干餐饮越是在乎，越是纠缠不清

这5点餐饮人越在乎，就会越纠缠不清，越打乱餐饮企业的发展节奏...




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口味

强调口味能战胜一切，是一种鸵鸟心态

口碑是一种整合资源的软实力，而不只是消费者的“叫好”。

现在的餐饮业竞争，已经多维度，多层次了。比如环境、服务、食材、供应链、口碑、品牌形象、公益形象等。

当餐饮业的时间轴压缩后，所有的场景都改变了，其中最关键的是消费者改变了，所谓正宗的口味，已不足以成为核心竞争力。

在抢占市场，比拼速度的时候，不要试图用"小区域"的口味标准，来统一全国市场的需求。

但是，有一种迷失，是在无法树立起自己的竞争优势时，反过来强调“口味第一”，认为只要口味好，就能战胜一切。这是一种鸵鸟心态。

这种对口味的过分崇拜，如同人类早期的生殖崇拜。而过分强调口味的竞争，无疑于把综合素质的竞争，低级化处理，就像把男人参与社会的竞争力降低到比丁丁。

正宗

过分强调正宗，反而是一种保守

正宗是对口味的追溯。

在市场竞争初期，竞争者良莠不齐，品质无法保障。“正宗”成为一种竞争手段。

如今，市场已经充分竞争，企业在竞争中成长、成熟。而市场和消费者，都趋于成熟，走向理性消费。

当下，再强调“正宗”，反而是一种保守行为。

当下的消费者追求新鲜，你提“正宗”他或许不懂。

从消费者“喜欢新鲜”的心理来说，“正宗”是历史的记忆，而不是当下的味道。而对于那些没有共同经历，没有共同语境的消费者，“正宗”对他们来说，是无感的。

当下，很多餐饮企业提出了“好吃战略”，以及“不正宗，但好吃”的观点。这其实就是对市场需求做出的“积极调整”。

匠心

不是落后的生产方式，而是追求高品质

匠心是一种认真的态度，是对高品质的追求。因此，餐谋坚持认为：匠心是当前餐饮业最大的陷阱。

原因有两点：


1、匠心在餐饮业的分歧，如同穿越剧之于影视。同样是穿越剧，美国都是往前穿，中国都是往后穿。一个想不出历史，一个想不出未来。

匠心在餐饮业也是如此。有一种迷失，认为自己用了土办法、低效率，就是匠心，别人用了先进的餐饮设备就是伪匠心。

2、当前中国餐饮业，最缺少的不是个性化，而是标准化。

一个餐饮企业连环境都做不好，连食品安全都做不好，连标准化都做不到，哪有什么资格来奢谈匠心啊？

在很多人心中，“匠心”就是一个老艺人，一刀一刀的制作器物。但在我的心中，真正的匠心就是卫星上天，飞船探月，人工智能......这些才是更高级的匠心。

榜样

同生态圈的“敌人”就是最好的榜样

关于榜样，餐谋特别推崇这句话：榜样就在身边。为什么这样说？

因为，企业发展史，就是升级、升级、打老怪。

不过，很多企业往往急于求成，本身只是一个蚊子、蟑螂的体量，却在学习鳄鱼、狮子的生存技术。

因此，餐谋认为，最值得餐饮老板真正学习的，恰恰就是身边的优秀者——因为彼此体量相当，又在同一个“生态圈”：

1、发展环境基本相同；

2、消费群基本相同；

3、市场成本结构基本相同； 4、文化认知基本相同。

从很多企业的发展来看，用这个“生态圈”的生存智慧，会让学习的成果，更快速变现。

而随着企业从蚊子、蟑螂成长为鳄鱼、狮子，学习的榜样也随之改变为鳄鱼、狮子。

节奏

餐饮无对错，适合自己才是最好的

经常有人说：做餐饮的方法，没有对错之分。这话初一听，觉得有道理——百花齐放，百家争鸣。

真的是这样吗？

其实，真就不是这样。如果没有“春天”这个大趋势，“百花齐放”也只是幻想。

无论外面的世界怎样，都要有自己的节奏

因此，餐谋认为，做餐饮的方法是有对错之分的。而衡量对错之分的标准，就是“节奏”。

那“节奏”是什么？就是“别在该约炮的年龄谈着修行”。

比如，草根餐饮企业，最初要通过加盟连锁，做大规模，完成资金积累、品牌扩张，供应链成熟。之后，再进行战略收缩，砍掉加盟连锁，转做直营连锁，让企业二次成长。

但是，影响企业发展“节奏”的，往往是老板的情怀和匠心。而对应“节奏”的，往往是“风口”。一旦踏错节奏，就会错过风口。

举个例子：

我有一个做餐饮10多年的朋友，他的产品做得非常好，成为一些大品牌食品商的核心代品企业。但是，他一直在纠结是否做加盟。最后还是被自己的“情怀”和“匠心”打败......
10年后的今天，他的企业没有做大规模，没有做出品牌势能。这让他很被动。当初那些模仿者，现在规模比他大、品牌比他响，整合资源的能力比他强，就连进入商业中心，都比他优先。

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