全球各地起泡酒干货贴——葡萄酒中的“魔鬼之酒”
有“魔鬼之酒”称谓的起泡酒，在全球各地到底有多少种分类？干货贴送上...
花看半开
酒饮微醺
若即若离
似远还近
——《菜根谭》
最初葡萄酒为什么会产生神秘的泡泡，一直是未解之谜，曾经一度归结为“月的圆缺”，或者神灵与恶魔作用的结果。人们在酒窖里陈酿起泡酒时，要穿上类似棒球接球手的运动服，以免受到瓶子爆裂的伤害。由于这种危险以及瓶内不知来源的神秘泡泡，起泡酒曾一度被视为“魔鬼之酒”。
泡泡如何产生？
香槟地区的冬季，气候相当寒冷，低温导致葡萄酒尚未完全发酵彻底而停止，酒中保留了部分可发酵糖以及休眠的酵母。酒被运输到英国装瓶后，随着气温的回升，发酵又重新恢复，有软木塞封堵的坚固玻璃瓶，内部发酵产生的气体被保留了下来，并产生了一定的压力。当瓶内被打开之时，泡泡便出现了。英国人最早解释了泡泡产生的原因。
香槟地区的冬季，气候相当寒冷，低温导致葡萄酒尚未完全发酵彻底而停止，酒中保留了部分可发酵糖以及休眠的酵母。酒被运输到英国装瓶后，随着气温的回升，发酵又重新恢复，有软木塞封堵的坚固玻璃瓶，内部发酵产生的气体被保留了下来，并产生了一定的压力。当瓶内被打开之时，泡泡便出现了。英国人最早解释了泡泡产生的原因。
“香槟”的官司
“香槟”村的人不能生产“香槟”酒了。瑞士有个小村落，名为香槟Champagne。1974年，该村酒商收到WTO关于自2004年起禁止使用“Champagne“的规定，因为”Champagne“是法国香槟地区专属称谓了。
起泡酒的分类
香槟是起泡葡萄酒的一种，起泡酒就是在20°C时，瓶内二氧化碳压力超过0.05兆帕的葡萄酒，当打开酒瓶时，有明显的气泡溢出。
“香槟”村的人不能生产“香槟”酒了。瑞士有个小村落，名为香槟Champagne。1974年，该村酒商收到WTO关于自2004年起禁止使用“Champagne“的规定，因为”Champagne“是法国香槟地区专属称谓了。
起泡酒的分类
香槟是起泡葡萄酒的一种，起泡酒就是在20°C时，瓶内二氧化碳压力超过0.05兆帕的葡萄酒，当打开酒瓶时，有明显的气泡溢出。
起泡酒不等于香槟酒，这个大家都知晓了，那么我们看看起泡酒的种类。
一、旧世界的起泡酒
1. 法国起泡酒
1）香槟Chanpagne
香槟法：瓶内二次发酵，霞多丽、黑皮诺和粉皮诺品种酿造。
2）科瑞芒Cremant。
香槟法酿造：不同于香槟的葡萄品种。
传统法酿制：不除渣，死酵母且甜，手工摘。
代表产区：
阿尔萨斯科瑞芒 Cremant d`Alsace
波尔多科瑞芒 Cremant de Bordeaux
勃艮第科瑞芒 Cremant de Bourgogne
迪科瑞芒 Cremant de Die
汝拉科瑞芒 Cremant du Jura
利慕科瑞芒 Cremant de Limoux
卢瓦河科瑞芒 Cremant de Loire
法国以外的科瑞芒——卢森堡科瑞芒 Cremant de Luxebourg
3）其他起泡酒
除了朗格多克地区的利慕布朗克特，法国其他地区的起泡酒Mousseux。
独立起泡酒产区：
安茹慕瑟尔 Anjou mousseux AOC
利慕布朗克特 Blanquette de Limoux AOC
勃艮第慕瑟尔 Bourgogne mousseux AOC
迪-克莱雷特 Clairette de Die AOC
索缪尔慕瑟尔 Saumur mousseux AOC
图尔慕瑟尔 Touraine mousseux AOC
与静止葡萄酒专属同一产区的起泡酒产区：
加亚克 Gaillac AOC
圣佩雷 Saint-Peray AOC
武弗雷 Vouvray AOC
1. 法国起泡酒
1）香槟Chanpagne
香槟法：瓶内二次发酵，霞多丽、黑皮诺和粉皮诺品种酿造。
2）科瑞芒Cremant。
香槟法酿造：不同于香槟的葡萄品种。
传统法酿制：不除渣，死酵母且甜，手工摘。
代表产区：
阿尔萨斯科瑞芒 Cremant d`Alsace
波尔多科瑞芒 Cremant de Bordeaux
勃艮第科瑞芒 Cremant de Bourgogne
迪科瑞芒 Cremant de Die
汝拉科瑞芒 Cremant du Jura
利慕科瑞芒 Cremant de Limoux
卢瓦河科瑞芒 Cremant de Loire
法国以外的科瑞芒——卢森堡科瑞芒 Cremant de Luxebourg
3）其他起泡酒
除了朗格多克地区的利慕布朗克特，法国其他地区的起泡酒Mousseux。
独立起泡酒产区：
安茹慕瑟尔 Anjou mousseux AOC
利慕布朗克特 Blanquette de Limoux AOC
勃艮第慕瑟尔 Bourgogne mousseux AOC
迪-克莱雷特 Clairette de Die AOC
索缪尔慕瑟尔 Saumur mousseux AOC
图尔慕瑟尔 Touraine mousseux AOC
与静止葡萄酒专属同一产区的起泡酒产区：
加亚克 Gaillac AOC
