意大利菜—欧洲的“中国菜”

意大利菜给人的印象不像法国菜洗练，而是比较平易的家常菜，也不用像吃法国菜要正襟危坐地担心有无合乎礼仪，而是爽...

意大利菜是西餐之母

意大利菜是欧洲最具悠久历史的菜肴。法国菜是从意大利菜演进而来的。中国菜是东亚食文化之母，意大利菜则是欧洲之母。

意大利半岛得天独厚，兼具地中海型和大陆型气候，寒、暖、干、湿分明，适合畜牧与酿造葡萄酒，而且又有丰富的海产的恩典。

不只是这些先天之力，更加上意大利人洗练的感性，可以说是地理优势加上人文智慧的产物。



十五世纪，佛罗伦萨郡主梅第奇将意大利的饮食文化发扬到法国，之后传遍欧洲。

梅第奇郡主是文艺复兴文化的大功劳者。他不是土财主，而是位非常感性的大金牛。米开朗基罗、拉斐尔、达芬奇等伟大的文艺复兴巨匠，都是经他栽培而出头。他的女儿凯瑟琳嫁给法王亨利二世时，有一群厨师陪嫁，就是在那个时候把刀叉等餐具一起带到法国。法国人这才第一次知道，牛、羊除了整只烤、用手抓着啃之外、还有更文明的吃法啊！法国菜的演进是从此才开始的。又比如，冰淇淋就是凯瑟琳介绍到法国的。当时法国贵族对这个又冰又甜的口感着实吓了一大跳。

做法像中国菜意大利菜，大刀阔斧，粗犷有劲，又重口味。不像法国菜、日本菜的做法过程分得很细，比如，先薄薄第去了皮，再细细的刀工，泡水几个小时之后，又蒸煮烤等。意大利菜大多是大块斩剁，用大锅子煮，或爆炒，大火烤了事！好吃又有力。另外使用爆香作料和中国菜也很像。大蒜、辣椒、多油、香辛味重，使用许多香辛药草，比如：Basilico、Origano、Thyme等，可媲美我们的五香、八角、九层塔。

食材像中国菜和中国菜一样，意大利菜用了许多畜类的五脏六腑，牛肚、牛肠、牛腰、牛脑、牛髓... ...一只牛从头到尾全部吃掉。不同的是，中国菜用酱油卤，意大利用番茄汁“卤”。

意大利半岛南北狭长，所以南、北的料理也非常不一样，几乎不像是出自同一国。没错，读者看看意大利的历史便可知，她是由许多独立的郡国组合成的国家。

北部：米兰、威尼斯地区比较类似法国、奥地利风味。做法、味道较纤细、也较多使用奶酪、奶油、生奶和米。

中部：罗马、佛罗伦萨、托斯卡纳地区，较多用生面。

南部：罗马以南就较粗犷，多用番茄、大蒜、浓橄榄油和干面。

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