可可戚风祼蛋糕[美食DIY】

裸蛋糕流行的时代，怎能少了这款可可戚风裸蛋糕，夹上水果夹层，淡奶油稍稍磨平，洒上巧克力碎，点...





裸蛋糕流行的时代，怎能少了这款可可戚风裸蛋糕，夹上水果夹层，淡奶油稍稍磨平，洒上巧克力碎，点缀上樱桃，就是是否讨喜的生日蛋糕。在重要的节日做上一款，气氛瞬间火热起来！COUSS CM-1200厨师机，1200W搭配7档调速，蛋白、淡奶油打发均能轻松搞定。

难度：切墩(初级)时间：30-60分钟

主料

蛋糕体：蛋黄部分：蛋黄4个（约60克）

牛奶60克

玉米油50克

细糖20克

低筋面粉75克

可可粉15克

蛋白部分：蛋白4个（约152克）

细糖50克

柠檬汁几滴

辅料

装饰：淡奶油300克

细糖24克

朗姆酒3ml

樱桃和芒果适量

可可戚风祼蛋糕的做法步骤

1. 准备好材料。



2. 将牛奶、玉米油、细糖放入打蛋盆里，用手动打蛋器顺时针搅拌至糖完全融化。



3. 将蛋黄加入顺时针搅拌均匀。



4. 将低筋面粉和可可粉一起过筛后加入，快速拌均匀。



5. 在拌蛋黄糊的同时，蛋白和柠檬汁加入CM-1200厨师机桶中，开启最大档打发。



6. 分3次加入细糖，蛋白霜打发至中性发泡。



7. 用三分之一法将蛋黄糊和蛋白霜加快速切拌均匀。



8. 将面糊从高处倒入8寸模具中，平稳的震几下，震出气泡。



9. COUSS CO-3703烤箱，上下火150度，时间设定为50分钟，预热提示音响后放入烤箱下层。



10.  烘烤结束，蛋糕出炉后在桌上用力震一下，立即倒扣在冷却架上，完全冷却后脱模即可。



11. 此时打发奶油，将淡奶油加细糖和朗姆酒加入CM-1200厨师机桶中，开启最大档打发至浓稠顺滑状态。



12. 将蛋糕体平分成3等份。放蛋糕片，抹一层奶油后铺入芒果粒再加少量奶油抹平加第二片蛋糕片，以此制作好三层蛋糕体。



13. 最后在表面抹少量奶油，摆上樱桃芒果作装饰，筛少量可可粉即可。



14. 成品



15. 成品

小贴士

1、 蛋糕烘烤的温度和时间仅供参考，请根据各烤箱温度性能适当调整。
2、 加入可可粉的戚风蛋糕，面糊更易消泡，所以制作时一定要迅速，步骤要连续，在制作蛋黄糊时，就用厨师机打发蛋白，节省不少制作时间，不用担心面糊消泡哦。
3、 蛋糕体分片时可借助牙签或其他工具尽量切平整。
4、 水果铺入奶油时要稍加压实，后加的每一片蛋糕体，对齐放置后，也要用手按压实。
5、 打淡奶油时加入少量朗姆酒，可改善奶油腻的口感。
6、 夹馅及装饰都可按各自喜好添加。

    关注 大咖餐饮