7道爽口凉拌菜，这个夏天你有口福了！
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自制开胃凉粉丝
绿豆淀粉50g、清水450g、盐1g、姜末2g、蒜末5g、葱花3g、味极鲜20g、醋10g、糖5g、辣椒油10g、花椒油4g、芝麻油10g、熟白芝麻5g
做法：
1、准备好绿豆淀粉
2、到入100g清水（份量内的）将绿豆淀粉调匀后再过滤一遍
3、在淀粉水中放入1g盐调匀
4、锅中倒入剩余的350g清水煮开后转小火，在微开的状态下慢慢倒入调匀的水淀粉
5、边倒便用筷子不停的搅拌，直到全都变成透明状，再煮2分钟关火
6、倒入碗中晾凉备用
7、准备好葱花
8、拌调料汁：碗中放入姜末、蒜末、味极鲜、醋、糖、芝麻油、花椒油、辣椒油，熟白芝麻调匀
9、凉粉放凉后倒扣在熟食案板上，拍拍碗的周边和底部，使其能完整脱模
10、取一个大孔的擦丝器，放入凉开水中
11、在凉粉上抹点凉开水，再用沾了水的擦丝器放在凉粉的一端，手上稍微带点劲刮到另一端，凉粉丝便做成了（做这一步手一定要洗干净哦）
12、凉粉丝做好后，倒入步骤8中的调料汁
13、最后撒上葱花拌匀便可开吃啦！
小窍门：
1、制作凉粉最好选用绿豆淀粉、豌豆淀粉、红薯淀粉
2、淀粉水下锅和熬煮的时候一定要小火，并且还要不停的搅拌，否则容易起坨
3、如果凉粉不好脱模，可以用手在凉粉的周边先扒拉一圈，再倒扣在案板上拍打
4、凉粉比较粘，所以在制作的时候最好洒点水
5、凉粉刮到最后不好刮时，可以改用刀切
6、调料汁可以根据自己喜好来调放
7、建议凉粉一次不要做太多，最好一顿吃完，否则放时间长了会失去韧性，口感不好
凉拌香辣土豆片
原料：
土豆250g、盐适量、鲜酱油10g、芝麻油适量、花椒油少许、辣椒油适量、小香葱2根、熟白芝麻适量
做法：
1、土豆去皮切薄片，再用清水将土豆片的淀粉冲洗干净
2、再放入沸水中煮熟（约2-3分钟，视土豆片的厚薄来定），但不能煮烂了，煮好后捞出
3、将小香葱洗净后切成葱花备用
4、土豆片放凉后控干水分，再拌入调料盐、鲜酱油、芝麻油、花椒油、油辣子
5、最后撒上葱花和熟白芝麻，充分拌匀即可
6、越放越入味，非常好吃哦！
小窍门：
1、煮土豆片时，看其呈现透明状便可尝尝，如果熟了即可捞出，千万别煮烂了，那样就没口感。
2、调味料可按自己口味来调制。
拌杏仁茄子
原料：
茄子1个、番茄1个、甜杏仁30g、辣椒酱1茶匙、酱油1汤匙、香醋2/1茶匙、鸡粉41茶匙
做法：
1、材料准备好
2、茄子洗净切薄一点的长条
3、放入油锅中慢煎
4、煎至软熟后盛出待用
5、番茄切丁，蒜切沫
6、锅里热油后爆香蒜蓉
7、将番茄放入煎好的茄子碗中，并倒入蒜蓉
8、用辣椒酱、生抽、鸡粉、香醋调成酱汁
9、倒入茄子碗中拌匀
10、撒入杏仁碎即可
小窍门：
杏仁碎也可以换成花生或其他自己喜欢的坚果
凉拌豆棍海带丝
原料：
海带丝200克、豆棍（腐竹0100克、香菜适量、白芝麻适量、酱油适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、蒜适量、醋适量、自制辣椒油适量、盐适量
做法：
1、海带丝放入洗净后放入清水中泡上两个小时，中途换次水；
2、将豆棍放入冷水中泡软；
3、将准备好的原料放入煲中， 再加入酱油， 八角，桂皮和香叶，适量的水；
4、大火煮开，在转为下火煮上二十分钟；
5、煮好后泡上一个小时捞出， 将豆棍切成细丝；
6、再在里面加入少许盐， 香菜段和蒜泥，醋；
7、再加入自制的辣椒油；
8、搅拌均匀即可；
9、拌好的海带丝吃时盛一小盘中，表面撒些熟芝麻。
糖醋蓑衣黄瓜
原料：
黄瓜1根、蒜两瓣、干辣椒两颗、香醋一汤勺、白糖一汤勺、生抽半汤勺、盐适量
做法：
1、准备材料。
2、黄瓜底下两边分别垫两根筷子。斜45度切片，碰到筷子就停，这样黄瓜就不会切断啦。
3、黄瓜翻个面。这一面是没切过的。
4、继续同样的方法斜45度切成连起来的片。这样切好的黄瓜就能盘起来。
5、把黄瓜放在容器中，先用适量盐腌制半小时。
6、香醋一汤勺，白糖一汤勺，生抽半汤匙兑入一汤勺开水调匀成汁。
7、热锅下油，把干辣椒和蒜末煸香。
8、把油连同辣椒和蒜浇在黄瓜上。
9、把调好的汁也浇在黄瓜上。
10、放冰箱里腌一会入味了更好吃。
小窍门：
把筷子垫在黄瓜下切，切片的时候不容易切断。
夏日冰镇后更好吃。
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