松茸香格里拉鲜美

关于松茸，肯定还有你不知道的！

松茸又名“松口蘑”，形若伞状，色泽鲜明，菌盖呈褐色，菌柄为白色，均有纤维状的绒毛鳞片。菌肉白嫩肥厚，质地细密。...

香格里拉松茸生长于海波3500的原始森林中，每年6中旬到10月采集是松栎等树木外生的菌根真菌，每年夏秋季节雨季生长，鲜松茸形若伞状，色泽鲜明，菌盖呈褐色，菌柄为白色，均有纤维状茸毛鳞片，菌肉白嫩肥厚，质地细密，有浓郁的特殊香气，是世界名贵的天然药用菌，是我国二级濒危保护物种。

一部《舌尖上的中国》让所有热爱美食的中国人了解到了这种主产于香格里拉的精灵般的美食，从不被本地人喜欢到深入大都市，到经常成为国宴招待的食材，还飘洋过海到达日本成为日本人珍爱的高端食材，短短二十年的时间从几元涨至如今的几百上千元钱一斤，从人人瞧不起到摇身一变，成了世人眼中的“菌中之王”。而现在这样的奢侈食品已然开始进入寻常百姓家，成为广大食客的餐桌美食。

松茸这几年这么风靡除了好吃，就是有很好的养生食疗作用，含有全世界独一无二的抗癌物质——松茸醇，是世界上最珍贵的天然药用菌类。因此松茸在日本被奉为“神菌”。日本人习惯于秋季食用松茸料理，信奉“以形补形”，食之具有强精补肾，健脑益智和抗癌等作用。

松茸的一生就跟我们的人生一样经历很多重要的时刻，从沉睡到出生到盛世再到轮回，可以说每一支松茸的诞生都是造物的奇迹。

沉睡，松茸生长在海拔3500左右的没有受过污染的森林之中，松茸生长的地方经常会见到松萝，它们都是只有在纯净的无污染的环境才能生长。一些有幸的松茸能在孢子时进入到松栎等植物的根系下安睡，如同婴儿在母亲的子宫里，酝酿着自己的相貌。松茸出土前要在土壤中等五六年，也许是长期的等待破土而出，最后才换来了他们人生的珍贵。他们在地下蓄势待发，所有同森林，同大地的感情，最后都化为一身的鲜美与营养，壮实的躯干和优雅的外貌。

香格里拉

松萝也叫“树胡子”，生长于高海拔深山的老树树枝或者高山岩石之上，成垂悬丝状，对环境要求极高，空气稍微污染就会消失，是天然的空气监测仪，也是深受滇金丝猴喜欢的食物。进入了松萝的生长区域也就有可能找到松茸了。

出生，在那雨季里的某一天，雨水的浇灌和雷声的响彻让它们恍然醒来，开始扭动着身躯，把头一点点的探出地面，从不显山露水，而是静静的在那等待被人发现。松茸是纯野生的，可是却又一副生在温室里的性子，温度高了，雨水少了，光照不够都会影响它们的心情。刚出土的松茸向外界散发着自身的香气引来了虫子开始在它们身上叮叮咬咬，留下了印记，这是它们的骄傲。

松茸成熟冒出地面之后的48小时之内采摘最新鲜，营养价值最高，随着时间的流逝松茸的品相，营养价值开始大打折扣。

盛世，山民每天凌晨就会上山寻找，中午就会出现在香格里拉的集散中心，不同的松茸按着大小，新鲜度，伞的开放程度等被分成了不同的等级，不同的等级代表着不同的价格。这几年松茸价格高涨，每年雨季捡松茸给很多当地少数民族老百姓带来了可观的副业收入。

