食材艺术 ｜ 金乌贼

金乌贼，又名墨鱼、乌鱼，属软体动物门Mollusca、头足纲Cephalopoda、鞘亚纲Coleoidea...



金乌贼，又名墨鱼、乌鱼，属软体动物门Mollusca、头足纲Cephalopoda、鞘亚纲Coleoidea、乌贼目Sepioidea、乌贼科Sepiidea、乌贼属Sepia，分布于渤海、黄海、东海、南海、日本列岛以及菲律宾群岛海域。金乌贼是世界乌贼科中重要的经济种类之一，年产量在世界乌贼科种类中居第2 位，是日本列岛海域中产量最大的乌贼，也是我国北方海域中经济价值最大的乌贼，曾与大黄鱼、小黄鱼、带鱼一道并称为我国传统四大渔业之一，是重要的捕捞对象。但自20 世纪80 年代以来，由于过度捕捞和海洋环境的破坏等多种原因，其资源量明显衰退，产量急剧下降，目前金乌贼在许多海域已经绝迹。

食用价值：

乌贼的肉可食，它的墨囊里边的墨汁可加工为工业所用，墨囊也是一种药材，内壳可喂笼鸟以补充钙质。乌贼的内脏可以榨制内脏油，是制革的好原料。它的眼珠可制成眼球胶，是上等胶合剂。我国常见的乌贼有枪乌贼（俗称鱿鱼），金乌贼与无针乌贼。乌贼是我国四大海产（大黄鱼，小黄鱼，带鱼，乌贼）之一，渔业捕捞量很大，肉鲜美，富营养。

适用人群：适宜阴虚体质，贫血，妇女血虚经闭，带下，崩漏者食用。

搭配宜忌：相宜的黄金搭配；墨鱼+南瓜=护眼、增进视力；墨鱼+菜花=预防感冒、助消化；相克的禁忌搭配；×墨鱼+酸性果汁=破坏蛋白质的吸收。脾胃虚寒的人应少吃；　高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食，患有湿疹、荨麻疹、痛风、肾脏病、糖尿病、易过敏者等疾病的人忌食，乌贼鱼肉属动风发物，故有病之人酌情忌食。它与茄子相克。

选购技巧：

挑选生墨鱼时，宜选择色泽鲜亮洁白、无异味、无黏液、肉质富有弹性的。挑选干墨鱼时，最好能用手捏一捏鱼身是否干燥，闻一下是否有异味，优质的墨鱼带有海腥味，但没有腥臭味。

洋葱炒墨鱼仔

主料：墨鱼200克

辅料：红葱头半个

调料：食盐少许、水适量、植物油适量

制作：

1.全部材料洗净。洋葱放冰箱半小时后取出切丝（洋葱放冰箱有助减轻切洋葱流眼泪的不适）。

2.墨鱼仔处理干净，去骨、眼、墨鱼皮。有骨那面斜切井字。

3.起锅下少许油，油热下洋葱丝微软，再加入墨鱼仔和清水，炒至墨鱼仔卷曲熟透，洋葱丝熟软，放少许珍膳味香浓鸡汁调味，即可上碟。

酱烤金乌贼

主料：金乌贼(鲜)1只

调料：御皇鲜露5克、黄酒5克、蜜汁腌料30克

制作：

准备的材料：蜜汁腌料、御皇鲜露、金乌贼、还有黄酒。

2.将冰冻的金乌贼解冻后，去皮、内脏去除，洗干净。

3.放蜜汁腌料，放适量黄酒和御皇鲜露。

4.将金乌贼浸泡在调制好的汁里（30分钟），然后用锡箔纸包起来。

5.放入烤盘，进烤箱（220度），30分钟(每一种烤箱都不同，最好是先烤20分钟，然后看情况再烤)，烤完装盘即可。

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