黄油奶油植物

黄油、奶油、牛油，究竟是什么关系？关于黄油的常识，你知道几个？

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如果你只是想买一块黄油，

却发现产品包装有各式名字：

『黄油』、『奶油』、『牛油』

是否会瞬间感到风中凌乱

……

不要方

它们其实

……

就是同一个品种

『黄油』

↓ ↓ ↓

黄油，是从牛奶中提炼出来的油脂，因此，有些地方又把它叫做『牛油』。

那么，黄油为什么又叫『奶油』？

这是因为在我国的国家标准里，黄油就叫做『奶油』(请参考GB 5415-1999)。而黄油，我们可以理解为民间的叫法，并非为官方认可的。

『奶油』这个名称，造成认知混乱，因为在我们大家通俗的说法里，“奶油”指的是裱花奶油，比如生日蛋糕上涂抹的那种，在我们的概念里，才叫做“奶油”。

但实际上，这种裱花用的“奶油”在国家标准里叫做“稀奶油”、“淡奶油”，有的产品包装上还叫做“鲜奶油”。

虽然觉得很无语，但是只要配方或产品包装上写的『奶油』，不用怀疑，它就是指『黄油』！

为了不让我们再度风中凌乱——学会看包装上的英文名字。

黄油——Butter

稀奶油——Cream

1

黄油有无盐和含盐之分。

一般在烘焙中使用的都是无盐黄油，如果使用含盐黄油，需要相应减少配方中盐的用量。但是，因为不同的含盐黄油产品里的盐含量并不一致，而且，根据黄油用量的多少还有计算上的麻烦，所以不推荐在烘焙中使用含盐黄油。

2

黄油软化后才能打发，溶化后不能打发。

黄油在冷藏的状态下是比较坚硬的固体，而在28°C左右，会变得非常软，这个时候，可以通过搅打使其裹入空气，体积变得膨大，俗称『打发』。在34°C以上，黄油会溶化成液态。

3

植物黄油，也是拥有多重让人凌乱的名字。

植物黄油的中文名称也是多得让人很方，比如人工奶油、人造黄油，以及音译的玛琪琳、麦琪林等等。

还是那句认清英文名字

植物黄油——Margarine

4

植物黄油，并非真正的黄油。

植物黄油是将植物油部分氢化后，加入人工香料模仿黄油的味道制成的黄油代替品。

它拥有很灵活的熔点。根据不同的品种，有的冷藏也能保持软化状态，这类植物黄油适合用来涂抹面包；有的在28°C仍非常硬，这类植物黄油适合用来制作千层酥皮，会比黄油要容易操作。