如果开店，70%的明星选择开餐饮店，明星其实和我们一样

明星开的店亦是普通人的店餐谋支招—不是明星也能自带"吸粉效应"...




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这年头，明星不搞个副业，出门都不好意思跟人讲话。如果开店，70%的明星选择开餐饮店。初入江湖的他们，认为餐饮店成本可控、资金回笼快、回报率高。相对于股市、房产等投资渠道，餐饮业的入行门槛低。

关键是，明星自带IP，天然粉丝加持，在他们看来想玩死挺难的。但是，所谓的粉丝加持，究竟给明星们的餐厅带来多大益处？是否有了这些粉丝，就会与“普通人”的餐厅拉开无法超越的距离？我们从明星混餐饮圈谈起。

Mr.J Diner
深圳的“周杰伦餐厅”很任性：客单价100，每天只接待150人

周董开餐厅，会是什么味儿？

有消息称，周杰伦对餐厅有两项"硬性"规定：

第一，背景音乐只能放自己的歌曲。

第二，必须有"明太子奶油面"（周董本人最爱吃的）

Mr.J Diner是知名台湾品牌《 Mr.J餐厅》第一家在中国大陆的直营店，位于深圳KK ONE购物中心，人均消费100元左右。



该餐厅以台湾跟纽约当下最流行的餐点做为菜色的主要设计核心，辅以简约带着温馨复古的装潢风格，坚持专属的咖啡豆烘培，悠闲轻松的Brunch式饮食概念，为客人打造出舒适而难忘的用餐体验。



餐厅每一道菜、每一杯饮品、每一个灯光与餐具、每一个装潢上的细节，都像旋律里的每个独立音符，都有自己的个性，在融合之后成为一段段、让人流连不已的曲子，值得注意的是，Mr.J Diner餐厅KK ONE分店将舍弃原先的餐点，转而要求创作具有全新创意的菜色。

餐厅为了保证每一位食客都能有最好的用餐感受，全天只接待150位。

野蛮生长：粉丝就是粉丝‍‍

‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍梅花饺子馆‍‍‍‍‍‍‍‍‍

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野蛮生长的小而美，明星揣着情怀就开店，偏偏粉丝还买账：

2007年7月26日，韩庚出钱在北京西单丰盛胡同给妈妈开了一家餐厅，取名“梅花饺子馆”。餐厅里贴满了韩庚的宣传海报，庚妈长期站场，主营庚妈手工饺子。据说，这里的服务员常常没有事做，众多慕名而来的粉丝帮庚妈擀饺子皮，打扫餐厅，承办起餐厅大小事务。

小店的翻台率、客单价等营收硬指已无从考证，直至2014年关张前夕，依旧门庭若市。

因为庚妈自身原因关张数月后，仍有网友打探小店去向。 其实，这种没有制定经营策略的小店能够火爆，明星自带粉丝流量占有相当重要的分量。

首先，它的存在符合粉丝的心理预期

粉丝的内心需求是见到韩庚或家人，和他们亲密互动。韩庚的初衷是希望能够在北京的时候看到妈妈，吃上她包的饺子。恰好庚妈的手艺不错并且亲自站场管理，妈妈在的地方让韩庚高频次光顾，既满足了粉丝亲密互动的内心需求，又得到口感上的满足。



其次，餐厅自身面积很小，选址于社区，房租不高，纯粹作坊式经营，即使一次性的粉丝消费也足以支撑店铺运转，何况它还能够满足社区辐射范围内顾客的日常用餐需求。

另外，妈妈菜的温暖，是每个人都渴望的。况且还是明星的妈妈，就更让顾客心生感动。

不过，生意火爆归火爆，但在经营模式上不可复制。因为这种明星开的小店，从引流到运营，过度依赖明星本人IP，产品是星妈自产，小店除了有着明星背书的头衔，自身输出的别样价值观几乎为0。另外，营收主要是补贴庚妈家用，没有扩大再生产的想法。

最关键的是，依靠明星粉丝就能让这家店活得好，恰恰是因为它的小——餐厅的容量小，接客能力有限，明星自带粉丝基数相对很大，假如口感不好粉丝取消关注，仍有大量粉丝渴望到来，因此取关速度永远赶不上增长速度。

这是纯粹靠个人粉丝带动餐厅效益的案例，他的持续性源自于餐厅的“小”。

产品深坑：粉丝不是粉丝

郭家菜当然，大多数明星开餐厅绝不是为了小打小闹，他们的初衷就是要玩大的，做一个能够稳定营收的副业。大投入，高成本，对应的心理预期自然也是高收益。但因为跨界玩餐饮的经验不足，一个看似微不足道的小失误，就会导致满盘皆输。

比如，2009年郭德纲开的“郭家菜”，三里屯三千平方米的黄金旺铺，内建舞台，定期相声表演，极奢华的中式复古装修，连招牌菜都是郭老师自己研究出来的，可以说郭家菜就是郭老师“IP”的延伸。利用自身名气实现快速引流，打造出餐厅知名度无疑是最聪明的做法，可是，餐厅最终却亏本倒了，为什么呢？高翻台。首先，在初创阶段，餐厅在郭老师的盛名之下，红极一时，尝鲜的顾客在门外排起长队。虽然餐厅的定位是做高端特色菜，以舒食理论自居，但实际上为了提高营收，制定了高翻台的运营策略，高翻台必然要求出品效率。

