香槟艳遇中国四大菜系

法国香槟？搭配？中国四大菜系？咋一听起来，完全不可能。让我们来看看怎么将不可能变成完美...

香槟在聚会中，起到了非常重要的作用。人们享受的不仅是细腻的气泡在口中爆掉的清爽感，更重要的是期待在打开一瞬间清脆的响声。只要有香槟的酒宴，必须是香槟优先。

无论是餐配酒，还是酒配餐，永远是美食客们热衷的话题。酒配餐有一个经典又简单的原则：本地酒配本地菜，和谐相处。外来酒与当地餐饮元素相结合产生共鸣，那便是极好的了。

今天我们来说说香槟与中国菜的搭配。例举2000年，由法国香槟协会中国代表处精心策划的一场“中国传统四大菜系与法国香槟的派对”，最后加工环节在大董金宝汇店完成。

1. 鲁菜：番茄脆菇沙拉、果酥三文鱼

+泰哲亭珍藏干型香槟Taittinger Brut

点评：

番茄脆菇沙拉突出的甜的口感，搭配酸度明显的香槟有些牵强，菜中的胡桃搭配泰亭哲有些惊喜。

果酥三文鱼中的牛肉粒的质感，搭配口感丰富的泰哲亭更好。

泰哲亭口感活泼清爽、果味浓郁。总体来讲，它是一款具有陈年潜力的香槟酒，窖藏三至四年将可全熟化。可以当开胃酒，也可以搭配大多数中餐。

酒庄介绍：

泰亭哲香槟酒庄最初由雅克•弗尔诺先生创立于1734年。现在，泰亭哲香槟酒庄葡萄园已扩展到247公顷，年产量达400万瓶，甚至还创下了整个酒庄储存量高达1500万瓶的惊人记录。

在第一次世界大战时，皮埃尔•泰亭哲（Pierre Taittinger）军官驻扎在香槟区，被香槟区的水光山色所吸引。退伍后，泰亭哲买下这个酒庄，并以自己的姓氏为酒庄命名。之后他就将其善于运筹帷幄的天分用在酒庄的经营上，逐渐建立了泰亭哲的“香槟王国”。

另外，也许是受波尔多木桐酒庄富于艺术气息的酒标设计的启发，该酒庄从1973年起开始推出大师藏品系列（Collections de Maitres）。其瓶子的形状并无特别之处，但瓶子外面却多了一层塑料套。酒庄每年都会邀请一位艺术家为这个塑料套设计图案，是藏酒家们酒窖中每年的必藏品。1981年8月，英国查理王子与戴安娜王妃结婚的喜宴酒选用的便是1973年份的大师藏品酒。

2. 粤菜：荷香金钱宝、脆皮鱼公海黄卷

+雅克森732号Jacquesson Brut 732

点评：

荷香金钱宝中油炸的茄子口感精美，搭配雅克森效果好。

海皇卷内馅单独搭配香槟很好。

雅克森732号，是700系列酒之一，它的酒体紧实，口感圆润，带有桃子和矿物的香气及柑橘和麦芽风味，回味悠长。此酒多次获得各葡萄酒评酒机构90分的好评，是一款品质优秀的葡萄酒。

酒庄介绍：

雅克森酒庄（Jacquesson）坐落于迪斯镇（Dizy）埃佩尔内（Epernay）以北。1798年，梅尼•雅克森（Memmie Jacquesson）创建了这家最古老的独立香槟庄园。雅克森在成立初期就因为优良的品质获得了很高的声誉，并且成为拿破仑皇帝的御用香槟。

1974年，雅克森酒庄被琦葵特家族收购。现在由让-荷夫和劳伦•琦葵特兄弟负责运营。雅克森拥有的特级葡萄园在艾镇（AY）、阿维泽（Aviza）和奥利（Oiry）地区，一级葡萄园在奥维耶（Hautvillers）、迪斯镇（Dizy）和马勒苏艾（Mareuil-sur-AY）。