经过挑拣和打包后以最快的速度飞往全国各地，或者是日本等海外国家。

轮回，当松茸出现在各大城市的高档餐厅的时候，食客脸上开始泛着笑容，跃跃一试。不管是松茸刺身，还是碳烤松茸，还是黄油煎着吃。越是天然的食材越需要简单纯朴的烹饪，这样你才品尝得到它本身带有的那微微的清香。有些幸运的初生松茸自身带着的孢子会被雨水，风吹带着散向孕育了它的森林，孢子们继续在那沉睡几年，继续等待着下一场生命的轮回。

这就是松茸的一生。

关于松茸的吃法有很多，大多都是简单朴素的做，越是高级的食材越只需要简单朴素的做法，原汁原味最简单，也是最好吃的。

烤松茸

烤熟的松茸蘸特制的酱油，满嘴的鲜美清香，回味无穷，吃到这样的美味，身未动，心已远！

黄油煎松茸

松茸片稍经炙烤香气就浓烈袭人，这正是被热力逼出一种矿物质的酽香。尤爱渗出的汁儿，几滴就足够令口腔一整天充斥鲜美，这也是因何远离自然的人将之视若珍宝吧！

松茸刺身

最本真的松茸味，带有原始深林的气息和松茸的清香。

松茸饭

松茸饭口感甜鲜，松茸和米饭混合散发出的香气令人迷醉。

松茸排骨汤

将松茸和排骨一起入锅，文火慢慢炖，那满屋的香气，非常诱人。

松茸炖鸡

松茸的清香和土鸡的香味混合，你的口水只能往肚子里咽。

山泉松茸清汤

一直以为，好食材方能感悟原汁原味。只用山泉和少许精盐，突出松茸本身特性，就能收获到意想不到的鲜美……极简、极鲜，有时最简单就是最好的！

松茸蒸蛋

松茸蒸蛋，把松茸和鸡蛋羹融合在一起，鸡蛋嫩滑爽口，带着淡淡的松茸清香，可作为年节家宴中一道养生又营养的美味珍馐。

松茸油

野生菌有很强的季节性，云南人又好这一口，为了更好的保存，一般会在新鲜菌子大量上市的时候做成油菌子。

一碗油松茸拌面，最是过瘾不过。

于我个人有一种吃法是自创的：生切薄片置于碗底，将热鸡汤倒入盖上碗盖静置五分钟，时间一到揭开碗盖的那一秒钟鸡汤的鲜美和松茸的香气扑鼻而来，一个字：太美了。

总之，松茸一定是不能长时间烹调的，绝对不属于“越炖越香”的食材。

会吃还要会挑

松茸产地是决定松茸品质和营养的核心要素

介绍下怎么挑松茸：

1，看产地 :国内最好的产地是香格里拉，其次才是西藏，川西，东北等地；

2，闻味道: 新鲜松茸撕开会有清香，菌子本身的香气；

3 ，摸软硬:新鲜的菌杆很厚实而时间摆长的是软的；

4 ，颜色 :新鲜的看着白生生的，不新鲜的会变黑，与本身带的泥土无关；

5，看大小和菌伞是否开了，开的越多等级越低。

开伞的等级比没开的低

没开伞

开了伞

会挑还要会洗，洗松茸不能用水泡，简单的刷下表面的泥土即可。

新鲜松茸清洗三部曲：

1，先剥去菌子上的泥土和杂草。

2，用陶瓷刀或者竹刀削去根部的泥土，尽量别用钢刀，钢刀会让松茸沾上腥气。

3，最后用流水快速冲洗去表面浮沉即可，动作要快，必要时需要一把小软刷。

记住，千万不要用水泡松茸，松茸吸水后口感会大打折扣。

关于松茸菌衣；

松茸生长的高山森林人迹罕至，天然的生长环境本来就是无污染的，只是在根部会携带一点泥沙，菌身刚出来是白的，跟空气接触之后会变黑，菌衣是松茸营养价值最高的地方，通常只会在做刺身时会出去外面黑色的菌衣（这样视觉效果好），一般常用吃法都建议保留菌衣。