圣佩雷 Saint-Peray AOC
武弗雷 Vouvray AOC
法国最经典的起泡酒当属香槟莫属，尽管他仅占香槟法酿造起泡酒总量的8%。几百年来，香槟只有两个颜色，白与粉。
香槟通常没有标注年份(NV)，往往采用不同比例多个年份的原酒调配而成，丰富了香槟的香气及口感。当遇到风调雨顺的好年份，也会特别酿制“年份香槟”，需要更长的瓶内陈酿，才能上市，更为弥足珍贵。
TOP 10 香槟：
2. 西班牙起泡酒——卡瓦Cava
Cava是西班牙加泰罗尼亚地区的粉红或白起泡葡萄酒，集中分布在佩内德斯，一个位于巴塞罗那西南方向约40公里的产区。采用特定的品种马卡贝奥Macabeo、帕雷亚达Parellada、沙雷洛Xarel·lo、霞多丽Chardonnay、黑皮诺Pinot Noir以及苏比拉特Subirat，传统工艺发酵生产。
Cava是西班牙加泰罗尼亚地区的粉红或白起泡葡萄酒，集中分布在佩内德斯，一个位于巴塞罗那西南方向约40公里的产区。采用特定的品种马卡贝奥Macabeo、帕雷亚达Parellada、沙雷洛Xarel·lo、霞多丽Chardonnay、黑皮诺Pinot Noir以及苏比拉特Subirat，传统工艺发酵生产。
3. 意大利起泡酒
1)传统法酿造：
弗朗西亚考达Franciacortaz（意大利最大起泡酒产区）：意大利西北部伦巴蒂大区的布雷西亚Brescia，采用霞多丽和白皮诺品种。
2)密闭罐内二次发酵法：
阿斯蒂Asti：意大利西北部的阿斯蒂省，微甜、低酒精、小白玫瑰葡萄酿造。
普罗赛考Prosecco：威尼托大区的丘陵地带，普罗赛考品种。
1)传统法酿造：
弗朗西亚考达Franciacortaz（意大利最大起泡酒产区）：意大利西北部伦巴蒂大区的布雷西亚Brescia，采用霞多丽和白皮诺品种。
2)密闭罐内二次发酵法：
阿斯蒂Asti：意大利西北部的阿斯蒂省，微甜、低酒精、小白玫瑰葡萄酿造。
普罗赛考Prosecco：威尼托大区的丘陵地带，普罗赛考品种。
带有DOCG名号的起泡酒，品质很高。
4. 德国、奥地利起泡酒——塞克特Sekt
1）在德国，不是所有的起泡酒都成为塞克特，简单的起泡酒叫珍珠酒Perlwein。优质的塞克特采用雷司令、白皮诺、灰皮诺和黑皮诺酿造而成。优等塞克特Sekt b.A.专指规模小的精品酒庄。
2）在奥利地，塞克特利用雷司令Welschriesling、
绿威特灵Grunerveltliner，采用香槟法酿制，呈现金黄的色调。桃红起泡酒利用法国蓝Blaufrankisch品种酿制。
1）在德国，不是所有的起泡酒都成为塞克特，简单的起泡酒叫珍珠酒Perlwein。优质的塞克特采用雷司令、白皮诺、灰皮诺和黑皮诺酿造而成。优等塞克特Sekt b.A.专指规模小的精品酒庄。
2）在奥利地，塞克特利用雷司令Welschriesling、
绿威特灵Grunerveltliner，采用香槟法酿制，呈现金黄的色调。桃红起泡酒利用法国蓝Blaufrankisch品种酿制。
5. 匈牙利起泡酒-pezsgo
19世纪末，法国香槟地区的约瑟夫托雷和塔萨、塞萨尔和路易佛朗索瓦迁到奥地利建厂。采用霞多丽、黑皮诺、雷司令、奥特尼玫瑰、绿乃玫瑰等品种酿制。
19世纪末，法国香槟地区的约瑟夫托雷和塔萨、塞萨尔和路易佛朗索瓦迁到奥地利建厂。采用霞多丽、黑皮诺、雷司令、奥特尼玫瑰、绿乃玫瑰等品种酿制。
二、新世界起泡酒
1. 美国起泡酒
随着外来资本投资越来越多，酩悦公司Moet et Chandon的香栋Domaine Chandon，路易王妃Louis Roederer的路易酒庄Roederer Estate，泰亭哲Taittinger的卡内洛斯Domaine Carneros等陆续到美国加州建厂。
美国酒法规定，酒标上使用香槟字样，必须同时标明实际地名称，比如“索诺玛香槟”，避免引起混淆。
1. 美国起泡酒
随着外来资本投资越来越多，酩悦公司Moet et Chandon的香栋Domaine Chandon，路易王妃Louis Roederer的路易酒庄Roederer Estate，泰亭哲Taittinger的卡内洛斯Domaine Carneros等陆续到美国加州建厂。
美国酒法规定，酒标上使用香槟字样，必须同时标明实际地名称，比如“索诺玛香槟”，避免引起混淆。
2. 澳大利亚起泡酒
无拘无束的澳大利亚人采用任何他们喜欢的品种酿制，由于全球变暖，东南部的塔斯马尼亚岛气候相对凉爽，近来有尚佳表现。
无拘无束的澳大利亚人采用任何他们喜欢的品种酿制，由于全球变暖，东南部的塔斯马尼亚岛气候相对凉爽，近来有尚佳表现。
3. 南非起泡酒
开普经典Cap Classique是南非起泡葡萄酒的代表，主要品种是长相思、白诗南，近几年更多使用霞多丽和黑皮诺。
开普经典Cap Classique是南非起泡葡萄酒的代表，主要品种是长相思、白诗南，近几年更多使用霞多丽和黑皮诺。
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