雅克森酒庄誉满全球，并在世界各地诸多欧洲三星级米其林饭店内都能品尝到。

3. 淮扬菜：龙须鳜鱼、草头牛排骨

+杜洛儿香槟Duval-Leroy Brut、

玛姆红带年份香槟1998年Mumm，millesime 1998

点评：龙须鳜鱼口感滑嫩、细腻，与玛姆红带饱满而丰富的口感简直是绝配。

草头牛排骨搭配杜洛儿细腻平衡的口感效果不错。

杜洛儿就是优雅的代表，细腻平衡，不能忘怀。玛姆红带口感饱满，有层次，具有较好的长度。

酒庄介绍：

杜洛儿香槟（Duval Leroy）起源于两个家族坚持的同一个梦想以及对顶级香槟永不停止的热爱。在1855年，法国香槟地区经验丰富的酒商阿曼•爱德华•勒雷（Armand Edouard Leroy）不满足于单纯的葡萄酒买卖生意，他想要创立属于自己的品牌。经过数月的苦心寻觅之后，他发现杜洛儿家族的葡萄园出产的葡萄品质上乘。1859年，双方确认了彼此在香槟酿造过程中的地位，两大家族正式合并开始生产杜洛儿香槟。

目前，杜洛儿酒庄拥有总面积达500公顷的葡萄园，在法国香槟产区中排名第二。杜洛儿酒庄的葡萄园主要种植三个品种的葡萄：
（1）霞多丽（Chardonnay）占27%，年轻时带有花朵、树胶、山楂、杏仁、青苹果、柠檬和葡萄柚的香气，香槟成熟后则带有奶油蛋卷、烤面包和摩卡咖啡的香气；
（2）莫尼耶皮诺（Meunier）占35%，使用该品种酿造的香槟平衡性极佳，口感细腻柔顺，果味浓郁，带有非常明显的梨子和苹果风味；
（3）黑皮诺（Pinot Noir）占38%，使用该品种酿造的香槟极富活力，风味持久，带有明显的红色水果香。

玛姆香槟的早期创始人是彼得•阿诺德•玛姆（Peter Arnold Mumm），他是来自德国索林根（Solingen）的一个成功酒商。十九世纪初，阿诺德•玛姆的三个儿子，不约而同地发现了法国香槟区出产的优秀起泡酒的销售潜力。

1914年，第一次世界大战爆发时，因玛姆三兄弟为德国公民，他们所拥有的酒庄也因此被法国政府没收。1920年，玛姆酒庄及其商标被拍卖，而此时它已是兰斯地区最大的香槟酒庄，最后酒庄所有权被法国保乐力加集团（Pernod Ricard）购得。

4. 川菜：水煮牛肉、辣子鸡

+白雪紫醇 Piper-Heidsieck，sublime

点评：

水煮牛肉的辣搭配白雪紫醇的甜度，可以恢复辣导致的味觉迟钝。

辣子鸡只能说太辣，配合酸梅汤更好。

白雪紫醇香气雅致，入口甜美，口感轻柔，尾味似西柚。

酒庄介绍：

白雪香槟（Piper-Heidsieck）是世界三大香槟品牌之一，白雪香槟酒庄于1785年7月16日由弗洛伦斯•路易斯•海瑟克（Florens- Louis Heidsieck）在兰斯城（Reims）创建。

1828年，白雪香槟酒庄的创建人去世，酒庄由他的侄女克里斯蒂安•海瑟克（Christian Heidsieck）和表弟亨利（Henri Guilaume Piper）接管。1838年，里斯蒂安•海瑟克嫁给了亨利（Henri Guilaume Piper），于是酒庄在1839年10月改名为“Piper-Heidsieck（白雪香槟酒庄）”。20世纪80年代后期，白雪香槟酒庄成为一个葡萄酒和烈酒集团的一部分，2011年又被一个私人控股的法国奢侈品牌收购。

时至今日，白雪香槟早已成为名副其实的“时尚派对制造者”。好莱坞女影星玛丽莲•梦露就曾说过：“我穿的是香奈儿5号（Chanel No.5），我喝的是白雪香槟。”

以上就是法国香槟和中国四大菜系的搭配实验。从效果看，四大菜系中，淮扬菜效果突出，主要原因是一方面菜系本身的缘故，更重要的是制作者的侯师傅在中国大饭店的夏宫餐厅工作过，其他三位师傅在传统中餐厅工作，酒配餐或餐配酒，中餐厨师不擅长。

想要葡萄酒和美食搭配得当，不仅要熟知当地美食的特点，还要了解不同葡萄酒的口味特点。越懂，越喜欢！