奶油打发冻伤

各种淡奶油的保存方法，打发注意事项

各位粉丝能问到的问题小编我都预计到了，只是没想到关于淡奶油的基础性问题如此之多~~咱家掌柜个人账号上，最近...

各位粉丝能问到的问题小编我都预计到了，只是没想到关于淡奶油的基础性问题如此之多~~咱家掌柜个人账号上，最近有很多都在问淡奶油怎么打发？怎么保存？把动物性淡奶油拿去冻成冰.当然，这几天最多的问题是关于雀巢淡奶油打发的，所以掌柜名我跟大家分享一下~~进入正题吧

鲜奶油(cream)又称生奶油，淡奶油，是从新鲜牛奶中分离出脂肪的高浓度奶油，呈液状，可分为动物性和植物性鲜奶油

动物性淡奶油VS植物性淡奶油
其实说起来很复杂，一言以蔽之：动物性鲜奶油以乳脂或牛奶制成，常见的如雀巢、欧登宝、安佳、铁塔、总统、蓝风车等；而植物性鲜奶油的主要成分则是棕榈油和玉米糖浆，其色泽来自食用色素，其牛奶的风味来自人工香料，常见的如金钻、立高、维益等。
哪一种更健康呢？
这也是很多人关心的问题。
动物性淡奶油脂肪高，是一种高热能的食品，维生素A的含量也相应的多，但奶油含的蛋白质、乳糖和矿物质和钙、磷等则相应的较少。
植物性淡奶油热量不比动物性低，脂肪的质量要差，蛋白质矿物质钙磷几乎没有，更是含有对心血管有很大危害的反式脂肪酸，从健康角度考虑完全是渣渣.
从制作原料，大家就可以知道两者价格的差异，大概2-3倍。所以市面的蛋糕店，为了降低成本和制作方便，使用哪一中奶油可想而知。
如何储存和打发

植物性淡奶油一般都是冷冻保存，结冰那一层，打发也很容易，咱们这里主要说一下动物性奶油的注意事项。

雀巢淡奶油

1、雀巢淡奶油是不需要冷藏保存的，您当然也可以冷藏保存，但一定要避免先冷藏再常温这样的往复，不然容易坏。

2、用不完的淡奶油如何保存：开封未吃完的淡奶油,更要注意封口封紧---将剩下的奶油挤到出口处，用锡纸把口封住，避免空气进去，再用保鲜袋包好。卫生做好些,一般保存得当,还是可以放上一个月没问题的。还有一个办法就是：买个乐扣或特百惠的保鲜杯，把剩下的淡奶油放进干净无油的保鲜坏里，扣紧盖子，在冷藏室里放半个月是没有问题的。不过建议还是早点吃完好,奶制品容易滋生细菌。

3、打发。没冰过的雀巢淡奶油，在用前最好要冷藏上12个小时使它冷透了,再打发，打发时也最好隔着冰块水打发.打发的速度也是要慢速(电动打蛋器的最慢一档，否则会出现油水分离的现象),打的过程一定要记得加糖,因为它本身是不含甜味的. 打发雀巢的时间是这三种奶油里最长的一个,要有点耐性。打发的误区就是经常有人问,为什么老是打不硬呀,这么软怎么裱蛋糕呀.这里强调——雀巢淡奶油不是裱花奶油. 如果,奶油没打一两分钟就发现硬了,或是拿出冰箱就有凝固状态了，那么很肯定奶油已经冻伤了。

非常重要的一点，打发奶油一定要保持低温。要点有三：一是淡奶油从冰箱取出后要立刻打发；二是打发淡奶油的容器必须是冷的，尤其是夏天，一定要使用在冰箱冷藏过的不锈钢容器最佳；三是室温也不能太高，夏天最好在有空调的房间里打发。如果需要，甚至可以在打发容器下垫一个装了冰块的大盘。

此外，还有两点要注意：一是打发淡奶油的容器必须特别干净，即无油、无水；而是最好选择深窄一点容器，这样让打蛋器的打蛋头完全在淡奶油中打发，效果会更好

安佳淡奶油的保存方法

必须放冰箱冷藏，拿个毛巾将奶油包起来放冰箱靠门这外面，不要放在最里面新西兰进口的安佳淡奶油，口碑跟效果都不错，也好吃，几乎是家庭烘焙对奶油的不二选择。

这种奶油打发基本跟雀巢一样，注意隔冰打，慢速打，用糖粉。

500克的安佳+40克糖粉, 用祁和打蛋器最慢档打，2分钟后加糖粉, 再打10分钟，体积基本上超过1:2了。基本上安佳1L可以一盒裱3个6寸蛋糕。

打发好的淡奶油会膨大很多，如果才打一两分钟变硬了,就是假性打发状态,这样快速就假硬起来的奶油,很容易在裱的过程一会就软掉了.而正常打发起来的,相对保持得更久些.体积也明显地大很多的.所以淡奶油打发说简单也简单，说麻烦也比较麻烦,因为它要注意好多因素综合的结果。有时成功和失败的原因自己也说不清楚，那就要多实践了。

怎样避免奶油冻伤：动物性淡奶油是不能冷冻滴，一冻就坏掉了。奶油在冰箱冷藏室保存，温度不能低于4度.家用冰箱温度最高只能调到6度，而且比较不稳定,所以拿个毛巾将奶油包起来放冰箱靠门这外面,不要放在最里面,因为冰箱最里面的后壁上是制冷的地方,那个地方最冷,最容易冻伤，冻伤就不能打发了。因为学烘焙没多久，没经验，前两次买回来的淡奶油随手放进冷藏室里（没包毛巾没放门上），结果冻成奶酪状了。

淡奶油冻伤了还好用吗？如果是把冻伤的奶油再用于裱花,基本上是行不通的,不是化得超快,就是跟本打不到硬。但是可以改做慕斯或冰淇淋，只是就不要死命的搅打了。

冻伤的奶油做慕斯：用雀巢全脂奶粉两大勺加入到油水分离的奶油里,用手动打蛋器搅两下,不要电动打了.这时的油水分离会消失,奶油和水会再结合到一起,奶油会呈浓稠的慕司糊那种状态.必竟奶油没有坏,只是形态上出了点问题,就不要浪费了东西了。