其次，在成长阶段，明星粉丝带来的顾客增长仍大于因为口味“取关”的顾客，品牌印象尚未成形。餐厅发现此时既可以高频又能够高价，贪大求全也能活得不错，所以主做横向延伸：扩充品类、自创菜品，却没有在纵向上深入解决顾客反馈的品质和口味差等问题。

最后，在衰亡阶段，粉丝渐渐理性，品质和口味问题因为迟迟没有解决，“质次、价高、难吃”的品牌印象形成。餐厅，卒！

其实，所谓的“难吃”或许是顾客的心理印射，可以用到这么一个公式：顾客满意度=产品真实品质/心理预期一个开在最繁华地段，如此高大上的明星餐厅，因为讲求“高翻台”而难以做到菜品口感上的极致，再加上顾客对高大上版明星餐厅的高心理预期，两两相加，满意度自然低，评价自然更差。

其实，还有一个公式：顾客能否再来=以产品为向导的顾客体验，请注意！产品是前提！如果产品本身的打磨不够，越大的名气，越多的明星自带粉丝加持，反而对餐厅品牌有越大的反作用力。

因此，郭老师的粉丝仍旧爱听郭老师的相声，但在以口碑立足的餐饮业，郭老师的铁粉或许真的是“郭家菜”的黑粉！

那么，用什么样的方式能够让明星粉丝顺利转化成餐厅粉丝呢？

自创IP：粉丝还是粉丝

Hi 辣

从明星本人名气上来看，参演爱情公寓的邓家佳或许真的不算是最火的那种。但她从2013年在簋街香饵胡同开出第一家“Hi辣”起，生意就一直挺火。至今这个品牌已经在北京有了5家分店，餐厅营收稳定，品牌扩大再生产的欲望也比较强烈。

首先来看一组数据：hi辣香饵胡同店，人均消费110元，日翻台5次，600平方米，单店日营业额4万。这是一组相对优秀的数据，那么Hi辣的崛起是否归因于明星自带粉丝的追捧？是也不是。



是：邓家佳的背书效应确实使餐厅在早期获得了大量流量，同时因为强IP属性省去了很多报道费用。

不是：餐厅真正的代言人不是邓家佳，而是服务员。

同时，餐厅能否可持续的关键在于内功：

首先，在产品端有高手坐镇：品控是由出身于餐饮世家的联合创始人王伟来负责的，多年落地的行业经验对品质的保证自有其优势方法论。换言之，有了品质这个基石，其他玩法才能玩得开。

其次，这是一个自吸粉的关键举措，这个举措叫做“以人为主的接触点一致性”。也就是用同一种声音，同一种形象，传达给顾客同一种个性理念。

比如，“每一名员工都是品牌形象代言人。”为此，Hi辣店的员工入职前都要经过7天的化妆技术培训，然后必须要研读时尚杂志，工作后不论男女必须带妆上岗。

比如，Slogan就印在员工的T-shirt上：睡你MB，起来Hi辣！

比如，无论任何时候，店里的视频或者音乐都是流行范儿。

比如，强调平等互助的美式服务理念，员工永远不会说“哥，您好。”而是用“hi”开始，在与顾客交流中并不以低人一等的服务者自居。

所有这些顾客听到、看到、感受到的接触点，其实都传递了一种观念，我很潮！同时，这种以品牌自身为背书的潮却借助普通服务员来呈现，一方面降低了顾客对明星餐厅天然的高心理预期，另一方面通过人与人的直接沟通拉近了品牌与顾客的距离。

所以，在拥有了品质、价值观、个性之后，Hi辣便具备了IP属性。但Hi辣的理念是否真的能够可持续，我们还需要时间来验证。

热辣壹号

任泉，被称为演艺圈里“最会做生意的明星”。说到任泉开的餐厅“蜀地传说”最广为人知。而这家新开的店，是任泉和李冰冰、黄晓明三人一起投资开的。黄晓明最爱纯番茄自己熬制的特色番茄锅。李冰冰本身吃素，所以喜欢吃涮黄瓜。秘制酱料则是任泉亲自调制，必须推荐给客人，尝过反响都很好。



据悉，任泉把所有力气都用在了研究菜式和口味上，虽然不是专业的美食家，但凭着自己近乎刁钻的要求，一贯噱头不少的明星餐厅却靠着味道迎来了回头客。

孟非的小面

“孟非的小面”是由著名主持人孟非在南京开的重庆小面馆，自开业当天至今每日都超级火爆，排队大军持续有增无减。



孟非小面馆里的装潢颇为雅致，桌椅都是中式风格，墙上还写着对重庆小面的解释，另外挂着一幅郭德纲赠送的对联：“三杯老酒早晚方便，一碗小面老少咸宜。”装修、人气自然是没的说，至于味道好不好，等你排上队吃到嘴才能感受到。

ps:小编有幸在南京尝到孟非的小面，下午一点多去的仍然需要等位排号，进去之后说实在的，除了能感受到顾客心中浓浓的明星味，面的味道和地道的重庆小面相比本人认为还是有一点区别差距的，首先面确实不够筋道，辣度一般，可能考虑到地域因素，品牌将面进行了改良，整体对于该店餐品的评价不高，一般罢了。

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