2016天津厨师节暨名厨师烹饪大赛

天津市饭店协会文件津饭协赛[2016]2号关于天津市饭店、餐饮业职业技能大赛冠名赞助函致各供应商会员单位...

各宾馆饭店餐饮企业、各区县商务主管部门:

为贯彻落实党中央、国务院关于“加快发展现代职业教育，积极开展职业培训，大力提升就业能力”的决策部署，努力在饭店餐饮行业弘扬“劳动光荣、技能宝贵、创造伟大”的时代新风，加快知识型、技术型、创新型技术工人队伍建设 , 进一步培育和塑造中国服务品牌，促进我国饭店餐饮产品转型、服务转型和“互联网 +”的发展，天津市饭店协会决定举办: “2016 天津市首届厨师节暨名厨名师烹饪大赛”，现将有关事项通知如下：

一、竞赛主题

新常态、新产品、新服务

二、竞赛工种

中式烹调师、中式面点师

三、参赛对象及条件

热爱本职工作，遵纪守法，具有良好的职业道德，具备一定的理论知识，在饭店、餐饮企业中从事相关岗位工作的在职员工，年满 18 周岁以上并具有中式烹调师、中式面点师均可报名参加比赛。

已获得“中华技能大奖”“全国技术能手”荣誉称号的人员，不再以选手身份参加比赛活动。

四、竞赛标准

竞赛标准如下 ：

竞赛工种分别按照《中式烹调师》、《中式面点师》以上等级的基础理论知识和技能要求，分理论知识考试和实际操作两部分进行竞赛。

五、竞赛时间、地点

（一）时间： 2016年6月14日（周二）9:00—17:00

（二）地点：天津海邮国际邮轮酒店（天津市津南区海河教育园雅深路8号海运学院内）

六、组织机构

由天津市饭店协会名厨专业委员会负责大赛的组织领导工作，组委会（成员名单见附件 1）下设秘书处、评判委员会和监审委员会。

秘书处设在天津市饭店协会，负责竞赛的组织和筹备工作 ；评判委员会负责考试命题、制订评分标准及理论考试和实际操作竞赛的裁判工作；监审委员会负责竞赛过程的监督管理和受理选手申诉等工作。

七、奖项项目和办法

（一）组织奖

组委会设立优秀组织奖和突出贡献奖，表彰为比赛组织筹备工作做出突出成绩的单位和个人。

（二）团体奖

竞赛设立团体奖。同一企业须参加二个单项（工种）比赛，才能获得团体奖项资格。团体奖评选依据为该企业二个最高单项（工种）比赛成绩的总和。

（三）单项奖

（1）获得中式烹调师、中式面点师、决赛第1-3名的选手，由大赛组委会授予“天津市饭店系统岗位技术能手”称号并颁发证书。

（2）竞赛各项目（含团体赛和个人赛）同时设立金奖、银奖、铜奖并颁发证书。对大赛各工种前3名获奖选手，经本人申报，将由组委会与天津市饭店协会根据国家有关标准分别授予“天津市饭店系统名烹饪大师/名师荣誉称号，“天津市饭店、餐饮业清真烹饪”名师/大师荣誉称号。

（3）组委会与天津市饭店协会将对获得各竞赛工种总决赛前10名的选手分别授予 “2016天津市十佳烹调师”[中式烹调师（含清真烹调师）]、“2016天津市十佳面点师”等荣誉称号。

八、联系方式

天津市饭店协会顾问联系人 ：彭程 13032271201（微信QQ邮箱）

协会官网：www.tjfdxh.com

通讯地址 ：天津市南开区宾水西道农垦博纳影城二楼

附件 ：1、2016 天津市首届厨师节暨名厨名师烹饪大赛组织机构

2、2016天津市首届厨师节暨名厨名师烹饪大赛竞赛内容

3、2016天津市首届厨师节暨名厨名师烹饪大赛选手报名表

二〇一六年四月八日

附件1大赛顾问:

