海觉得，首先要从制茶人做起，把不同小山地场的风格做出来。

采访当天，李景海带我们去了猫儿石，那里有一片他父亲种的肉桂，树龄有30余年。茶树的左边有一块巨型的石崖，从某个角度看，特别像猫耳朵，据说因此而得名。而右边是丰茂的植被，遮掩太阳直射，微风徐徐，尤为清爽。

下山后，李景海泡了这款猫儿石的老树肉桂给我们喝。

该茶火功中足，干茶香气细密、内敛，以果香为主。

李景海做茶，坚持传统做法。他说，倒不是所谓“传承”，而是觉得传统做法的岩茶更好喝更耐品，其次他认为自己还不具备创新的能力。

沸水冲泡，盖香细、雅，尚论不上馥郁。

滋味绵稠饱满又透着山场特有的清冽感，有微苦能转瞬化开。力量感藏在水底，劲气来得无声无息，却不减张扬与俊美，回甘明显。

愈往后汤水愈清亮，汤水越甘滑有活性，很多人喜欢这时候的甘甜，也只有好的岩茶此时才有这样的甘甜。