牛奶口感增稠剂

牛奶香浓，真的好么？

当小伙伴们问小鲜：牛奶是不是越香浓越好？小鲜的内心几乎是崩溃的，因为这是一个简单的问题，然而还是有很多人误解...

当小伙伴们问小鲜：牛奶是不是越香浓越好？小鲜的内心几乎是崩溃的，因为这是一个简单的问题，然而还是有很多人误解。所以，我们特意请教了大咖：牛奶越香越浓越好，这绝壁是一个大大的误解和偏见。天然牛奶本身并不特别香浓，本身略有一点点反刍动物特有的膻味，同时带有乳香味——一种很纯清淡的芬香，香味不刺激不浓烈,口感滑爽而细腻。香浓，不是判断牛奶好坏的标准，很香浓的牛奶有可能是人为添加了香精调兑出来的产品。这其实早就是很多公司的惯有做法，包括某些进口牛奶哦~~~

牛奶中水分大约占87℅，显得稀而不稠，如果要使牛奶显得很稠很浓的话，办法只有两个：一是将牛奶中的水分抽掉或浓縮一部分，二是往牛奶添加一些增稠剂。因此，不要盲目追求香浓口感，这是很多公司为了取悦消费者并且培养味觉惯性做的坏事呢！香精、增稠剂这些东西摄入过多，还会影响到人体对正常营养的吸收。

所以别被香浓牛奶所误导。好的牛奶具备优良的口感，真正的鲜牛奶会散发出淡淡的自然醇香，不会特别浓稠。很多人把香浓当作是好牛奶的判定标准。有乳品厂会通过很多方式来改变牛奶的风味口感，人为添加香味剂、乳化稳定剂、增稠剂、奶油等，一方面迎合消费者对香浓就是好牛奶的误解，另一方面，也是为了掩盖原奶差强人意的品质。但人为调香出来的牛奶，就已不再是原本纯天然的那种芳香奶味了。我们经常听说：国外的小孩儿用牛奶当水喝。所以，太香太浓的液体能当水喝么？能喝得下去么？

牛奶香不香，这还与饲养地区、投喂饲料、饲养方式和季节性等因素有一定的关联性。不同的地区和季节所产的牛奶，有口感或香味不同的区别。在南方夏天产的牛奶，由于奶牛的主要主粮青草含水分多，同时青草中的油酸部分转入牛乳中，而油酸属于长链不饱和脂肪酸，不挥发，因此夏季的牛奶口感较淡了一点。到了冬天，奶牛主要以干饲料为食，其营养丰富，牛吃了以后部分转化为短链脂肪酸，熔点低，易挥发，能赋予牛奶特有的乳香味。因此，南方冬季的牛奶奶味要比夏季产牛奶相对较香浓一些。

另外，牛奶的口感风味还会受到一些外部因素的影响。假如当刚吃过甜、冰冷的东西后再饮用牛奶时，就会感觉到牛奶的口味较淡。

今天为小伙伴答疑解惑的是最敢说真话的乳业大咖王丁棉老师，大家隆重感谢~~

爱美鲜专营现代牧业的牛奶，小鲜在店面上听到这样的评价，年纪长的伙伴说：这是小时候我们喝过的牛奶的味道；年轻的小伙伴说：这是我们在国外留学的时候喝过的牛奶的味道。这并不是秘密啊，因为每一滴原奶都来自规模大牧场，奶牛原奶挤出到加工只需要2小时，科学喂养，TMR日粮不含糊，专门负责饮食的“大厨”为量身打造专属美味，保证牛奶一流的营养和风味。最重要的是：0添加!大家都知道，这并不是一件容易的事！

所以，想知道牛奶本来的味道是啥样，戳二维码订奶吧~~