常德胜  天津市饭店协会会长

白庆华   天津市饭店协会名厨委名誉主席

王文汉   天津市饭店协会名厨委名誉主席

商红芳   天津市饭店协会名厨委名誉主席

陈明辉   天津市饭店协会专家委员会主任

彭  程   清华电商天津同学会会长

主   任：

张伟津   天津市饭店协会名厨委主席

副 主 任：

高  健   天津市饭店协会名厨委副主席

田  野   天津市饭店协会名厨委副主席

徐明锋   天津市饭店协会名厨委副主席

马金凯   天津市饭店协会名厨委副主席

李向荣   天津市饭店协会名厨委副主席

李贺明   天津市饭店协会名厨委副主席裁判长：

张伟津   名厨委主席、天津丽思卡尔顿酒店主厨

副裁判长：

郭义龙   天津市饭店协会副秘书长

孙富利   天津广川大酒店高级技师

王金国   天津市塘沽鸿起顺饭庄副总经理

张文生   天津惠生源文化交流有限公司总经理

赵  磊   天津市北辰区品海海鲜酒楼行政总厨

高  勇   天津上苑餐饮管理有限公司行政总厨

苏幸连   远成美悦餐饮管理有限公司行政总厨

朱静杰   天津通圆达食品贸易有限公司技术总监

杨文海   梅江会所行政总厨

冯  杰   天津饭庄餐饮经理

韩学嵩   月坛学生营养配餐有限公司研发部部长

彭  程   清电商（天津）创业园董事局主席主    任：

臧树立   海军工程学院招待所所长

副 主 任：

邓立军   天津市饭店协会副秘书长

鲁布尔   天津市饭店协会副秘书长

师  良   天津维多利亚大酒店副总经理

附件2一、理论考试（20%）

中式烹调师、中式面点师的理论知识考试，采取闭卷笔试的方式进行，考试时限为 60 分钟，基本题型为 ：填空、单项选择和判断。

二、实际操作（80%）

（一）中式烹调师

竞赛分为热菜、冷拼和食品雕刻三个项目，选手自主选择其中一个项目参赛。每个参赛选手自选主题，合理采购原材料，原料金额为 200 元以下（含 200 元）。

热菜选手制作本店旺销菜品和规定菜肴各一道，作品要突出市场热销、技能创新、绿色健康的特点，在 90 分钟内完成。

冷拼选手制作旺销菜品冷拼一道，作品要求使用6 种以上不同的自制原料，应体现出绿色营养、造型新颖、味美卫生、刀工精湛和食用性强等特点，在 90 分钟内完成；另外制作双色拼盘一道，在 15 分钟内完成。

食品雕刻选手制作旺销菜品食品雕刻一组，必须贴近主题，自带自然形态（没有经过粗加工）原料现场雕刻，在 180 分钟内完成 ；另外雕刻六种不同花型的花卉一组，每种花形各一朵，在 20 分钟内完成。

（二）中式面点师

每个参赛选手自选主题，合理采购原材料，原料金额为 100 元以下（含100 元） 参赛选手要求不同面团、不同制法。制作旺销菜品面点两道，比赛步骤包括操作前准备、辅助原料的制作和调制馅料（提前到组委会指定场地初加工）现场调制面团、、成型、熟制和装盘。面点制作要突出绿色营养、创新的特点。另外，进行专业规定品种加试，花样饺子（10 个花样）的现场制作，所有作品在 120 分钟内完成。 

附件3

姓    名

性别

民族

学历

技术职称

工龄

现任职务

身份证号

联系电话

工作单位

传    真

通讯地址

邮编

竞赛工种

□中式烹调师  □中式面点师

工

作

简

历

及

业

绩

推荐

单位

意见

盖章

年   月   日

注：请在□中打“√”

    关注 清华电商天津同学会